Efnisyfirlit
Lýsing
Gæsakjöt er sjaldgæfara en kjúklingur eða önd. Ávinningur og skaði af gæsakjöti er langt frá því að vera þekktur fyrir alla, en fróður fólk metur það mjög. Fyrir heilsuna er það raunverulega geymsla steinefna og vítamína. Það er vandasamt ferli að ala upp gæsir samanborið við hænur, sérstaklega í iðnaðarskala. Þeir krefjast ekki aðeins sérstakra gæsluvarðhalds, heldur einnig sérstakrar umönnunar, svo að gæsakjöt er sjaldnar að finna í matvöruverslunarkörfunni.
Kjöt heimilisgæsarinnar er dökkt á litinn. Þetta stafar af því að fuglar eru nokkuð hreyfanlegir, þess vegna er mikið af æðum í vöðvum þeirra. Hann er einnig frábrugðinn kjúklingi að því leyti að hann er aðeins harðari.
Þar sem þessi fugl er vatnsfugl hefur hann sérstaklega vel þroska líkamsfitu. Það verndar þá gegn ofkælingu og veitir góða hitaeinangrun. Ef gæs er vel og rétt borin, þá inniheldur kjöt hennar um það bil 50% fitu. Sérkenni gæsanna er að fita þeirra er holl. Og ef kjúklingafita er uppspretta skaðlegra krabbameinsvaldandi efna, þá fáum við orku úr gæsafitu, meðal annars fjarlægir það uppsöfnuð eiturefni og geislavirk efni úr líkamanum.
Kjöt er ríkt af vítamínum (C, B og A) og steinefnum (selen, sink, magnesíum, járni, kalsíum og mörgum öðrum).
Að auki inniheldur gæsakjöt mikinn fjölda amínósýra, þökk sé mótefnum í líkama okkar til að berjast gegn ýmsum bakteríum og veirusýkingum.
Samsetning og kaloríuinnihald
Gæsakjöt kann að virðast of feitt. En aðeins húðin hefur mikið kaloríuinnihald. Það inniheldur um það bil 400 kkal í 100 g. Ef við aðgreinum það frá skinninu, þá verður kaloríainnihald gæsakjöts í 100 g aðeins 160 kkal.
Gæsakjöt inniheldur í 100 g: 7.1 g af fitu og 25.7 g af próteini. Það eru engin kolvetni í því.
Hagur
Allir þurfa að vita hver ávinningur gæsakjöts er:
Hefur jákvæð áhrif á taugakerfið og meltingarveginn allan;
Með gallsteinssjúkdómi stuðlar það að kóleretískum áhrifum;
Amínósýrurnar sem eru í gæsinni koma í veg fyrir þróun krabbameinssjúkdóma og hafa jákvæð áhrif á að styrkja ónæmiskerfið. Gæsin inniheldur gífurlegan fjölda þeirra;
Gæsakjöt er ekki síður gagnlegt að því leyti að það hjálpar til við að auka blóðrauða í blóði. Og einmitt vegna þessa eiginleika er mælt með því að nota það fyrir fólk með blóðleysi. Innmaturinn, hjarta og lifur, eru sérstaklega góð fyrir þetta.
Vísindamenn frá Ameríku hafa gert fjölda sértækra rannsókna þar sem nokkur frönsk héruð komu við sögu. Í kjölfarið komust þeir að því að þar sem fólk borðaði gæs reglulega var nánast enginn hjarta- og æðasjúkdómur og lífslíkur voru verulega lengri.
Gæsakjötsskaða
Vegna þess að gæsakjöt er mjög feitt stuðlar það að þyngdaraukningu og getur versnað einkenni offitu. Það er ráðlegt að forðast notkun þess þegar:
- brisi sjúkdómur;
- einkenni æðakölkunar;
- tilvist sykursýki.
Hvernig á að velja gæs
Það eru nokkrar ráðleggingar, þar á eftir er hægt að kaupa gæsakjöt sem er sannarlega hollt og bragðgott:
- húðin ætti að vera laus við skemmdir og fjaðrir. Það er gult með svolítið bleikan blæ;
- ef húðin er klístrað, augun eru sökkt og liturinn á gogginn fölur, þetta bendir til skemmda á vörunni;
- hágæða vara er þétt og teygjanleg. Þegar kjötið er þrýst með fingri ætti það að jafna sig eins fljótt og auðið er;
- kjötið í hálsinum er mýkra og meyrara en nokkuð annað;
- betra er að velja stóran skrokk. Litla gæsin er hörð og þurr;
- aldur er hægt að ákvarða af lit litanna. Hjá ungum einstaklingum eru þeir gulir og með aldrinum verða þeir rauðir;
- gæsafita verður að vera gegnsæ. Ef það er gult, þá gefur það til kynna að fuglinn sé gamall.
Gamalt gæsakjöt er miklu þurrara og harðara en unggæs. Það inniheldur einnig verulega minna af vítamínum. Ávinningurinn minnkar verulega ef hann er geymdur á rangan hátt, ítrekað frystur og þíddur.
Það má geyma í frystinum í allt að 2 mánuði. Við allt að 2 gráðu hita má geyma það í ekki meira en 3 daga.
Gæsakjöt í eldamennsku
Spurningin um hvað má elda úr gæsakjöti kemur ekki frá reyndum húsmæðrum. Ljúffengir, hollir og næringarríkir réttir eru búnir til úr því.
Algengasti rétturinn er bakað fyllt hræ. Fyllingin getur verið mjög fjölbreytt: hvítkál, kartöflur, þurrkaðir ávextir, hnetur, ávextir, sveppir eða ýmis korn.
Þú getur líka notað alla hluta til að búa til ríkan seyði. Malað kjöt mun gera nærandi og bragðgóða kótelettur, kjötbollur, svaka.
Það eru ákveðin næmi í matreiðslu, þegar það er borið á mun soðinn rétturinn reynast safaríkari og meyrari:
þú þarft að nudda skrokkinn með salti (betra er að skipta út fyrir sojasósu), kryddi og kryddjurtum og láta það vera á köldum stað yfir nótt (um 8 klukkustundir);
marinera gæsakjöt í veikri ediklausn eða annarri marineringu;
ef þú bakar allan skrokkinn, þá þarftu að stinga í fæturna og bringuna. Með þessu eldunarbragði mun öll umframfitan renna út í fatið.
Kjöt villtra fulltrúa gæsanna er ekki frábrugðið heimabakað kjöt hvað varðar eldunaraðferðina.
Oftast er það tilbúið fyrir hátíðarnar. Ef það er fallega og rétt undirbúið, þá verður ávinningurinn fyrir líkamann ómetanlegur. Safaríkur og bragðgóður kjöt mun styrkja líkamann og metta hann með amínósýrum og vítamínum.
Jólagæs með eplum og sveskjum
Innihaldsefni
- gæs, tilbúin til að elda (slægð og plokkuð) 2.5-3 kg
- kjúklingasoð eða vatn 300 ml
- marjoram (valfrjálst) klípa
- jurtaolía (til að smyrja alifugla)
- salt
- ferskur jörð pipar
- Til fyllingar
- epli (helst Antonovka) 3-5 stk
- sveskjur 100-150 g
Undirbúningur
- Þvoið gæsina, þerrið vel og skerið umfram fitu.
- Skerið af oddi vængjanna.
- Leggðu húðina á hálsinn og festu með tannstönglum.
- Nuddaðu gæsinni að utan og með marjoram, salti og nýmöluðum pipar.
- Þekjið fuglinn með loðfilmu og kælið í kæli yfir nótt eða í 10-12 tíma.
- Undirbúið fyllinguna.
- Þvoið eplin, kjarnið þau með fræjum og skerið í stóra fleyga.
- Þvoið og þurrkið sveskjurnar. Þú getur skorið berin í tvennt, eða þú getur skilið þau heil.
- Blandið eplum við sveskjum.
- Fylltu gæsabikið með eplum og sveskjum (ekki máta).
- Saxið kviðinn með tannstönglum eða saumið.
- Húðaðu gæsina vel með ólífuolíu eða jurtaolíu.
- Til að gefa fuglinum þétt form skaltu binda vængi og fætur með þykkum þræði.
- Setjið afskorna enda vængjanna á bökunarplötu (helst djúpa bökunarplötu).
- Leggðu gæsina aftur niður á vængjunum.
- Saxið skinnið á fótleggjum og bringu með tannstöngli - þetta er til að bræða umfram fitu meðan á bakstri stendur.
- Hellið heitu seyði eða vatni í bökunarplötu, hyljið bökunarplötuna með filmu og setjið í ofn sem er hitaður við 200 ° C í 30 mínútur.
- Lækkaðu síðan hitann í 180 ° C og bakaðu gæsina í 2.5-3.5 klukkustundir, eða lengur, allt eftir þyngd fuglsins. Á 20-30 mínútna fresti ætti að stinga húðina á fótleggjum og bringu og hella með bráðinni fitu á gæsina.
- 30-40 mínútum áður en þú eldar skaltu fjarlægja filmuna, láta fuglinn brúnast og verða fullur reiðubúinn.
- Taktu gæsina úr ofninum, tæmdu fituna af bökunarplötunni og láttu fuglinn standa í 20 mínútur.
- Dreifðu fyllingunni á stóra fati, settu saxaða gæsina ofan á og berðu fram.
Njóttu máltíðarinnar!
ED