Efnisyfirlit
Ginjinha eða einfaldlega ginha er portúgalskur líkjör úr samnefndum berjum (svona eru súrkirsuber af Morello tegundinni kölluð í Portúgal). Auk ávaxta og áfengis inniheldur samsetning drykkjarins sykur, auk annarra innihaldsefna að mati framleiðanda. Ginginha áfengi er vinsælt í höfuðborginni Lissabon, borgunum Alcobaça og Obidos. Á sumum svæðum er uppskriftin föst og óbreytt og líkjörinn sjálfur er upprunavarið nafn (til dæmis Ginja Serra da Estrela).
Aðstaða
Ginginha er 18-20% ABV og er rúbínrauður drykkur með brúnum blæ, ríkum kirsuberjakeim og sætu bragði.
Orssifjafræði nafnsins er mjög einföld. Ginja er portúgalska nafnið á Morello kirsuberinu. "Zhinzhinya" er smærri form, eitthvað eins og "morelka kirsuber" (það er engin nákvæm hliðstæða á rússnesku).
Saga
Þrátt fyrir að súrkirsuber hafi vaxið á þessum slóðum að minnsta kosti frá fornu fari, og jafnvel lengur, getur áfengið ekki státað af fornri sögu og miðaldauppruna. „Faðir“ ginjinha var munkurinn Francisco Espineir (aðrar heimildir herma að uppfinningamaður áfengisins hafi verið venjulegur vínkaupmaður sem tileinkaði sér uppskriftina frá trúræknum bræðrum St. Anthony-klaustrsins)). Það var Francisco á XNUMX. Drykkurinn kom frábærlega út og vakti strax ástúð höfuðborgarbúa.
Hins vegar, samkvæmt annarri útgáfu, hafa slægir munkar notið kirsuberjaveig í margar aldir, og hægt og rólega afhjúpað leyndarmál sitt fyrir leikmönnum, svo kannski, í raun, birtist zhinya miklu fyrr.
Í Portúgal er „ginjinha“ ekki aðeins kallað sætkirsuberjaveig, heldur einnig vínglös sem „sérhæfa sig“ í því.
Fyrsti bar-forfaðir hefðarinnar er hinn goðsagnakenndi A Ginjinha eða með öðrum orðum Ginjinha Espinheira í Lissabon, sem hefur verið í eigu sömu fjölskyldunnar í fimm kynslóðir.
Nútíma Portúgalar muna enn hvernig afar þeirra og ömmur notuðu ginjinha sem kraftaverkalækning við öllum sjúkdómum. Í læknisfræðilegum tilgangi var kirsuberjaveig gefið jafnvel litlum börnum.
Þrátt fyrir að púrtvín sé talið „opinbera“ portúgalska áfengið er það að mestu framleitt til útflutnings og íbúar Lissabon stilla sér sjálfir upp á morgnana á pínulitlum gins til að byrja daginn á kirsuberjaglasi.
Tækni
Þroskuð kirsuber frá vesturhéruðum Portúgals eru handtengd, sett í franskar eikartunna og fyllt með brennivíni. Stundum eru berin pressuð fyrirfram með pressu en í flestum tilfellum er það ekki gert. Eftir nokkra mánuði (nákvæmt tímabil er á valdi framleiðanda) eru berin fjarlægð (stundum ekki öll) og sykri, kanil og öðrum innihaldsefnum er bætt við veig. Allir þættir verða að vera náttúrulegir, ilmefni, litarefni og bragðefni uppfylla ekki stílstaðla.
Hvað sem er getur nú þjónað sem alkóhól grunnur fyrir ginya: ekki aðeins vínberjaeiming, heldur einnig þynnt áfengi, styrkt vín og nánast hvaða sterku áfengi sem er.
Hvernig á að drekka ginjinha rétt
Rúbínrauður kirsuberjalíkjör borinn fram í lok máltíðar sem meltingarefni, stundum drukkinn úr sérstökum pínulitlum bollum fyrir staðgóða máltíð til að vekja matarlystina. Í portúgölskum krám er jinha hellt í súkkulaðiglös sem síðan eru notuð til að snarla hluta af drykknum.
Stundum kemst áfengt kirsuber líka í glasið – þó er alltaf hægt að biðja barþjóninn um að hella upp á áfengið „án ávaxta“. Ginginha er drukkið kælt í +15-18 °C, en ef það er heitur dagur úti er betra að bera drykkinn enn kaldari fram – +8-10 °C.
Portúgalskt „kirsuber“ hentar vel með eftirréttum – það er aðeins mikilvægt að forrétturinn sé ekki of sætur, annars verður hann moli. Ginya er hellt yfir vanilluís, kryddað með ávaxtasalati, þynnt með púrtvíni. Einnig er drykkurinn hluti af mörgum kokteilum.
Gingin kokteilar
- trúboði. Hellið 2.5 hlutum af jigny, hluta af drambui, ½ hluta af sambuca í skotstafla í lögum (samkvæmt hnífnum). Drekktu í einum skammti.
- Prinsessa. 2 hlutar ginginha og sítrónusafi, 8 hlutar Seven Up eða eitthvað svipað límonaði. Hægt er að breyta hlutföllunum með því að breyta styrkleikanum.
- Stórveldi. Lagskiptur kokteill. Lög (botn til topps): 2 hlutar gigny, 2 hlutar safari ávaxtalíkjör, XNUMX hlutar romm.
- Alvöru tár. 2 hlutar Ginginha, 4 hlutar Martini, ½ hluti sítrónusafi. Blandið öllu saman í hristara, berið fram með ís.
- drottning St. Ísabel. Hristið 4 hluta jigny og 1 hluta drambuie í hristara með klaka, berið fram í glasi.
- Rautt satín. Blandið gini saman við dry martini í hlutföllunum 1:2. Bætið við ís, berið fram í kældu glasi.
Fræg vörumerki ginjinha
MSR (upphafsstafir stofnanda Manuel de Sousa Ribeiro), hefur framleitt kirsuberjalíkjör síðan 1930.
Ginja de Obidos Oppidum, sem er talið vera #1 vörumerkið, hefur framleitt ginja síðan 1987. Vörumerkið er frægt fyrir "súkkulaði gin" sitt - við framleiðslu er allt að 15% af beiskt súkkulaði, mulið í duft, bætt við drykkinn.
Það eru ekki svo mörg stór vörumerki, oftast er ginjinha framleitt af litlum kaffihúsum, vínglösum eða jafnvel bara bæjum.