Ástríðu fyrir lífrænum matvælum í Rússlandi, öfugt við Evrópu og Ameríku, er langt frá því að vera útbreidd. Áhugi á því fer hins vegar vaxandi – þrátt fyrir mikinn kostnað og kreppu. Fyrstu lífrænu spírurnar eru þegar komnar á staðbundinn markað.
Orðasambandið „lífræn matvæli“, sem pirrar efna- og líffræðinga svo mikið, birtist fyrir 60 árum. Þetta byrjaði allt með Walter James Northbourne lávarði, sem árið 1939 kom með hugmyndina um bæinn sem lífveru og fékk þaðan lífræna ræktun öfugt við efnarækt. Agronomist lávarður þróaði hugmynd sína í þremur bókum og varð þekktur sem einn af feðrum nýrrar tegundar landbúnaðar. Enski grasafræðingurinn Sir Albert Howard, bandaríski fjölmiðlajöfurinn Jerome Rodale og fleiri, aðallega ríkir og öndvegismenn, tóku einnig virkan þátt í ferlinu.
Fram undir lok níunda áratugarins á Vesturlöndum höfðu lífræn býli og afurðir þeirra aðallega áhuga á nýaldarfylgjendum og grænmetisætum. Á fyrstu stigum neyddust þeir til að kaupa vistvænan mat beint frá framleiðendum – litlum bæjum sem ákváðu að fara yfir í náttúrulegri ræktunaraðferð. Á sama tíma voru gæði vörunnar og framleiðsluskilyrði þeirra kannað persónulega af viðskiptavininum. Það var meira að segja einkunnarorðin „Þekktu bóndann þinn – þú þekkir matinn þinn“. Frá upphafi tíunda áratugarins byrjaði hluti að þróast mun virkari, stundum vaxa um 80% á ári og fara fram úr öðrum sviðum matvælamarkaðarins í þessum vísi.
Verulegt framlag til þróunar stefnunnar var gert með frumkvæði sameinuðu Evrópu, sem aftur árið 1991 samþykkti reglur og staðla fyrir framleiðslu á lífrænum bæjum. Bandaríkjamenn brugðust við með reglugerðarsöfnun skjala sinna fyrst árið 2002. Breytingar hafa smám saman haft áhrif á framleiðslu og dreifingu vistvænna afurða: stór fyrirtæki tóku að tengjast því fyrsta og valdar stórmarkaðakeðjur við það síðara. Almenningsálitið byrjaði að hlynna að tískutískunni: vistfræðilega fullkominn matur var kynntur af kvikmyndastjörnum og vinsælum tónlistarmönnum, miðstéttin reiknaði út ávinninginn af hollu matarræði og samþykkti að borga of mikið fyrir það frá 10 til 200%. Og jafnvel þeim sem ekki hafa efni á lífrænum matvælum fannst hann hreinni, bragðbetri og næringarríkari.
Árið 2007 greindi lífræni markaðurinn frá meira en 60 löndum með nauðsynleg reglu- og reglugerðarskjöl til staðar, árlegar tekjur upp á 46 milljarða dala og 32,2 milljónir hektara uppteknum af lífrænum bæjum. Að vísu nam síðari vísirinn, samanborið við hefðbundinn efnalandbúnað, aðeins 0,8% af heildarmagni. Hreyfing lífrænna matvæla er að ryðja sér til rúms sem og atvinnustarfsemi tengd henni.
Ljóst er að vistvæn matvæli munu ekki ná til fjöldaneytenda fljótlega. Margir vísindamenn eru efins um hugmyndina: þeir benda á skort á sannaðan kost lífræns matvæla fram yfir hefðbundinn mat hvað varðar vítamín og steinefni sem eru gagnleg fyrir menn, og þeir telja einnig að lífrænn landbúnaður sé ekki fær um að fæða íbúa alls. plánetu. Þar að auki, vegna minni uppskeru lífrænna efna, þarf að úthluta stærri svæðum til framleiðslu þess, sem veldur aukinni skaða á umhverfinu.
Vistvæn matvælafræðingar hafa auðvitað sínar eigin rannsóknir sem hrekja rök annarra efasemdamanna sinna og val hinnar venjulegu manneskju sem hefur áhuga á efninu breytist í trú á eitt eða annað hugtak. Í hámarki gagnkvæmra ásakana færðust lífrænir stuðningsmenn og andstæðingar þeirra yfir á samsærisstig: vistfræðingar gefa í skyn að andstæðingum þeirra sé sama um náttúruna, heldur einfaldlega stuðla að nýjum framleiðendum, ræta gamla í leiðinni, og vistvænir áhugamenn svara því. réttlát heift efasemdamanna er greidd af efnafyrirtækjum og birgjum venjulegs matvæla sem óttast samkeppni og tap á sölumarkaði.
Fyrir Rússa eru stórar umræður um kosti eða gagnsleysi lífrænnar matvæla með þátttöku sérfræðinga úr vísindaheiminum nánast óviðkomandi: samkvæmt sumum aðdáendum lífrænnar næringar eru okkar eftirbátar umheimsins í þessu efni 15- 20 ár. Þar til nýlega þótti minnihluti, sem ekki vildi tyggja neitt, afar vel heppnað ef þeim tækist að kynnast einhverjum bónda sem býr ekki of langt frá borginni og verða fastur viðskiptavinur hans. Og í þessu tilviki fékk sá sem þjáðist aðeins þorpsmat, sem samsvarar ekki endilega hárri stöðu lífrænna matvæla, vegna þess að bóndinn gæti notað efnafræði eða sýklalyf við framleiðslu þess. Samkvæmt því var engin ríkisreglugerð um vistvæna matvælastaðla til og er enn ekki til.
Þrátt fyrir slíkar erfiðar aðstæður, 2004-2006 opnuðu nokkrar sérverslanir fyrir aðdáendur lífrænna vara í Moskvu - þetta getur talist fyrsta athyglisverða tilraunin til að hleypa af stokkunum staðbundinni lífrænni tísku. Þeirra áberandi voru umhverfismarkaðurinn „Red Pumpkin“, sem opnaður var með miklum látum, auk Moskvuútibúsins þýska „Biogurme“ og „Grunwald“ sem var gert með hliðsjón af þýskri þróun. „Grasker“ lokaði eftir eitt og hálft ár, „Biogurme“ entist í tvö. Grunwald reyndist farsælast, þó breytti það nafni og verslun hönnun, að verða „Bio-Market“. Grænmetisætur hafa einnig sprottið upp sérverslanir, svo sem Jagannath heilsufæðisverslunina, staður þar sem þú getur fundið jafnvel sjaldgæfustu grænmetisvörur.
Og þó að unnendur lífrænnar matvæla í Moskvu, sem kosta margar milljónir dollara, haldi áfram að vera mjög lítið hlutfall, eru þeir þó svo margir að þessi iðnaður heldur áfram að þróast. Matvöruverslunarkeðjur reyna að ganga til liðs við sérverslanir en lenda yfirleitt í verðlagningu. Það er ljóst að ekki er hægt að selja vistvænan mat ódýrari en ákveðið magn sem framleiðandi setur og þess vegna þarf stundum að borga þrisvar til fjórum sinnum meira fyrir hann en fyrir venjulegar vörur. Stórmarkaðir geta aftur á móti ekki yfirgefið þá iðkun að græða margfaldan og auka magn - allur gangur viðskipta þeirra hvílir á þessu. Í slíkum aðstæðum taka einstakir lífrænir elskendur ferlið í sínar hendur og ná góðum árangri á tiltölulega stuttum tíma.