Eggjaduft er búið til úr ferskum kjúklingaeggjum. Innihald egganna er vélrænt aðskilið frá skurninni, gerilsneydd og þurrkað með fínu úða með heitu lofti.
Eggduft í þurru formi geymist það lengur en egg, myndar ekki úrgang, er auðvelt að geyma það, heldur eðlisefnafræðilegum eiginleikum eggja og er ódýrara.
Eggjaduft er oft að finna í samsetningu brauðs og pasta (!), matreiðslu- og sælgætisvörur, sósur og majónes, patés og mjólkurvörur.
Þrátt fyrir að eggjaduftsframleiðendur haldi því fram að það sé öruggara en egg og innihaldi ekki salmonellu, koma stundum upp tilvik um mengun vörunnar af þessum bakteríum.
Salmonella margfalda með óvenjulegum hraða utan ísskápsins, sérstaklega við 20-42 ° C. Hagstæðasta fyrir þá er rakt, heitt umhverfi.
Einkenni salmonellu geta nánast ekki komið fram, eða þau verða áberandi eftir 12-36 klukkustundir: höfuðverkur, kviðverkir, uppköst, hiti, algengasti niðurgangurinn sem getur leitt til ofþornunar. Sjúkdómurinn getur þróast í liðagigt.