Salt er mikilvægt steinefni sem er ábyrgt fyrir stjórnun vatnsjafnvægis í líkamanum. Áður en kælingar og efnafræðilegar aðferðir komu til sögunnar var salt mikilvægt sem leið til að varðveita mat. Salt er til staðar í hverju eldhúsi vegna getu þess til að auka bragðið af matvælum og bæta við því bragðmikla bragði sem við erum nú þegar vön.
Við fæðumst öll með smekk fyrir salti og okkur er kennt að elska það enn meira! Í dag er sumar barnamatur til sölu enn útbúinn með salti, svo þú ættir að skoða innihaldslistann áður en þú kaupir nýja vöru. Ákveðið magn af natríum verður að fá úr mat, það er að finna í grænmeti (tómatum, sellerí, rófum o.fl.) og drykkjarvatni. Bandaríkjamenn neyta natríums í of miklu magni, við höfum tilhneigingu til að reyna að draga úr því.
Hvaða matvæli innihalda natríum? Öll unnin matvæli (niðursoðin og frosin) eru bragðbætt með natríum (nema ávextir, sem eru meðhöndlaðir með sykri sem rotvarnarefni). Svo skaltu lesa merkimiða vandlega. Súrsuðum matvælum (gúrkur, papriku, kapers, ólífur o.s.frv.), morgunkorn, bakaðar vörur í verslun, kornvörur og skyndikúpur innihalda allir natríum nema sérstaklega sé tekið fram að það innihaldi natríum. Sósur og krydd (tómatsósa, sinnep, majónesi, sojasósa osfrv.) og snakk (eins og franskar eða popp) innihalda einnig natríumríkt.
Mikil uppspretta kvíða (fyrir skjólstæðinginn eða sjúklinginn) og gremju (fyrir matreiðslumanninn) er að ef salti er ekki bætt við verður rétturinn bragðlaus. Ef við hugsum um bragðauðgi hvers matseðils, getum við valið viðeigandi krydd. Salt er bara auðveld leið út, en við ættum ekki að leita auðveldra leiða!
Fyrir heilbrigt fólk mælir USDA ekki meira en 2500 milligrömm af natríum (um eina teskeið) á dag. Takmörkun á natríum gæti verið strangari – allt að 250 mg á dag – fyrir alvarlega veika hjarta- og nýrnasjúklinga. Natríumsnautt fæði takmarkar venjulega salt og matarsóda, niðursoðið og súrsað grænmeti, tómatmauk, súrkál, tilbúnar salatsósur, skyndikorn eða súpur, kartöfluflögur, sem geta innihaldið natríumglúmat, og salt.
Ef þú ákveður að kaupa sérvörur er mikilvægt að geta greint hugtök merkisins. „Natríumlaust“ vara getur innihaldið allt að 5 mg af natríum í hverjum skammti, „mjög lágt natríum“ vara hefur allt að 35 mg af salti og „natríumsnautt“ vara getur haft allt að 140 mg af salti.
Borðsalt er natríumklóríð, sem unnið er í saltnámum eða í sjónum. Joðað salt er borðsalt með viðbættum natríum- eða kalíumjoðíði, sem er nauðsynlegt fyrir skjaldkirtilsheilbrigði. Ef þú vilt frekar fá joð úr öðrum uppruna skaltu borða þang. Kosher salt inniheldur aðeins natríumklóríð og fer í lágmarksvinnslu (það er grófkornað af þessum sökum). Sjávarsalt er natríumklóríð sem fæst við uppgufun sjávarvatns. Öll þessi sölt innihalda mikið af natríum.
Taktu þér skuldbindingu um að auka næringartöfluna þína með náttúrulegum hráefnum eins og ferskum og þurrkuðum kryddjurtum og kryddi. Athugaðu búrið þitt til að sjá hvort þú sért með bragðbætt ammo.
Bragðmikil jurt eins og basil, lárviðarlauf, timjan, sítrónu smyrsl, bragðmiklar og kóríander geta kryddað pottrétti, súpur og sósur. Chili og papriku (ferskt eða þurrkað) bæta lífleika við þjóðernisrétti og aðra rétti, eins og ferskt eða þurrkað engifer, hvítlaukur, piparrót, duftformað karríblöndur.
Hægt er að nota sítrusávexti (sítrónu, greipaldin, mandarínu) til að bæta súrleika í réttina. Einnig er hægt að nota edik og vín. Laukur bætir bragði og kryddi í réttina.
Vegans neyta almennt minna natríums en kjötætur. Ef þú þarft að takmarka natríuminntöku þína verulega, geturðu skoðað önnur bökunarefni eins og kalíumbíkarbónat í stað venjulegs matarsóda.
Lykillinn að því að draga úr salti og gera máltíðirnar betri á bragðið er að auka magn af viðbættum hráefnum. Bættu frosnu grænmeti í súpuna þína fyrir besta bragðið. Notaðu margs konar jurtasamsetningar.
Notaðu ýmsa liti, eins og rauðan eða grænan paprikuhring, bleika greipaldinsneið, appelsínusneið eða tómatsneið, til að krydda réttinn. Ekkert salt? Ekkert mál!
Hér eru nokkur ráð:
Hægt er að auka bragðið af baunum með chilipipar, negul, þurru sinnepi og engifer. Aspas lifnar við með sesamfræjum, basil og lauk. Krossblómstrandi grænmeti (spergilkál, blómkál, rósakál osfrv.) er ljúffengt með papriku, lauk, marjoram, múskati og lauk. Hvítkál mun hljóma á nýjan hátt með kúmeni og kryddjurtum. Kryddið tómatana með oregano, basil og dilli. Spínat og annað grænmeti er gott með timjan og hvítlauk. Gulrætur eru ljúffengar með sítrusávöxtum, engifer, múskat. Sveppasúpur eru frábærar með engifer, oregano, hvítum pipar, lárviðarlaufi eða chili. Lauksúpa er umbreytt með karrý, negull og hvítlauk. Grænmetissúpur verða kryddaðar með fennel, kúmeni, rósmaríni, kóríander og salvíu.