Frakkar eru ekki ókunnugir að koma okkur á óvart með stórkostlegum eftirréttum – marengs, blamange, mousse, ristuðum hnetum, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, makrónu, parfait, petit four, syfle, tart taten. Allt þetta er ótrúlega mjúkt, bragðgott og lítur út eins og alvöru listaverk! Meðal þessara eftirréttarafbrigða eru eclairs áberandi, sem hægt er að útbúa í þínu eigin eldhúsi.
Þýtt úr frönsku þýðir eclair elding, leiftur. Talið er að þetta nafn réttlæti einfaldleika og hraða undirbúnings þess. Eclairs eru lítil að stærð, fyllingin er venjulega vanill, en það geta verið afbrigði. Efstu kökur eru klæddar súkkulaðikrem.
Svipuð uppskrift er notuð til að undirbúa shu kökur og profiteroles. Í shu er toppurinn skorinn af og settur ofan á ríflegt lag af rjómafyllingu.
Höfundur viðkvæmra sætabrauðs er franski kokkurinn Marie-Antoine Karem, sem býr á 18. öld. Hann öðlaðist frægð sem „kokkur konunga og kóngur kokka“, svo ljúffenglega soðinn Karem.
Áður en eclairs kom til sögunnar var hin fræga hertogaynjukaka til. Marie-Antoine vann úr því fingurlaga kökur, fjarlægði möndlur og apríkósusultu úr samsetningunni og fyllti með vanillu, súkkulaðikremi.
Á 19. öld varð þetta sætabrauð mjög vinsælt og uppskriftir þess fóru að birtast í matreiðslubókum og hágæða verslanir og matsölustaðir fengu þann heiður að elda og setja í hillurnar. Fram á miðja 19. öld var þessi kaka kölluð „hertogaynja“ – smáhertogaynja, eða „brauð handa hertogaynjunni“.
Samkvæmt annarri útgáfunni komu eclairs til Frakklands á 16. öld með Catherine de Medici - kokkur hennar Panterelli uppgötvaði nýja deigategund, sem hann bjó til litlar kálbollur úr.
11 áhugaverðar staðreyndir um eclairs
1. Í Bandaríkjunum eru eclairs kallaðir „long john“ - ílangar kleinuhringir.
2. Í Þýskalandi eru eclairs kallaðir gamaldags þýsk orð „ástarbein“, „harapói“ eða „kaffibar“.
3. Sælgætis grínast með að ef þú lærir að elda raunveruleg loftgóð eclairs í fyrsta skipti, þá ertu kominn yfir fyrsta námsstigið í matreiðslu.
4. Orðið „eclair“ hefur aðra merkingu - þetta er nafnið á sérstakri aðferð við tökur á hreyfimyndum, teiknimyndum, þegar kvikmynd er búin til með því að teikna ramma fyrir ramma af alvöru kvikmynd með leikurum og sviðsmynd.
5. 22. júní er dagur súkkulaði eclair.
6. Frakkar telja að kjörgleraugu ættu að vera 14 sentímetrar að lengd, jafnvel í laginu.
7. Franska verslunin Fauchon er fræg fyrir eclairs. Áður fóru aðeins karlmenn inn á kaffihúsið og testofa með kökum opnaði sérstaklega fyrir kvenkyns áhorfendur. Þar mátti smakka Eclair.
8. Í Casablanca eru seldir eclairs með appelsínublómalykt, í Kúveit – með fíkjum.
9. Eclairs eru smám saman að skipta út sígildum franskrar eftirréttarmatreiðslu. Til dæmis eru eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Í október var gefin út eclair með andlitsmynd af John F. Kennedy í formi bókstafsins K, til að minnast 50 ára afmælis dós Bandaríkjaforseta.
11. Sumir af bestu eclairs í París - á Philippe Conticini, þar sem eclairinn kemur fram ásamt mola og í súkkulaðiskorpu.
Franska eclair uppskrift
Þú munt þurfa: 125 ml af vatni, 125 ml af mjólk, 80 grömm af smjöri, 150 grömm af sigtuðu hveiti, 3 egg. Fyrir Patisier vaniljunni, 375 ml af mjólk, pakki af vanillusykri, 3 eggjarauður, 70 grömm af flórsykri, 50 grömm af hveiti. Notaðu 2 tsk af kakódufti, 2 matskeiðar af vatni og kremduftið fyrir kremið.
Undirbúningur:
1. Fyrir rjómann - í potti við vægan hita, hitið mjólkina, bætið vanillusykri við. Þeytið eggjarauðurnar og flórsykurinn í aðskildri skál þar til þær eru orðnar þykkar. Bætið hveiti út í eggjamassann og hellið mjólkinni út í meðan hún er þeytt. Snúðu aftur í pottinn. Haltu áfram að elda, hrærið stöðugt, í um það bil 5 mínútur við vægan hita, eða þar til blandan þykknar. Takið það af hitanum. Þekið yfirborðið með plastfilmu.
2. Til að undirbúa deigið - Sjóðið vatn, mjólk og smjör í öðrum potti. Takið það af hitanum. Notið tréskeið og hrærið hveitinu kröftuglega þar til það sameinast vel vökvanum. Eldið áfram við meðalhita í um það bil 2-3 mínútur, þar til deigið byrjar að losna eða myndast í kúlu. Taktu pottinn af hitanum. Láttu blönduna kólna.
Notaðu hrærivél til að slá eggin út í deigið. Hitið ofninn í 160-180 gráður. Kveiktu á lofthitunarstillingu. Klæðið tvær bökunarplötur með smjörpappír. Setjið deigið í sprautupoka með hringlaga stút og setjið 18 prik, 11 cm langa. Stráið vatni yfir til að mynda gufu. Bakið í 25 mínútur. Snúðu eclairunum. Gerðu smá skurð í botninn. Bakið í 5-10 mínútur í viðbót.
3. Flyttu kreminu í rörpoka með stút. Settu viðhengið í eclairið og fylltu það með rjóma. Undirbúið frostið í samræmi við leiðbeiningarnar á pokanum. Settu fjórðung bolla af tilbúnum frosti í rörpoka með hringlaga stút. Í skál, sameina kakóduftið með vatni. Bætið kakói við það eldaða frost sem eftir er og blandið vandlega saman.
Hyljið eclair með súkkulaðigljáa. Notaðu lagnapoka til að pressa sikksakk mynstur upp að ofan. Látið frostið kólna og berið fram.