Ný þróun í matargerð hefur einnig snert kjötrétti. Það virðist sem þetta sé hægt að gera með kjöti til að borða það „í þróun“? Þetta snýst um að borða í nef og hala, nýtt hugtak háskálar.
„Frá nefi til hala“ er neysla alls dýrsins, ekki bara kjöthlutinn. Notaðir eru heilar, halar, klaufir, hausar og innmatur, sem nú er ekki hent, en falla samhljómlega í veitingarétti.
Þessi aðferð er ekki ný fyrir matreiðslu - í langan tíma var dýrið neytt að fullu og fann umsóknir um innréttingar í skrokknum sem fengust. Í nútímanum eru aðeins lifur og kavíar meira eða minna vinsælir, og jafnvel þá stundum.
Innmatur á veitingastöðum um allan heim
Virðulegir matreiðslukokkar bjóða nú þegar inn biblíur í skapandi og ljúffenga forrétti, fyrstu rétti og seinni rétti, sem gerir nef að hala að borða sífellt vinsælli.
Á áströlskum bæjum er stuðlað að hugmyndafræðinni um að „engu sé sóað“ - það eru meistaranámskeið og stöðugt er verið að þróa nýjar uppskriftir til að útbúa dýrindis rétti frá mismunandi hlutum dýrsins.
Til dæmis er veitingastaðurinn Yashin Ocean House í London með makrílbeinagrind á matseðlinum en Moshi Moshi í London býður upp á laxalifur og skinn.
Veitingastaðurinn The Story í London býður upp á steikt fiskkex og stökkan fisk með rækjukremi. Aukaafurðir fisks eru líka oft neyttar í Frakklandi.
Seahorse Restaurant í Dartmouth og Yum Yum Ninja í Brighton eru einnig á kortinu yfir nýja kjötátaþróunina - lifur og fiskisúpur eru algengar þar.
cest tro flott