Efnisyfirlit
Spænsk matargerð er ein sú líflegasta og fjölþættasta í heiminum. Það kemur ekki á óvart, því það hefur tekið í sig matreiðsluhefðir 17 mismunandi svæða, sem hvert um sig er einstakt á sinn hátt. Helstu vörurnar á innlendum matseðli eru baunir, grænmeti, hrísgrjón, eitthvað kjöt og sjávarfang, ólífuolía og auðvitað jamon og vín. Vinsælustu spænsku réttirnir eru útbúnir úr þessu hráefni.
Tómatar á ísfló
Spánverjar hafa sérstaka ástríðu fyrir köldum súpum. Salmorejo er einn þeirra. Það er búið til úr ferskum holduðum tómötum og litlu magni af gamalt heimabakað brauð og er ekki bara borið fram kælt heldur með ísbita.
Innihaldsefni:
- brauð - 200 g
- vatn - 250 ml
- tómatar - 1 kg
- skinka (þurrkuð skinka) - 30 g
- egg - 2 stk.
- ólífuolía-50 ml
- hvítlauks-1-2 negulnaglar
- salt, svartur pipar - eftir smekk
Við skera brauðið í sneiðar, skera skorpurnar af, höggva molann í teninga, fylla það með kældu vatni. Fjarlægðu skinnið af tómötunum, fjarlægðu fræin, maukið og blandaðu saman við bleyti brauðið. Bætið muldum hvítlauk, ólífuolíu, salti og pipar eftir smekk. Þeytið allt í þykkan massa og setjið það í kæli í nokkrar klukkustundir. Við munum elda harðsoðin egg fyrirfram. Hellið salmorejo á diska, skreytið með saxuðu soðnu eggi og jamon. Á sérstaklega heitum degi er hægt að hella smá muldum ís í súpuna.
Spuni í potti
Spánverjar eru heldur ekki áhugalausir um heitar súpur. Til dæmis, í andalúsískri matargerð, er aðalsmerki puchero - kross á milli súpu og plokkfiskur.
Innihaldsefni:
- kálfakjöt - 500 g
- vatn - 2 lítrar
- kartöflur - 3 stk.
- gulrætur - 1 stk.
- kjúklingabaunir-150 g
- ungt korn - 1 kóll
- búlgarskur pipar - 1 stk.
- salt, svartur pipar, lárviðarlauf - eftir smekk
- ferskar kryddjurtir til að bera fram
Hellið köldu vatni yfir kjötið og eldið í klukkutíma að viðbættu salti og kryddi. Einnig sjóðum við kjúklingabaunir og maís fyrirfram. Við síum kjötsoðið og sundur kálfakjötið í trefjar. Grófsaxið maís, gulrætur, kartöflur og pipar. Látið suðuna sjóða, leggið kjötið með öllu grænmetinu og belgjurtunum, eldið í 10 mínútur, heimta undir lokinu. Við settum kálfakjöt með grænmeti á plötur, hellum smá soði og skreytum hvern skammt með söxuðum kryddjurtum.
Lítil freisting
En samt, meðal vinsælustu spænsku uppskriftanna, er fyrsta númerið tapas-snarl fyrir einn bita. Hve mörg afbrigði af því eru til, munu jafnvel Spánverjar sjálfir ekki segja. Í þessum efnum er hægt að bera fram ólífur, græna papriku, margskonar ost, steiktar kartöflur með aioli sósu, kanape eða lítill samloku. Venjulega eru tapas bornir fram á stórum disk með sherry, freyðandi cava víni eða bjór. Hér eru nokkur hefðbundin afbrigði.
Innihaldsefni:
- chorizo pylsur-30 g
- kindaostur-30 g
- stórar ólífur - 2 stk.
- kirsuberjatómatar - 2 stk.
- jamon - 30 g
- brauð ristuðu brauði
Við skornum chorizo-pylsuna með þykkum þvottavélum og sauðkindunum. Við settum ost, ólífur og pylsur á spjót. Eða svo hnitmiðuð útgáfa. Stráið brauðbita yfir ólífuolíu, setjið þynnstu sneiðina af jamon og festið kirsuberjatómatinn ofan á með spjóti.
Draumafiskur
Reyndir sælkerar fullvissa sig um að ljúffengasti fiskrétturinn er útbúinn í Baskalandi. Það fyrsta sem þeir mæla með er að prófa þorskpilann. Hápunktur þess er sérútbúin sósa byggð á ólífuolíu.
Innihaldsefni:
- þorskflök með roði-800 g
- grænn heitur pipar - 1 stk.
- hvítlauks-3-4 negulnaglar
- ólífuolía-200 ml
- salt eftir smekk
Við skornum hvítlaukinn í þunnar plötur og piparhringana. Hitið ólífuolíu á djúpri pönnu og steikið hvítlauk og pipar þar til það er orðið mýkt. Við hellum öllu í sérstakt ílát. Í sömu pönnu hitum við aðeins upp meiri olíu, brúnum fiskhlutana og settum á disk. Hellið olíunni með hvítlauk og pipar smám saman aftur á pönnuna og hrærið í hringhreyfingu. Það mun byrja að þykkna og öðlast grænan lit. Sósan verður tilbúin þegar samkvæmið er nálægt majónesinu. Það er þegar við dreifum þorskinum og látum malla þar til hann er tilbúinn. Við þjónum pil-pil, og hellum sósunni með hvítlaukssneiðum.
Grænmetispalletta
Það sem Spánverjar elda ekki úr grænmeti! Eitt af uppáhalds afbrigðunum er pistill mancheto plokkfiskurinn. Samkvæmt goðsögninni var það fundið upp í heimalandi Don Kíkóta á La Mancha svæðinu. Það er unnið úr hvaða árstíðabundnu grænmeti sem er og borið fram með steiktu eggi.
Innihaldsefni:
- kúrbít - 1 stk.
- eggaldin - 1 stk.
- búlgarskur pipar - 3 stk. af mismunandi litum
- tómatar - 5 stk.
- laukur - 2 stk.
- hvítlauks-2-3 negulnaglar
- ólífuolía - 5-6 msk. l.
- egg - 2 stk.
- tómatmauk - 1 msk. l.
- sykur-0.5 tsk.
- salt, svartur og rauður pipar - eftir smekk
- jamon til að bera fram
Kúrbít, eggaldin, laukur og paprika er skorin í litla teninga. Stráið eggaldinunum með salti, látið standa í 10 mínútur og kreistið það síðan létt með höndunum. Við sendum hvítlaukinn í gegnum pressuna. Tómatar eru sviðnir með sjóðandi vatni og fjarlægja húðina.
Hitið pönnu með ólífuolíu, látið laukinn og hvítlaukinn þar til hann er gegnsær. Hellið piparnum út, steikið þar til það er orðið mýkt. Næst skaltu bæta við kúrbítnum og eggaldininu, halda áfram að steikja, hræra stundum í með spaða. Í lokin settum við tómata og tómatmauk. Kryddið allt með salti, sykri og kryddi. Hellið í smá vatni, minnkið logann í lágmarki og látið soðið soðið undir lokinu í 15-20 mínútur. Á þessum tíma munum við steikja eggin. Hver skammtur af grænmetisrétti er bættur með steiktum eggjum og sneiðum af jamon.
Allur sjóherinn
Paella felur í sér alla spænsku matargerðina. Það er þó ólíklegt að hægt sé að finna klassíska uppskrift. Á mismunandi svæðum landsins geta kjöt og sjávarfang, alifuglar og kanínur, önd og sniglar auðveldlega mæst í einum disk með hrísgrjónum. Við bjóðum uppskrift upprunalega frá Valencia-paella með sjávarfangi.
Innihaldsefni:
- langkorn hrísgrjón-250 g
- fiskikraftur - 1 lítra
- rækjur - 8-10 stk.
- smokkfisk tentacles-100 g
- krækling í skeljum-3-4 stk.
- tómatar - 3 stk.
- ólífuolía - 3 msk.
- chili pipar-0.5 belgjur
- hvítlaukur - 4 negulnaglar
- salt, svartur og rauður pipar - eftir smekk
- steinselja - 2-3 kvistir
Fyrirfram sjóðum við tentacles smokkfisk og krækling. Mundu að vængir kræklinganna ættu að opnast. Með flatri hlið hnífsins myljum við hvítlaukinn, hentum honum í forhitaða pönnu með olíu, stöndum í nokkrar mínútur svo að hann gefi ilminn og fjarlægjum hann strax. Hér brúnum við afhýddar rækjurnar léttar og settum á disk. Fjarlægðu skinnið af tómötunum, nuddaðu í gegnum sigti, helltu á pönnuna þar sem rækjan var. Látið tómatpúrruna krauma við vægan hita í 3-4 mínútur að viðbættum chili piparhringjum. Hellið í glas af soði, látið sjóða og hellið hrísgrjónunum út. Þegar það sjóðar skaltu bæta við seyði sem eftir er. Það tekur um það bil 20 mínútur að elda hrísgrjónin. Nokkrum mínútum fyrir lokin kryddum við það með salti og kryddi og leggjum líka allt sjávarfangið. Láttu paelluna brugga undir lokinu og stökkva ferskum kryddjurtum yfir.
Eftirréttur með sveigðum formum
Spánverjar munu keppa við hvaða Evrópuþjóð sem er um titilinn aðal sætu tönnin í sínum hluta álfunnar. Einn af eftirréttunum sem geta fært þeim sigur er quaresma, sem líkist mjög kleinunum okkar.
Innihaldsefni:
- mjólk - 250 ml
- smjör - 70 g
- hveiti - 200 g
- egg - 5 stk.
- sítrónu - 1 stk.
- vínber-50 g
- anís líkjör (koníak) - 50 ml
- jurtaolía-500 ml
- klípa af salti
- púðursykur til að bera fram
Leggið rúsínurnar í bleyti í líkjörnum í hálftíma. Við hitum mjólkina í potti, bræðum smjörið og bætum smám saman við hveiti. Hrærið stöðugt í blöndunni með viðarspaða svo að það séu engir kekkir. Eitt af öðru kynnum við öll eggin og höldum áfram að hræra. Svo settum við salt, þurrkaðar rúsínur og skorpuna úr hálfri sítrónu, hnoðum deigið. Hitaðu pönnuna með olíu vel og notaðu skeið til að lækka litla skammta af deiginu í sjóðandi olíu. Þeir munu vera í formi kúlna og brúnast fljótt. Steikið kúlurnar í litlum skömmtum og dreifið þeim á pappírs servíettur. Stráið heitu quarezhma-svæðinu með púðursykri áður en það er borið fram.
Ljúf viðkvæmni
Íbúar á sólríku Mallorca byrja morguninn með gróskumiklum ensaimadas -bollum. Þær eru bakaðar úr loftgóðu lagskiptu deigi og ýmsar fyllingar settar í. Oftast er það graskersulta, brætt súkkulaði, katalónískur rjómi eða apríkósusulta.
Innihaldsefni:
- hveiti-250 g + 2 msk. l. fyrir súrdeig
- mjólk - 100 ml
- þurrger - 7 g
- sykur - 3 msk. l.
- egg - 1 stk.
- ólífuolía - 3 msk.
- salt-0.5 tsk.
- apríkósusulta - 200 g
- smjörlíki eða brætt smjör-50 g
- púðursykur til að bera fram
Við hitum mjólkina aðeins, þynnum sykurinn, hveitið og gerið. Bætið hveiti sem eftir er með salti, eggi og ólífuolíu. Hnoðið mjúkt, lítt klístrað deig, hyljið með handklæði og setjið það í hitann í hálftíma. Við hellum smá hveiti á borðið, dreifum deiginu, mala það og skiptum því í 4 mola. Við gefum þeim að halda sér hita í 20 mínútur.
Við rúllum út hverjum mola eins þunnt og mögulegt er og smyrjum hann með svínafitu. Dreifðu sultunni með breiðri rönd á brúninni, rúllaðu deiginu í rör, pakkaðu því með þéttum snigli. Við smyrjum líka bollurnar með svínafitu að ofan og sendum þær í ofninn við 190 ° C í 20 mínútur. Á meðan ensaimadas hafa ekki kólnað, stökkva þá með duftformi sykur.
Gull, ekki mjólk!
Spænskir drykkir eru sérstök saga. Taktu að minnsta kosti orchatu. Það er unnið úr maluðum möndlum af chufa að viðbættu vatni og sykri. Samkvæmt goðsögninni var nafn drykkjarins fundið upp af Jaime konungi þegar hann fór framhjá einu af þorpunum í Valencia. Að spurningu hins ágæta gests, hvað honum var borið fram, fékk hann svar-chufa mjólk. Konungur hrópaði: „Þetta er ekki mjólk, þetta er gull!“ Fyrir aðlagaða uppskrift geturðu tekið hvaða hnetur sem er.
Innihaldsefni:
- hnetur-300 g
- vatn - 1 lítra
- sykur - 150 ml
- kanil og sítrónubörk eftir smekk
Fylltu hneturnar af vatni, heimtuðu alla nóttina. Síðan tæmum við vatnið og saxum hneturnar með blandara þar til þær verða að þykkum einsleitum massa. Við síum það í gegnum nokkur lög af grisju. Bætið sykri út í mjólkina sem myndast og hrærið vel. Áður en þú þjónar skaltu setja smá sítrónubörk í hvert glas og stökkva kanilnum yfir sjálfan orkötuna.
Vín ánægja
Kannski er vinsælasti spænski drykkurinn sangria. Það er unnið úr tveimur grunnefnum: kældu víni og ávöxtum. Vínið getur verið rautt, hvítt eða glitrandi. Ávextir - hverjir þér líkar best. Sumir kjósa frekar að skvetta smá rommi, líkjör eða koníak. Engin ströng hlutföll þarf að gæta, allt er á valdi þínu. Við bjóðum þér að prófa sangria í þremur afbrigðum í einu.
Innihaldsefni:
- hvítvín-500 ml
- rauðvín-500 ml
- rósavín-500 ml
- vatn - 500 ml
- sykur - eftir smekk
- appelsínur - 2 stk.
- sítrónu - 1 stk.
- greipaldin - 0.5 stk.
- jarðarber-100 g
- epli - 1 stk.
- pera - 1 stk.
- myntu til að bera fram
Allir ávextir og ber eru þvegin vandlega og þurrkuð þurr. Við skárum þá geðþótta saman við afhýðið í litlum bita. Við settum ýmsa ávexti í þrjár könnur, stráum sykri yfir, helltum smá vatni. Í fyrstu könnunni hellum við hvítvíni, í annarri - rauðu, í þriðju - bleiku. Við settum allt í kæli í nokkrar klukkustundir. Hellið sangríunni með ávöxtum í glös og skreytið með myntu.
Það er það sem það er, spænsk matargerð. Auðvitað er þetta aðeins korn af gífurlegum matargerð hennar. Þú finnur fleiri áhugaverðar uppskriftir í þemahlutanum á vefsíðunni „Hollur matur nálægt mér“. Hvað finnst þér um spænska matargerð? Áttu þér einhverja uppáhalds rétti? Við verðum ánægð ef þú segir okkur í athugasemdunum hvað þú hefur reynt og deilir áhrifum þínum.