Efnisyfirlit
Mónónatríum glútamat, mónónatríumsalt af glútamínsýru, E621)
Natríumglútamat eða fæðubótarefni númer E621 er almennt kallað bragðaukandi, sem er til staðar í mörgum náttúruvörum og hefur áhrif á viðtaka tungunnar.
Almenn einkenni og undirbúningur E621 Monosodium Glutamate
Natríumglutamat (natríum glútamat) er mónatríum salt af glútamínsýru, myndast náttúrulega við gerjun gerla. E621 lítur út eins og litlir hvítir kristallar, efnið er vel leysanlegt í vatni, lyktar nánast ekki en hefur einkennandi bragð. Monosodium glutamate uppgötvaðist árið 1866 í Þýskalandi, en í hreinu formi fékkst það aðeins í upphafi tuttugustu aldar af japönskum efnafræðingum með gerjun úr hveitiglúteni. Eins og er eru hráefnin til framleiðslu á E621 kolvetni í sykurreyr, sterkju, sykurrófum og melassi (kaloriserandi). Í náttúrulegu formi er mest af mónónatríum glútamati að finna í maís, tómötum, mjólk, fiski, belgjurtum og sojasósu.
Tilgangur E621
Mónódíum glútamat er bragðaukandi, bætt við matvæli til að bæta bragðið eða til að fela neikvæða eiginleika vörunnar. E621 hefur eiginleika rotvarnarefnis, varðveitir gæði vöru við langtímageymslu.
Notkun monosodium glútamats
Matvælaiðnaðurinn notar matvælaaukefnið E621 við framleiðslu á þurru kryddi, seyðisteningum, kartöfluflögum, kexum, tilbúnum sósum, niðursoðnum mat, frystum hálfgerðum vörum, kjötvörum.
Skaði og ávinningur af E621 (Monosodium glutamate)
Mónónatríumglutamat er sérstaklega vinsælt í löndum Asíu og Austurlöndum, þar sem aukaverkunum af kerfisbundinni notkun E621 hefur verið blandað saman í svokallað „kínverskt veitingahúsheilkenni“. Helstu einkenni eru höfuðverkur, aukin svitamyndun gegn auknum hjartslætti og almennum veikleika, roði í andliti og hálsi, verkir í brjósti. Ef lítið magn af Monosodium glutamate er jafnvel gagnlegt, vegna þess að það staðlar lágan sýrustig í maga og bætir hreyfanleika í þörmum, þá veldur regluleg notkun E621 matarfíkn og getur valdið ofnæmisviðbrögðum.
Notkun E621
Um allt land okkar er leyfilegt að nota matvælaaukefnið E621 Monosodium glutamate sem bragð- og ilmefni, normið er magnið allt að 10 g / kg.