Með þróun handverksbruggunar hefur margs konar bjór birst í hillum verslana. Það getur verið erfitt að skilja úrval pilsnera, IPA, stouts og porters. Reyndar eru aðeins tvær tegundir af froðudrykkjum - öl og lager. Sá síðarnefndi er oftast talinn klassískur léttur bjór. Næst skulum við sjá hver er grundvallarmunurinn á þessum tveimur bjórtegundum hvað varðar framleiðslutækni, bragð og drykkjarmenningu.
Eiginleikar framleiðslu á öli og lager
Ákvörðunarþátturinn í bruggun er ger. Þeir bera ábyrgð á gerjunarferlinu við gerjun og breyta sykri í koltvísýring og alkóhól. Ölger kjósa hærra hitastig – allt að 18 til 24 °C. Stofnarnir eru virkir að vinna í efri hluta tanksins, þar sem jurtin er staðsett. Þess vegna er öl kallað yfirgerjaður bjór.
Fram að miðri XNUMXth öld tilheyrði allur bjór, án undantekninga, flokki öls. Þessi bruggstíll hefur þróast í þúsundir ára, þar sem hágerjuð humlabrugg þola vel háan hita. Í Evrópu á miðöldum var þykkur og örlítið humlaður bjór mikilvægur grunnur ásamt brauði. Lítið magn af áfengi drap sýkla, svo öl kom í stað vatns í Evrópulöndum.
Lagerger er virkast við lágt hitastig og gerjast neðst í tankinum. Botngerjaðir bjórar voru frumkvöðlar af þýskum bruggframleiðendum sem uppgötvuðu að gerjunarferlið í öltunnunum hélt áfram þegar þeir voru geymdir í köldum hellum. Útkoman var léttur, sterkur og mildur bjór sem var vinsæll á miðaldakránum. Árið 1516 voru lög Bæjaralands „Um hreinleika bruggunar“ samþykkt, sem bönnuðu framleiðslu á botngerjuðum bjór yfir sumarmánuðina.
Lagerger var fyrst einangrað í hreinu formi árið 1883. Þar sem stofnarnir innihéldu að minnsta kosti erlendar innihaldsefni var botngerjaður bjór geymdur í langan tíma og hagkvæmt að framleiða hann. Því fór lagerinn smám saman að koma í stað ölsins sem hafði mun styttri geymsluþol. Mikil notkun ísskápa gerði það að verkum að hægt var að brugga lager óháð árstíma.
Bragðmunur á öli og lager
Aðalmunurinn á öli og lager tengist fyrst og fremst bragðvöndnum. Þar sem öl ger gerjast við háan hita gefa þau frá sér estera og fenólsambönd sem leggja til ávaxtakennda og kryddaða tóna. Stofnar af belgískri gerð gefa drykkjum mikið úrval af bragði. Handverksbruggarar sameina mismunandi humlategundir með mismunandi gertegundum og bruggbjór með keim af mangó, ananas, vanillu, banana og sítrus.
Lagerger gefur bjórnum hreint og ferskt bragð, einkennist af humlabeiskju og byggtónum. Í hugum flestra er alvöru bjór ljós, tær lager með þéttum froðuhaus. Hins vegar er þetta bara blekking. Gerð hefur ekki áhrif á lit drykksins. Bæði topp- og botngerjaðir bjórar geta verið ljósir eða dökkir, allt eftir steiktu eða maltunarstigi byggsins.
Hins vegar flokkast flestir bjórar á markaðnum undir lager sem standa fyllilega undir væntingum neytenda. Öl er algengt meðal handverksbruggara þar sem það þarf ekki dýran búnað og hefur að meðaltali sjö daga þroskunartíma. Bjór er bruggaður í litlum skömmtum og seldur strax til að taka ekki upp tanka í langan tíma.
Á áttunda áratugnum leiddi löngun framleiðenda til að þóknast neytendum til þess að lagers misstu karakterinn og hættu að vera frábrugðin hver öðrum. Minnandi áhugi á bjór neyddi fyrirtæki til að gera tilraunir með stíla og skila lágu esterinnihaldi í lager.
Núna hafa komið fram blendingar sem nota eina gertegund í framleiðslunni en gerjun fer fram bæði við háan og lágan hita. Tæknin gerir það mögulegt að fá hreinan og gagnsæjan bjór með einkennandi bragði.
Notkunarmenning
Klassískt lager svalar þorsta vel og hægt er að neyta veikra afbrigða án snarls eða með snarli. Létt afbrigði passa vel með pizzum, pylsum og hinum vinsæla Fish & Chips rétti í Bretlandi – steiktum fiski og frönskum kartöflum. Tékkneskur pilsner hentar fyrir steiktar pylsur, sjávarfang, grillað kjöt. Dökk lagerafbrigði gera matargerðarpar með þroskuðum ostum og reyktu kjöti.
Mismunandi öltegundir eru góðar með ákveðnum matartegundum. Ráðlagðar samsetningar:
- IPA (Indian pale ale) – feitur fiskur, hamborgarar, taílenskir réttir;
- dökk öl - rautt kjöt, kryddaður ostur, lasagna, soðnir sveppir;
- porter og stout - grillað kjöt og pylsur, ostrur, dökkt súkkulaði eftirrétti;
- saison - kjúklingur eldaður með hvítlauk, sjávarréttasúpur, geitaosti;
- hunang og kryddöl – villibráð, pylsur.
Hver bjórtegund hefur sinn skammt. Lagers eru oftast drukknir úr háum glösum eða úr bjórkrúsum með rúmmál 0,56 lítra. Dökk afbrigði eru borin fram í stórum túlípanalaga glösum. Hefðbundin ölglös eru kölluð pints og eru sívöl í laginu með útbreiddum toppi og þykkari botni. Hægt er að hella sterkum stouts, porters og dökkum öli í túlípanaglös og sérsniðna bikara.