En hvað er átt við þegar sagt er að vara basi eða sýri líkamann og er það virkilega nauðsynlegt til að viðhalda heilsu? Við skulum reyna að átta okkur á því.
Grunnatriði sýru-basa kenningarinnar
Alkalíska mataræðið byggir á þeirri meginreglu að allur matur hefur áhrif á pH líkama okkar. Samkvæmt þessari kenningu er vörum skipt í þrjá hópa:
- Súr matvæli: kjöt, alifugla, fiskur, mjólkurvörur, egg og áfengi.
- Hlutlausar vörur: náttúruleg fita, sterkja.
- Basísk matvæli: ávextir, hnetur, belgjurtir og grænmeti.
Til viðmiðunar. Úr skólaefnafræðiáfanga: pH sýnir styrk vetnisjóna (H) í lausn og gildi hennar er á bilinu 0-14. Sérhvert pH gildi undir 7 er talið súrt, hvert pH gildi yfir 7 er talið basískt (eða basískt).
Stuðningsmenn sýru-basa kenningarinnar telja að það að borða mikið af súrri fæðu geti valdið því að sýrustig líkamans verði súrra og það eykur aftur á móti líkurnar á heilsufarsvandamálum vegna staðbundinna bólguviðbragða við krabbameini. Af þessum sökum takmarka fylgjendur þessa mataræðis neyslu þeirra á súrnandi matvælum og auka neyslu þeirra á basískum matvælum.
En hvað er eiginlega átt við þegar sagt er að varan basi eða sýri líkamann? Hvað nákvæmlega sýrir það?
Sýru-basa flokkunin var kynnt fyrir meira en 100 árum síðan. Það byggir á greiningu á ösku (öskugreiningu) sem fæst þegar varan er brennd á rannsóknarstofu – sem líkir eftir ferlum sem verða við meltingu. Samkvæmt niðurstöðum mælinga á sýrustigi öskunnar eru vörurnar flokkaðar sem súr eða basísk.
Nú hafa vísindamenn sannað að öskugreining er ónákvæm, svo þeir vilja frekar nota pH þvags sem myndast eftir meltingu tiltekinnar vöru.
Súr matvæli innihalda mikið af próteini, fosfór og brennisteini. Þeir auka magn sýru sem nýrun sía og valda því að sýrustig þvags færist yfir á „súru“ hliðina. Á hinn bóginn eru ávextir og grænmeti hátt í kalíum, kalsíum og magnesíum og draga að lokum úr magni sýru sem nýrun sía, þannig að pH verður meira en 7 - basískara.
Þetta útskýrir hvers vegna þvag getur orðið súrara nokkrum klukkustundum eftir að þú borðar steik eða basískara eftir að þú borðar grænmetissalat.
Athyglisverð afleiðing þessarar sýrustýrandi getu nýrna er „basískt“ pH-gildi sem virðist súr matvæli eins og sítrónu eða eplaedik.
Frá kenningu til æfinga
Margir basískir megrunarkúrar nota prófunarstrimla til að prófa sýrustig þvags. Þeir telja að það hjálpi til við að ákvarða hversu súr líkami þeirra er. En þó að sýrustig þvags sem skilst út úr líkamanum geti verið mismunandi eftir matvælum sem neytt er, breytist pH blóðsins ekki mikið.
Ástæðan fyrir því að matvæli hafa svo takmörkuð áhrif á pH í blóði er sú að líkaminn verður að halda pH á milli 7,35 og 7,45 til að eðlileg frumuferli virki. Með ýmsum sjúkdómum og efnaskiptatruflunum (krabbameini, áverka, sykursýki, skerta nýrnastarfsemi osfrv.) er pH gildi blóðsins utan eðlilegra marka. Ástand jafnvel lítilsháttar breyting á pH er kallað súrsýring eða alkalosa, sem er mjög hættulegt og getur jafnvel verið banvænt.
Þannig þarf fólk með nýrnasjúkdóm sem hefur tilhneigingu til þvagsýrugigtar, sykursýki og annarra efnaskiptasjúkdóma að gæta mikillar varúðar og takmarka verulega neyslu próteinfæðis og annarra súrra matvæla til að draga úr álagi á nýrun og forðast blóðsýringu. Einnig er basískt mataræði mikilvægt ef hætta er á nýrnasteinum.
Ef matur sýrir venjulega ekki blóðið, er þá hægt að tala um „súrnun líkamans“? Málið um sýrustig má nálgast frá hinni hliðinni. Íhuga ferla sem eiga sér stað í þörmum.
Heillandi þarmar
Það er vitað að í þörmum mannsins búa 3-4 kg af örverum sem mynda vítamín og vernda líkamann gegn sýkingum, styðja við starfsemi meltingarvegarins og stuðla að meltingu fæðu.
Verulegur hluti af vinnslu kolvetna á sér stað í þörmum með hjálp örvera, aðal hvarfefni þeirra eru trefjar. Sem afleiðing af gerjun brotnar glúkósa sem fæst við niðurbrot langra kolvetnasameinda niður í einfaldar sameindir með myndun orku sem frumur líkamans nota til lífefnafræðilegra viðbragða.
Til viðmiðunar. Glúkósa er helsta orkugjafinn fyrir lífsnauðsynleg ferli líkamans. Undir verkun ensíma í mannslíkamanum er glúkósa brotinn niður með myndun orkuforða í formi ATP sameinda. Þessi ferli eru kölluð glýkólýsa og gerjun. Gerjun á sér stað án þátttöku súrefnis og er í flestum tilfellum framkvæmd af örverum.
Með ofgnótt af kolvetnum í fæðunni: hreinsaður sykur (súkrósa), laktósi úr mjólkurvörum, frúktósi úr ávöxtum, auðmeltanleg sterkja úr hveiti, korni og sterkjuríku grænmeti, leiðir til þess að gerjun í þörmum verður mikil og rotnunarafurðir - mjólkursýra og aðrar sýrur valda því að sýrustig í þarmaholinu eykst. Einnig valda flestar rotnunarvörur loftbólur, uppþembu og vindgang.
Til viðbótar við vingjarnlega flóruna geta rotnandi bakteríur, sjúkdómsvaldandi örverur, sveppir og frumdýr einnig lifað í þörmum. Þannig er jafnvægi tveggja ferla stöðugt viðhaldið í þörmum: rotnun og gerjun.
Eins og þú veist, er mikil próteinfæða melt með miklum erfiðleikum og þetta tekur langan tíma. Þegar komið er í þörmum verður ómeltur matur, eins og kjöt, veisla fyrir rotnandi flóru. Þetta leiðir til rotnunarferla, sem leiðir til þess að margar rotnunarafurðir losna: „kadaeitur“, ammoníak, brennisteinsvetni, ediksýra osfrv., á meðan innra umhverfi þörmanna verður súrt, sem veldur dauða eigin „ vinaleg“ flóra.
Á stigi líkamans birtist „sýring“ sem meltingartruflanir, dysbacteriosis, máttleysi, skert ónæmi og húðútbrot. Á sálfræðilegu stigi geta sinnuleysi, leti, sljóleiki í meðvitund, slæmt skap, drungalegar hugsanir bent til þess að súrefnisferli séu til staðar í þörmum - í einu orði sagt allt sem er kallað "súrt" í slangri.
Við skulum draga saman:
- venjulega hefur maturinn sem við borðum ekki áhrif á sýrustig blóðsins, hvort um sig, sýrir ekki eða basar blóðið. Hins vegar, þegar um er að ræða meinafræði, efnaskiptatruflanir og ef strangt mataræði er ekki gætt, getur verið breyting á sýrustigi blóðsins í eina átt og hina, sem er hættulegt heilsu og lífi.
- Maturinn sem við borðum hefur áhrif á pH þvags okkar. Sem gæti nú þegar verið merki fyrir fólk með skerta nýrnastarfsemi, viðkvæmt fyrir myndun steina.
- mikil próteinfæða og ofneysla á einföldum sykri getur leitt til súrnunar á innra umhverfi þarma, eitrun með eitruðum úrgangsefnum rotnunarflóru og dysbacteriosis, sem veldur ekki aðeins bilun í þörmum sjálfum og eitrun á nærliggjandi vefjum, heldur er einnig ógn við heilsu líkamans, bæði líkamlega og andlega.
Að teknu tilliti til allra þessara staðreynda getum við dregið saman: basískt mataræði, það er að borða basískan mat (grænmeti, ávexti, belgjurtir, hnetur osfrv.) og draga úr neyslu súrs matvæla (kjöt, egg, mjólkurvörur, sælgæti, sterkjurík matvæli) má líta á sem eitt af grundvallarreglum heilbrigt mataræðis (detox mataræði). Mæla má með basísku mataræði til að viðhalda, endurheimta heilsu og bæta lífsgæði.