Fyrir eðlilega gerjun þarf ger, auk sykurs, ör- og stórnæringarefni. Í ávaxta- og kornbruggum eru þessi efni til staðar, þó ekki í ákjósanlegu magni. Erfiðast er með sykurmauk, þar sem ekkert annað er til en vatn, súrefni og sykur. Of löng gerjun versnar lífræna eiginleika framtíðardrykksins og gerið framleiðir skaðlegri óhreinindi. Hins vegar er mjög hröð gerjun líka ekki alltaf góð, við munum íhuga þessa stöðu frekar. Einnig hefur túrbó ger nokkur fleiri blæbrigði notkunar.
Áður, til að flýta fyrir gerjun, notuðu moonshiners heimagerðar umbúðir fyrir mauk úr ammóníumsúlfati og superfosfati. Til dæmis var ammoníak, kjúklingaskít, nitrophoska og fleira, stundum bætt við malti og svartbrauð. Með vaxandi vinsældum heimabruggunar lögðu gerframleiðendur fram sína eigin lausn á vandamálinu, sem þeir kölluðu „túrbó“.
Túrbó ger eru algengir áfengisgerstofnar sem fylgja fæðubótarefnum. Það er vegna toppdressingar sem ger margfaldast hraðar, vex, vinnur sykur og hefur mikið áfengisþol sem gerir það mögulegt að fá sterkara heimabrugg. Til dæmis, ef á venjulegu geri er styrkur mauksins ekki hærri en 12-14%, þá er með túrbógeri í raun hægt að bæta við allt að 21% alkóhólinnihaldi.
Á sama tíma er mikilvægt að muna að styrkur mauksins fer eftir sykurinnihaldi og túrbóger getur aðeins unnið úr hærri styrk af því þegar það venjulega hættir (slæmt) en getur ekki búið til áfengi úr engu .
Túrbóger kom fyrst fram í Svíþjóð á níunda áratugnum, höfundur fyrsta fæðubótarefnisins er Gert Strand. Nokkrum árum síðar bjuggu aðrir framleiðendur til skilvirkari blöndur. Ensk vörumerki eru nú leiðandi á markaðnum fyrir túrbóger.
Kostir og gallar við túrbó ger
Kostir:
- hár gerjunartíðni (1-4 dagar samanborið við 5-10 daga fyrir hefðbundið ger);
- tækifæri til að fá sterkari mash (allt að 21% rúmmáli samanborið við 12-14% rúmmál);
- stöðug gerjun.
Ókostir:
- hátt verð (að meðaltali er túrbó ger fyrir tunglskin 4-5 sinnum dýrara en venjulega);
- of hratt gerjunarhraði (1-2 dagar) eykur styrk skaðlegra efna;
- oft óskiljanleg samsetning af toppklæðningu.
Flestir framleiðendur skrá ekki nákvæma samsetningu túrbógers og takmarkar sig við að lýsa því að varan inniheldur þurrgerstofn, næringarefni, vítamín og snefilefni. Það er alltaf hætta á að samsetningin innihaldi ekki gagnlegustu efnin fyrir mannslíkamann, sérstaklega þar sem styrkur þeirra er óskiljanlegur.
Tegundir af túrbógeri fyrir tunglskin
Sykur-, ávaxta- og kornbrugg krefjast mismunandi afbrigða af geri og toppdressingu.
Túrbó ger fyrir kornbrugg getur innihaldið ensímið glúkóamýlasa, sem brýtur niður flóknar sykur í einfaldar, sem flýtir fyrir vinnu gersins. Sumir framleiðendur bæta einnig við virkum kolum til að gleypa skaðleg efni, en virkni þessarar lausnar er vafasöm vegna þess hve lítið magn af viðarkolum er og takmarkaða getu þess til að hreinsa mauk.
Tilvist glúkóamýlasa í samsetningunni útilokar ekki þörfina á að sykra hráefni sem innihalda sterkju með því að nota heita eða köldu aðferð. Sum túrbó ger innihalda ensímin amylosubtilin og glucavamorin, sem kaldsykrunar hráefni. Í leiðbeiningum um túrbóger ætti að koma fram hvort súknun er nauðsynleg.
Túrbó ger fyrir ávaxtabrugg inniheldur venjulega að auki ensímið pektínasa, sem eyðir pektíni, sem stuðlar að betri aðskilnaði á safa og minna metýlalkóhóli, og mauk með lágu pektíninnihaldi skýrist hraðar.
Túrbó ger fyrir sykurmauk hefur einfaldasta samsetninguna, því í þessu tilfelli þarftu ekki að gæta þess að varðveita ilm og bragð, tunglskinið hefur aðeins eitt verkefni - að fá hreinasta hlutlausa áfengið eða eimið.
Það er mikilvægt að muna að flest túrbó ger er hannað sérstaklega fyrir tunglskin. Framleiðendur búast við því að efnin sem eftir eru úr toppdressingu verði fjarlægð við eimingu eða lagfæringu og fyrir vín þarf að kaupa sérstakar tegundir. Túrbó ger fyrir vín verður að hafa örugga toppdressingu, því sumir af ör- og makróþáttum verða áfram í víninu að eilífu og verða drukknir af einstaklingi. Þú getur búið til tunglskin með víngeri, en ekki er mælt með öfugri skiptingu (vín með túrbógeri fyrir tunglskin). Persónulega, af öryggisástæðum (samsetning og styrkur efna er óþekktur), nota ég ekki túrbóger til að búa til vín.
Notkun á túrbógeri
Leiðbeiningar um túrbóger ættu að vera prentaðar á pakkann og ætti að fylgja þeim vegna þess að mismunandi stofnar og toppdressingar hafa mismunandi kröfur.
Aðeins er hægt að gera nokkrar almennar ráðleggingar:
- þegar þú kaupir skaltu athuga fyrningardagsetningu og heilleika pakkans. Túrbó ger verður að koma í poka af þykkri lagskiptri filmu með innra filmulagi, allar aðrar umbúðir munu draga verulega úr geymsluþolinu;
- Fylgstu nákvæmlega við hitastigið sem tilgreint er í leiðbeiningunum (venjulega 20-30 ° C), annars mun gerið deyja vegna of hás hitastigs (mjög mikilvægt ef rúmmál mauksins er meira en 40-50 lítrar, vegna þess að gerjun slíks rúmmál í sjálfu sér hækkar hitastigið) eða hætta vegna þess að það er of lágt;
- það er ráðlegt að hreinsa maukið á túrbógeri fyrir eimingu til að fella út sem mest efni úr toppdressingu;
- Opnaður pakki af túrbógeri má geyma í 3-4 vikur í kæli, eftir að loftið hefur verið fjarlægt og lokað vel.