m
1. Smekksatriði
Í hörfræjum er bragðið áberandi, örlítið hnetukennt og í chiafræjum er það nánast ómerkjanlegt. Þess vegna eru þeir fyrrnefndu best notaðir í rétti sem verða hitameðhöndlaðir og hafa sitt eigið sterka bragð, en hið síðarnefnda ætti að vera frátekið fyrir fágaðri og hrárri rétti (til dæmis ávaxtasmokka). Ef þú vilt alls ekki sjá eða finna bragðið af fræjum í lokaafurðinni, þá skaltu kaupa hvítt chia - þessi fræ verða ósýnileg og ómerkjanleg, en halda jákvæðum eiginleikum sínum.
2. Í stað eggja
Eitt kíló af hör- eða chiafræjum kemur í stað um 40 egg! Bæði þessi fræ gegna helstu hlutverkum eggja í matreiðsluuppskrift: þau binda og væta réttinn, auk þess leyfa þau kökur að rísa. Og allt þetta án slæms kólesteróls.
Skipta um 1 egg:
1. Notaðu matvinnsluvél eða mortéli (ef þú vilt frekar handvinnslu) malaðu 1 matskeið af hör- eða chiafræjum. Hafðu í huga að ef ekki þarf að mylja chiafræ (þau verða hvort sem er að fullu melt), þá frásogast ómaluð hörfræ einfaldlega ekki af líkamanum (þó ættirðu ekki að gera þetta í framtíðinni, vinna mikið af fræjum í einu – þetta dregur úr geymsluþol þeirra, þar sem fræin innihalda olíu. Ef fræin eru enn maluð til notkunar í framtíðinni, þá ætti að geyma massann sem myndast í loftþéttu plastíláti í frysti eða að minnsta kosti í kæli).
2. Blandið massanum sem myndast saman við 3 matskeiðar af vatni (eða öðrum vökva samkvæmt uppskrift) – alltaf við stofuhita. Þetta mun hefja hlaupunarferli „töfra“ blöndunnar okkar. Látið standa í 5-10 mínútur þar til hlaup myndast í bollanum, svipað og hrátt hrátt egg. Þetta verður bindiefnið í uppskriftinni.
3. Næst skaltu nota þetta "hlaup" í uppskriftinni eins og þú myndir gera ferskt egg.
3. Í stað smjörlíkissmjörs
Margar grænmetis- og veganuppskriftir kalla á einhvers konar smjör eða vegan smjörlíki. Og þau innihalda mikið af mettaðri fitu, sem er alls ekki hollt ... Og hér koma hör- og chiafræ til bjargar! Þau innihalda omega-3, holl fitutegund, sem er það sem við þurfum.
Það fer eftir uppskriftinni, fræjum er alltaf hægt að skipta út fyrir annaðhvort helming eða allt tilskilið magn af smjöri eða smjörlíki. Þar að auki, þegar eldað er eftir slíka skipti, mun varan jafnvel brúnast hraðar. Stundum þarf líka minna hveiti í uppskriftina, því. fræ og gefa því nokkuð þétta samkvæmni.
1. Reiknaðu út hversu mörg skiptifræ þú þarft. Útreikningskerfið er einfalt: ef þú skiptir öllu smjöri (eða smjörlíki) út fyrir fræ, margfaldaðu þá magn sem þarf með 3: þ.e. fræ ætti að taka eftir rúmmáli 3 sinnum meira en olíu. Segðu, ef uppskriftin segir 13 bolla af jurtaolíu skaltu bæta við heilum bolla af chia- eða hörfræjum í staðinn. Ef þú ákveður að skipta aðeins helmingi olíunnar út fyrir fræ, þá skaltu ekki margfalda magnið með 3, heldur deila með 2: segðu, ef upprunalega uppskriftin var með 1 bolla af smjöri, þá tökum við 12 bolla af smjöri og 12 bolla af fræjum. .
2. Til að búa til hlaup skaltu taka 9 hluta af vatni og 1 hluta af muldum fræjum, hnoða í potti eða skál. Aftur þarftu að láta blönduna standa í 10 mínútur til að mynda „hlaup“.
3. Næst skaltu elda samkvæmt uppskriftinni. Ef þú skiptir aðeins um helminginn af smjörlíkissmjörinu – þú þarft að blanda smjörinu saman við fræin – og elda svo eins og ekkert hafi í skorist.
4. Í staðinn fyrir hveiti
Malað hör- eða chiafræ geta komið í stað hluta af hveiti í uppskrift fyrir hollari valkost, auk þess að auka kaloríuinnihald og næringargildi vörunnar. Algeng leið til að gera þetta er að skipta út 14 hveiti í uppskrift fyrir hör- eða chiafræ og þar sem segir í uppskriftinni „taktu 1 bolla af hveiti“ skaltu aðeins bæta við 34 bollum af hveiti og 14 bollum af fræjum. Slík breyting getur stundum þurft að stilla magn vatns og gers sem bætt er við.
5. Í stað xantangúmmí
Fólk sem er með ofnæmi fyrir glúteni veit hvernig á að nota xantangúmmí í matreiðslu: það er innihaldsefnið sem gefur glútenlausum réttum þéttleika. En af heilsufarsástæðum er betra að skipta út xantangúmmíi fyrir chia eða hörfræ.
1. Hlutfallið til að skipta um xantangúmmí með fræjum er 1:1. Mjög einfalt!
2. Blandið 1 skammti af möluðu hör- eða chiafræjum í blandara saman við 2 skammta af vatni. Til dæmis, ef uppskrift kallar á 2 matskeiðar af xantangúmmíi, notaðu þá 2 matskeiðar af chia- eða hörfræjum og 4 matskeiðar af vatni. Og svo krefjumst við „töfrahlaup“ okkar í 10 mínútur.
3. Næst skaltu elda samkvæmt uppskriftinni.
Hörfræ og chia munu bæta sérstöku bragði við grænmetis- eða veganréttina þína! Þetta er frábær staðgengill fyrir egg, hveiti, smjör og xantangúmmí, sem gerir það að borða enn hollara og gagnlegra!