Efnisyfirlit
Fyrr eða síðar þreytist hver einasti barmenningarunnandi á að koma með sína eigin kokteiluppskrift, en eftir nokkrar árangurslausar tilraunir verða 99,9% umsækjenda fyrir vonbrigðum og gefast upp á draumnum um að skrifa nafn sitt með gullstöfum í sögu Íslands. barþjónaiðn. Aðeins nokkur ár fara í markmið þeirra, að lokum ná tilætluðum árangri. Ábendingum frá farsælum blöndunarfræðingum um þróun áfengra kokteila er safnað saman í þessu efni.
1. Lærðu klassíkina
Maður getur ekki orðið góður rithöfundur án þess að lesa mörg bindi klassískra bókmennta. Sama regla virkar í blöndunarfræði – það er líka ómögulegt að koma með góða kokteiluppskrift án þess að þekkja og skilja bragðið af almennt viðurkenndum drykkjum.
Hins vegar þarftu að læra og reyna ekki áfengistilraunir vina, búnar til í fylleríi með því að blanda öllu sem kom við höndina, en klassískir kokteilar fundnir upp fyrir að minnsta kosti 50-100 árum síðan. Þessir drykkir hafa verið prófaðir af nokkrum kynslóðum kunnáttufólks um barlista og verðskulda því athygli.
Annar kostur við að læra af reynslu annarra er að það verða engar endurtekningar og of svipaðar uppskriftir, annars gæti gerst að hinn einstaki kokteill sem skapaður var í sköpunarþrá verði þekktur frá miðri XNUMX. öld sem „Margarita“ eingöngu. í örlítið breyttum hlutföllum.
2. Þekkja eiginleika innihaldsefnanna
Prófaðu einstaka áfenga drykki, safa og síróp, reyndu að muna ilm þeirra og bragð í sinni hreinustu mynd. Byrjaðu á því að blanda saman íhlutunum tveimur, metið eiginleika (bragð, lykt og lit) samsetningarinnar sem myndast.
Ef eitthvað sem er þess virði kemur út, bætið þá við þriðja þættinum sem getur bætt samsetninguna og svo framvegis … Það er ekki skynsamlegt að blanda saman fleiri en 6 innihaldsefnum í einum kokteil: þau bætast ekki við, heldur trufla hvert annað. Flestir kokteilar innihalda 3-5 hráefni.
Vodka, gin, appelsínu- og hindberjalíkjörar og kolsýrt sódavatn eru talin fjölhæf hráefni sem bæta hvert annað upp og nánast hvaða blanda sem er. Það er þar sem þú getur byrjað að gera tilraunir.
Jafnframt er mikilvægt að kokteillinn sé ekki bara bragðgóður og auðvelt að drekka heldur valdi hann ekki miklum timburmönnum. Þetta er aðeins hægt að ná á einn hátt - með því að blanda eingöngu áfengi úr svipuðu hráefni. Til dæmis er óæskilegt að sameina koníak (hráefni – vínber) og viskí (hráefni – korn) þar sem þessir drykkir hafa mismunandi hópa skaðlegra efna sem styrkja hvert annað og valda miklum höfuðverk á morgnana.
Ekki gleyma framreiðsluhitanum. Sömu kaldir og stofuhita drykkirnir eru mjög mismunandi í bragði, kuldinn jafnar ilminn út. Flestir kokteilar eru bornir fram með ís eða kældum, en þetta er ekki dogma.
Ís og froða eru ekki alltaf besti vinur barþjóns. Ísinn bráðnar fljótt og vatnið sem myndast þynnir kokteilinn og gerir bragðið „vatnskennt“. Stundum er þetta gott, en í flestum tilfellum er kokteill metinn fyrir ríkulegt bragð, ekki kalt vatn.
3. Ekki gleyma jafnvægi
Ekkert eitt innihaldsefni kokteilsins ætti að skera sig mjög úr og yfirgnæfa restina. Það er líka æskilegt að forðast öfgar: of sætt eða súrt, ilmandi og lyktarlaust, sterkt og nánast óáfengt (netreiknivél til að reikna út styrk kokteils).
Samsetning hvers hanastéls er skilyrt skipt í 3 hluta:
- Áfengisgrunnurinn er ríkjandi áfengi drykkurinn, sem styrkur kokteilsins fer eftir.
- Bragðfylliefni. Líkjörar og önnur bragðmyndandi hráefni.
- Súrir og sætir hlutar. Oft táknuð með sírópi og sítrussafa. Að lokum mynda jafnvægið.
Í flestum tilfellum framkvæmir sami hluti nokkrar aðgerðir í kokteil. Til dæmis getur appelsínulíkjör verið ábyrgur fyrir styrkleikanum, skapað bragð og sætleika – verið til staðar í öllum þremur hlutunum.
4. Íhugaðu markhópinn
Hingað til hefur engum tekist að búa til kokteil sem algjörlega allir vilja. Kjör mismunandi lýðfræðilegra og þjóðfélagshópa eru mjög mismunandi.
Konur kjósa til dæmis lítinn áfengiskokkteila (8-15 gráður) með sætum ávöxtum, súkkulaði og mjólkurbragði. Karlar bera hins vegar virðingu fyrir drykkjum sem eru meðalstyrkir (15-30%) og án óhóflegrar sætu, jafnvel örlítið súrir. Í unglingaveislum koma einfaldar og ódýrar tvíþættar blöndur eins og gin-tonic og rom-cola við sögu og eldri kynslóðin skiptir ekki fyrir smámuni og er tilbúin að drekka bara stórkostlega kokteila sem eru byggðir á gæða hráefni, jafnvel þótt það sé dýrari, en bragðbetri og frambærilegri.
Þegar þú býrð til uppskrift þarftu að ímynda þér hverjum gæti líkað við þennan kokteil og í hvaða átt á að bæta hann. Það mun ekki virka til að þóknast öllum, sérhver kokteill hefur bæði aðdáendur og gagnrýnendur. Eini munurinn er sá að vel heppnaðir drykkir eiga sér meira og minna fjölmarga stuðningsmenn, þó oft séu mun fleiri gagnrýnendur og „vanskilningur“, en það kemur ekki í veg fyrir að kokteillinn finni sér sess.
5. Vertu þolinmóður og þrautseigur
Næstum allir þekktir kokteilar eru búnir til með margra ára tilraunum höfunda þeirra, þannig að líkurnar á að nýtt alkóhólískt meistaraverk komi út í nokkrum tilraunum eru litlar. Já, stundum birtust uppskriftir fyrir tilviljun, en það er í ætt við að vinna í lottóinu.
6. Komdu með eftirminnilegt nafn og sjáðu um útlitið
Tilbúinn kokteill getur verið mjög bragðgóður en án rétts útlits, fallegs nafns og frumlegrar framsetningar er hann dæmdur til að mistakast. Enginn vill drekka daufan brúnan vökva sem kallast „Plumber's Joy“ úr fletiglasi, búið til af barþjóni með „magnað“ andlit. Kokteilar eru ekki aðeins hið fullkomna bragðjafnvægi heldur einnig ómissandi hluti af sýningunni. Litavalþjónustan okkar á netinu mun hjálpa þér að spá fyrir um litinn jafnvel áður en þú blandar saman.
Auk grípandi nafnsins hafa flestir vel heppnuðu kokteilarnir eftirminnilegt yfirbragð og eru bornir fram í stílhreinum glösum með skreytingum. Hægt er að hita upp áhugann á drykk með frumlegum undirbúningi eða framreiðslu, sem og ótrúlegri sköpunarsögu, jafnvel þótt fundin sé upp, en án augljósrar blekkingar.
7. Gerðu blindpróf
Reyndir blöndunarfræðingar prófa nýja kokteila á vinum og ættingjum en segja ekki strax að þeir hafi fundið uppskriftina. Staðreyndin er sú að flestir „smekkmennirnir“, jafnvel með kjaftshvöt, munu skipa augum sínum af ánægju og lofa sköpun vinar síns, bara til að móðga hann ekki, og höfundur sem ber sjálfsvirðingu þarf hlutlægt mat.
Réttara væri að segja við „naggvínin“ að þau hafi lesið þessa uppskrift á netinu eða lært um hana hjá vini barþjónsins. Það er betra að prófa drykkinn á 6-8 meðlimum í markhópi kokteilsins hver fyrir sig en að hafa þá alla saman, því þegar valdsömustu meðlimir hópsins hafa orð á því munu flestir aðrir fylgja í blindni.
Kokteill á möguleika á árangri ef að minnsta kosti 2-3 manns af 10 líkar við hann. Í öðrum tilfellum var annað hvort rangur markhópur valinn, eða slæm blanda kom í ljós, þetta gerist líka, það er allt í lagi, þú þarft að halda áfram.
