Pigeon

Lýsing

Dúfan er einn frægasti og útbreiddasti fugl í heimi og tilheyrir dúfufjölskyldunni. Þessi fugl býr aðallega á svæðum Evrópu, Suðvestur-Asíu og einnig Norður-Afríku.

Dúfan einkennist af litlum líkama, lítið höfuð með stuttan háls og stutta fætur með fjórum fingrum. Stærð þessa fugls er venjulega svipuð og kvikindis, en það eru líka stærri einstaklingar sem ná stærð kjúklinga.

Litur dúfunnar getur verið annaðhvort einn litur eða fjölbreyttur. Í báðum tilvikum einkennist það af aðlaðandi málmgljáa. Fjaðrir, nokkuð harðar og sterkar, falla mjög vel að líkama fuglsins. Það fer eftir afbrigði, skottið á dúfunni getur verið ílangt eða stutt og aðeins ávalið.

Fulltrúar fjölskyldu dúfna eru að minnsta kosti fimmtán tegundir villtra fugla - algengastar eru dúfurnar og brúnu dúfurnar, auk clintuch og skógardúfan.
Það eru sérstök kjötríki af dúfum, þar sem kjötið er sannarlega ljúffengt og hefur framúrskarandi smekk og næringareiginleika.

Þar á meðal eru Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser og aðrir.
Dúfakjöt hefur mjög viðkvæmt bragð, sem er mjög erfitt að rugla saman við neitt. Og þó að dúfur séu nú mjög margar, þá eru aðeins þeir einstaklingar sem voru alin sérstaklega upp fyrir þetta notaðir í matreiðslu.

Til að fá dýrindis kjöt er mælt með því að nota mjög unga einstaklinga, sem eru á aldrinum 28 til 35 daga. Þó að fuglar hafi ekki enn lært að fljúga, þá er kjöt þeirra sérstaklega meyrt. Það fer eftir tegund dúfunnar, sem og aðstæðum til að halda henni, nær meðalþyngd ungs fugls 800 grömmum og fullorðnum - frá um það bil 850 til 1400 g.

Talið er að dýrindis dúfukjöt sé soðið. Og dúfur ætti að ala upp á sérstakan hátt. Til að fá ótrúlega bragðgott og ljúffengt hvítt dúfukjöt er mælt með því að drekka mjólk með litlu magni af salti nokkrum klukkustundum áður en fuglunum er slátrað.

Þar að auki, til þess að dúfukjötið hafi sérstaka bragðtegundir, má bæta ákveðnu magni af fræjum, dilli, anís eða karfa við venjulegan fuglamat - mælt er með því að gera það nokkrum dögum áður en dúfum er slátrað.

Mismunandi lönd heimsins hafa sínar hefðbundnu uppskriftir og leyndarmál við að elda dúfukjöt. Til dæmis telja íbúar Frakklands dúfukjöt soðið í kryddaðri marinade vera sanna matargerð. Dúfakjöt er oft fyllt.

Til dæmis vilja Kínverjar fylla það með safaríkum grænum baunum, Moldóvíum - úr lambakjöti og Egyptum - úr hirsi. Að auki passar dúfukjöt, sem hefur skemmtilega sæta eftirbragð, fullkomlega með öllum tegundum af berjum og ávöxtum - sérstaklega með apríkósum, mandarínum, perum, bláberjum og bláberjum. Grænmeti, sveppir og rauðvín geta verið ekki síður dásamleg viðbót við dúfukjöt.

Kaloríuinnihald

Hundrað grömm af dúfukjöti inniheldur um það bil 142 hitaeiningar.

Samsetning og gagnlegir eiginleikar

Dúfakjöt er ríkt af dýrmætum náttúrulegum próteinum, amínósýrum, vítamínum og steinefnum. Það inniheldur nægilegt magn af kalsíum, magnesíum, járni, sinki, A, C, PP, og hópi B, svo notkun dúfukjöts er mjög gagnleg fyrir heilsuna.

• Vatn 72.82g
• Kolvetni 0g
• Matar trefjar 0g
• Fita 4.52g
• Prótein 21.76g
• Áfengi ~
• Kólesteról 90 mg
• Askur 1.28 g

Jafnvel á dögum hinnar fornu Rómar veiddu þeir dúfur, framreiddu Pigeon kjötrétti á hátíðum ríkra aðalsmanna, þeir töldu þetta kjöt lostæti. Jafnvel nú er það ekki kjöt á hverjum degi, eins og kjúklingur eða steik, en það er dæmigert fyrir matargerðarhefðir sumra svæða í Evrópu. Til dæmis, í Toskana er þetta kjöt vinsælt, í Austurríki líka, og að sjálfsögðu í Frakklandi eru dúfur borðaðar. Í Rússlandi þarf enn að kenna fólki þetta.

Til að byrja með, hvernig er kjötdúfa frábrugðin venjulegri ...

Kjötdúfur eru náttúrulega ræktaðar í aðskildum girðingum, fæða á sérstökum mat - fóður, höfrum. Út á við eru þær frábrugðnar venjulegum götudúfum í léttari fjöðrum og goggjulaga. Og það þarf alls ekki að tala um smekk - með slíkum mun á næringu og aðstæðum. Ég veit fyrir víst að kjötdúfur eru ræktaðar á Ítalíu í Toskana, í Chianti. Árstíðin skiptir ekki máli þegar þessar dúfur eru ræktaðar. Mánaðarlegar dúfur sem vega um það bil pund eru í sölu.

Geturðu keypt dúfu á hvaða markaði sem er á Ítalíu?

Það er ólíklegt, þegar öllu er á botninn hvolft, er dúfukjöt ekki innifalið í daglegu mataræði flestra. Líklegast er hægt að kaupa dúfukjöt í sérverslun sem selur leik. Eða í stórum matvöruverslunum, en þar verður það líklega frosið.

Og á markaðnum eru dúfur venjulega seldar plokkaðar, en með höfuð og loppur, svo að ljóst sé að þetta sé í raun dúfa. Þegar þú velur þarftu að fylgjast með lyktinni - hún ætti að vera fersk, liturinn á húðinni - dökkur, jafnvel fjólublárbrúnn og kjötið sjálft - rautt.

Ávinningurinn af dúfukjöti

Dúfakjöt er fæða til að styrkja ónæmiskerfið, eðlilegan blóðþrýsting og virkni í meltingarvegi, þyngdartap og fyrsta mögulega bata líkamans eftir veikindi eða skurðaðgerð.

Dúfakjötsúpa með núðlum og kryddjurtum er hollur og bragðgóður réttur
Dúfakjötsúpa með núðlum og kryddjurtum er hollur og bragðgóður réttur
Dúfakjöt er ríkt af próteini, magn þess er átta prósentum hærra en próteininnihald í kjúklingakjöti.

Hundrað grömm af dúfukjöti er aðeins eitt til tvö prósent fita. Hitaeiningarinnihald vörunnar er mismunandi eftir aðferð við undirbúning hennar, en að meðaltali eru um 120-140 Kcal á hver 100 g af soðnu eða bakuðu kjöti. Járn, kalsíum, magnesíum, sink, fosfór - þetta er ekki tæmandi listi yfir steinefni sem ættu að vera til staðar í fæðu heilbrigðs manns og finnast í dúfukjöti.

Pigeon kjöt skaða

Aðeins persónuleg sannfæring þín getur orðið frábending fyrir því að borða dúfu, það eru engar aðrar takmarkanir og varúðarráðstafanir.

Til viðbótar við jákvæða eiginleika hennar er kjöt ungrar dúfu mjög blíður og bráðnar bara í munni.

Hvernig á að velja dúfu

Ræktendur kjötdúfa vita að betra er að rífa og slátra dúfum strax eftir slátrun. Til að gera þetta skaltu setja út hreinn olíuklútdúk eða plastpoka þar sem þú setur dún og fjaðrir fuglsins. Settu á þig gúmmíhanska.

Þú getur plokkað dúfuna „þurra“ eða eftir að þú hefur sviðið skrokkinn með heitu vatni. Fyrsta aðferðin er ákjósanleg þar sem þú getur notað alifuglafjaðrir sem efni til að fylla kodda og kjöt sem hefur ekki farið í viðbótar hitameðferð heldur bragðinu betur.

Eftir að fjaðrirnar hafa verið fjarlægðar er skrokkurinn sviðinn svolítið af eldi, skolaður í köldu vatni og þurrkaður.

Bragð og ilmur af dúfukjöti

Kjöt villtra og tamda dúfa hefur dökkan, stundum jafnvel bláleitan blæ, fínar trefjar og viðkvæma áferð. Vöðvaþræðir hjá fullorðnum verða mjög sterkir og missa smekkinn. Þess vegna borða þeir dúfur ekki eldri en 30-36 daga. Skrokkar ungra dýra, sem nánast flugu ekki og mynduðu ekki fullvaxinn vöðvamassa, vega frá 270 til 800 grömm og stærðin frá flóa til ungs kjúklinga.

Mjög oft er dúfukjöt borið saman við stórkostlega villibráð: kvaðla, nagfugla og skógarönd. En, ólíkt hefðbundnum leik, hefur dúfukjöt sætt bragð og sérstaka ilm án lyktar „vinds“, sem er fólgið í mörgum fjöðrum íbúum skóga.

Dúfakjöt í matargerð: einfaldur fugl fyrir konunglega rétti

Sætt dúfukjöt er auðvelt að útbúa og þarf nánast enga viðbótarbragðbætingu með kryddjurtum. Til að bæta verulega smekk kjötsins og gefa því sérstakan ilm og eymsli er anís, dilli eða karfafræjum bætt í fóðrið á búunum nokkrum klukkustundum fyrir slátrun alifugla og kjötdúfur eru ákaflega lóðaðar með saltmjólk.

Þar sem kjöt villtra og innlendra dúfa hefur sætan bragð, eru réttir taldir tilvalnir þar sem dúfan er sameinuð sætum og súrum ávöxtum / berjum, soðnu eða grilluðu grænmeti. Bestu meðlæti fyrir dúfukjöt eru gufusoðnar kartöflur eða sætar kartöflur, aspas eða grænar baunir, baunir og maísbollur.

Til að varðveita öll næringarefnin og bæta smekk kjötsins er mælt með því að elda dúfuna í ofni, á grillinu eða á spýtu. En réttir sem eldaðir eru í ofni eða tvöföldum katli geta einnig flokkast sem meistaraverk matargerðarlistarinnar.

Hvernig á að elda:

• Súpa úr heilum dúfum;
• Risotto með dúfukjöti og heilum paprikum;
• Viðkvæma mónó-pate úr eingöngu dúfu eða pate með viðbót af alifuglalifur, hjörtum og magum;
• Grillað kjöt marinerað í víni og berjasafa;
• Kotlettur og kjötbollur, hakkakebab;
• Soufflé og kjötbúðing;
• Hraðsteiktar dúfur með lauk og berjasósu.

Dúfasoð er undirskriftarréttur matreiðslumanna frá mismunandi löndum og raunverulegur lækningardrykkur sem endurheimtir styrk og virkjar efnaskiptaferla í líkamanum.

Heimadúfa með grænmeti

Innihaldsefni

• Dúfa 5 stk (1 kg)
• Krydd fyrir kjöt
• Salt
• 700 g kúrbít
• 300 g blómkál
• 40 g ólífuolía (grænmeti)
• 1 stk Gulrót
• 1 stk Laukur
• 60 ml Soy sósa
• 30 g Elskan

Hvernig á að elda

1. Þvoið fuglinn, hreinsið innyflin. Marinerið í blöndu af kryddi og salti í nokkrar klukkustundir. Sjóðið í saltvatni með gulrótum, lauk, steinselju í að minnsta kosti 1 klukkustund. Takið síðan dúfurnar út, látið þorna og dreifið ofan á með blöndu af sojasósu og hunangi (þetta er til að fá gullna skorpu og börnin báðu kjötið að smakka svolítið sætt). Kúrbít og blómkál voru skorin og marineruð í 20 mínútur í blöndu af Provencal kryddjurtum, salti og ólífuolíu.
2. 
   Ég dreif dúfum og grænmeti á smurða bökunarplötu, baka við hitastigið +200 ofninn „lægri og efri upphitun“ í 1 klukkustund. Grænmeti gefur safa, þannig að alifuglarnir eru fyrst gufusoðnir og síðan steiktir. Í lokin kveiki ég á toppsteikjunni í ofninum í 3 mínútur til að fá gullna skorpu. Njóttu máltíðarinnar!