Efnisyfirlit
Ensím eru „vinnuhestar“ líkama okkar. Ef þú lítur í fræðiritið geturðu komist að því að orðið ensím, þýtt úr latínu, þýðir súrdeig. Og það er þökk sé súrdeigi sem gífurlegur fjöldi efnaferla á sér stað í líkama okkar á hverri sekúndu.
Hver þessara efnaferla hefur sína sérhæfingu. Í einu er meltanlegt prótein, á meðan hitt - fitu, og það þriðja er ábyrgt fyrir frásogi kolvetna. Að auki geta ensím umbreytt einu efni í annað, sem er mikilvægara fyrir líkamann um þessar mundir.
Ensímríkur matur:
Almenn einkenni ensíma
Uppgötvun ensíma gerðist árið 1814, þökk sé breytingu sterkju í sykur. Þessi umbreyting varð vegna verkunar amýlasaensímsins sem er einangrað úr byggfræjum.
Árið 1836 fannst ensím sem síðar hét pepsín. Það er framleitt í maganum á eigin spýtur og með hjálp saltsýru brýtur það virkan niður prótein. Pepsín er einnig virkur notaður við ostagerð. Og við gerbreytingu veldur alkóhólísk gerjun ensími sem kallast zymase.
Eftir efnauppbyggingu þeirra tilheyra ensím flokki próteina. Þetta eru lífkrabbameinsvaldar sem umbreyta efnum í líkamanum. Í þeim tilgangi er ensímum skipt í 6 hópa: lyasa, hýdrólasa, oxídúktasa, transferasa, ísómerasa og lígasa.
Árið 1926 voru ensím fyrst einangruð úr lifandi frumum og fengin á kristölluðu formi. Þannig varð mögulegt að nota þau sem hluta af lyfjum til að bæta getu líkamans til að melta mat.
Í dag þekkja vísindin mikinn fjölda af alls kyns ensímum, sum eru framleidd af lyfjaiðnaðinum sem lyf og fæðubótarefni.
Pankreatín sem er unnið úr brisi nautgripa, brómelain (ananasensím), papín sem er framleitt úr framandi ávöxtum papaya er í mikilli eftirspurn í dag. Og í feitum matvælum af jurtauppruna, til dæmis í avókadói, og í brisi dýra og manna, er ensím sem kallast lípasi og hefur áhrif á niðurbrot fitu.
Dagleg þörf fyrir ensím
Það er erfitt að reikna út heildarmagn ensíma sem líkaminn þarfnast til að virka til fulls á daginn, vegna þess hversu mikið af ensímum er til í líkama okkar í mjög mismunandi magni.
Ef magasafinn inniheldur fá próteinleysandi ensím, ætti að auka magn af vörum sem innihalda nauðsynleg ensím. Pankreatíni, til dæmis, er ávísað í magni á bilinu 576 mg á dag og endar, ef nauðsyn krefur, með fjórfaldri aukningu á skömmtum þessa lyfs.
Þörfin fyrir ensím eykst:
- með slöku verki í meltingarvegi;
- með suma sjúkdóma í meltingarfærum;
- umfram þyngd;
- veik friðhelgi;
- eitrun líkamans;
- í elli, þegar ensím þeirra sjálf eru framleidd verr.
Þörfin fyrir ensím minnkar:
- ef um er að ræða aukið magn próteinaverandi ensíma í magasafa;
- einstaklingsóþol fyrir vörum og efnablöndur sem innihalda ensím.
Gagnlegir eiginleikar ensíma og áhrif þeirra á líkamann
Ensím taka þátt í meltingarferlinu og hjálpa líkamanum að vinna mat. Þeir staðla efnaskipti og stuðla að þyngdartapi. Styrkja friðhelgi, fjarlægja eiturefni úr líkamanum.
Stuðla að endurnýjun líkamsfrumna og flýta fyrir sjálfshreinsunarferli líkamans. Umbreyta næringarefnum í orku. Flýttu sársheilun.
Að auki eykur matur sem er ríkur í ensímum fjölda mótefna sem berjast gegn sýkingum með góðum árangri og styrkir þannig ónæmi okkar. Tilvist meltingarensíma í mat stuðlar að vinnslu þess og réttu upptöku næringarefna.
Samskipti við nauðsynlega þætti
Helstu þættir líkama okkar - prótein, fita, kolvetni - hafa náin samskipti við ensím. Vítamín stuðla einnig að virkari verkun sumra ensíma.
Fyrir virkni ensíma er sýru-basa jafnvægi líkamans, nærvera kóensíma (vítamínafleiður) og samþátta nauðsynlegar. Og einnig skortur á hemlum - ákveðin efni, efnaskiptaafurðir sem bæla virkni ensíma við efnahvörf.
Merki um skort á ensímum í líkamanum:
- truflanir í meltingarvegi;
- almennur veikleiki;
- vanlíðan;
- Liðverkir;
- magabólga í kvilla;
- aukin óholl matarlyst.
Merki um umfram ensím í líkamanum:
- höfuðverkur;
- pirringur;
- ofnæmi.
Þættir sem hafa áhrif á innihald ensíma í líkamanum
Regluleg neysla matvæla sem innihalda ensím hjálpar til við að bæta skort á nauðsynlegum ensímum í líkamanum. En fyrir fulla aðlögun þeirra og lífskraft er nauðsynlegt að tryggja ákveðið sýru-basa jafnvægi, einkennandi aðeins fyrir heilbrigðan líkama.
Að auki, í sumum sjúkdómum í meltingarvegi eru ákveðnar tegundir ensíma ekki framleiddar af líkamanum í nægilegu magni. Í þessu tilfelli koma fæðubótarefni og sum lyf til hjálpar.
Ensím fyrir fegurð og heilsu
Þar sem ensím taka þátt í umbreytingu sumra efnasambanda í önnur, mikilvægara, ákvarðar virkni þeirra ekki aðeins heilsu alls líkama okkar, heldur hefur það einnig áhrif á útlit húðar, hárs, neglna og bestu líkamsþyngdar.
Þess vegna, með því að nota matvæli sem innihalda ensím, geturðu ekki aðeins komið á almennri næringu fyrir allan líkamann, heldur einnig aukið ytri fegurð þína og aðdráttarafl. Engin furða að þeir segja að fegurð sé fyrst og fremst frábær heilsa allrar lífverunnar!