Doctor Michael Greger segir að sjaldgæft sé að finna vísbendingar um að kjötát leiði til sykursýki. En rannsókn frá Harvard á næstum 300 manns á aldrinum 25 til 75 ára leiddi í ljós að aðeins einn skammtur af kjötvörum á dag (aðeins 50 grömm af unnu kjöti) tengdist 51% aukningu á sykursýki. Þetta sannar óneitanlega tengsl næringar og sykursýki.
Doctor Frank Hu, prófessor í næringarfræði og faraldsfræði við Harvard School of Public Health og höfundur fyrrnefndrar rannsóknar, sagði að Bandaríkjamenn þyrftu að draga úr rauðu kjöti. Fólk sem borðar mikið magn af rauðu kjöti hefur tilhneigingu til að þyngjast, þannig að offita og sykursýki af tegund 2 eru samtvinnuð.
„En jafnvel eftir að hafa verið leiðrétt fyrir líkamsþyngdarstuðli (BMI),,“ sagði Dr. Frank Hu, „við sáum samt aukna áhættu, sem þýðir að hámarksáhættan fer lengra en að vera tengd offitu.
Að hans sögn fer tíðni sykursýki mjög ört vaxandi og neysla á rauðu kjöti, bæði unnu og óunnnu, er mjög mikil. „Til að koma í veg fyrir sykursýki og aðra langvinna sjúkdóma er nauðsynlegt að skipta úr kjöti yfir í jurtafæði,“ sagði hann.
Af hverju hefur rautt kjöt svona mikil áhrif á líkama okkar?
Höfundar ofangreindrar rannsóknar settu fram nokkrar kenningar. Til dæmis er unnið kjöt mikið af natríum og efnafræðilegum rotvarnarefnum eins og nítrötum, sem geta skemmt brisfrumur sem taka þátt í insúlínframleiðslu. Að auki er rautt kjöt mikið af járni, sem þegar það er neytt í miklu magni getur aukið oxunarálag og leitt til langvarandi bólgu, sem hefur einnig neikvæð áhrif á insúlínframleiðslu.
Læknir Neil D. Barnard, stofnandi og forseti læknanefndar um ábyrga læknisfræði (PCRM), sérfræðingur í næringu og sykursýki segir að það sé algengur misskilningur um orsök sykursýki og kolvetni hafi aldrei verið og mun aldrei vera orsök þessa lamandi sjúkdóms. Ástæðan er mataræði sem eykur fitumagn í blóði sem við fáum við að borða fitu úr dýraríkinu.
Það kemur í ljós að ef vöðvafrumur mannslíkamans eru skoðaðar má sjá hvernig þær safna örsmáum fituögnum (lípíðum) sem valda insúlínfíkn. Þetta þýðir að glúkósa, sem kemur náttúrulega úr fæðunni, kemst ekki inn í þær frumur sem þurfa svo mikið á honum að halda. Og uppsöfnun glúkósa í blóðrásinni leiðir til alvarlegra vandamála.
Garth Davis, læknir og einn af fremstu bariatric skurðlæknunum, er sammála Dr. Neil D. Barnard: „Stór rannsókn á 500 fólki með sykursýki vegna kolvetnainntöku. Með öðrum orðum, því meira af kolvetnum sem við borðum, því minni hætta á sykursýki. En kjöt er mjög tengt sykursýki.“
Ég skil undrun þína. Sterkja er kolvetni og þau eru mjög gagnleg fyrir menn. Ein og sér geta kolvetni ekki skaðað heilsuna og verið orsök sömu offitu. Dýrafita hefur allt önnur áhrif á heilsu manna, sérstaklega vegna sykursýki. Í vöðvavef, sem og í lifur, eru geymir fyrir kolvetni, svokölluð glýkógen, sem eru aðalformið til að búa til orkuforða í líkamanum. Þannig að þegar við borðum kolvetni þá brennum við eða geymum þau og líkami okkar getur ekki breytt kolvetnum í fitu nema kaloríutalan sé ekki á töflunni vegna ofneyslu á unnum kolvetnum. Því miður er einstaklingur með sykursýki heltekinn af sykri, sem þýðir að hann getur ekki séð orsök sjúkdómsins í dýraafurðum, það er í kjöti, mjólk, eggjum og fiski.
„Samfélagið veldur því að margir hunsa langvinna sjúkdóma vegna matarvals. Kannski gagnast þetta þeim sem græða á veikindum fólks. En þar til kerfið breytist verðum við að taka persónulega ábyrgð á heilsu okkar og heilsu fjölskyldunnar. Við getum ekki beðið eftir því að samfélagið nái vísindum því þetta er spurning um líf og dauða,“ segir Dr. Michael Greger, sem hefur verið á jurtafæði síðan 1990.
Forseti American College of Cardiology Dr. Kim Williams Þegar hann var spurður um hvers vegna hann fylgir mataræði sem byggir á jurtum sagði hann flotta setningu: „Ég er ekki á móti dauðanum, ég vil bara ekki að það sé á samvisku minni.“
Og að lokum mun ég gefa tvær sögur sem staðfesta niðurstöður ofangreindra rannsókna.
Fyrsta sagan af manni sem þjáðist einu sinni af sykursýki af tegund 1. Læknar settu hann á lágkolvetna- og fituríkt mataræði en hann tók aðra ákvörðun: hann skipti yfir í jurtafæði og byrjaði að lifa virkum lífsstíl.
„Ég veit núna hvers vegna læknirinn minn dæmdi mig til lífs með sykursýkisvandamálum,“ segir Ken Thomas, „það er vegna þess að læknastéttin sjálf, og jafnvel bandarísku sykursýkissamtökin, stuðla að lágkolvetnamataræði til að berjast gegn sykursýki, sem reyndar , gefur mikið. mjög slæm úrslit. 26 árum eftir að ég skipti yfir í mataræði sem byggir á plöntum, heldur blóðsykurinn minn stjórn og ég hef aldrei upplifað einu sinni vísbendingu um fylgikvilla sykursýki. Fyrst þegar ég breytti mataræði mínu ákvað ég að meðhöndla mat eins og lyf og fórna ánægjunni af kunnuglegum matvælum fyrir heilsuna. Og með tímanum hafa bragðlaukar mínir breyst. Núna elska ég hreint, hrátt bragð af réttunum mínum og finnst í raun dýraafurðir og feitur matur almennt ógeðslegur.“
Önnur hetjan Ryan bardagameistarisem bjó með sykursýki af tegund 1 í 24 ár. Heilsuástand hans breyttist eigindlega eftir umskipti yfir í jurtabundið mataræði, sem hann ákvað með því að hlusta á hlaðvarp vegan íþróttamanns.
„Eftir 12 mánaða neyslu jurtafæðis,“ segir Ryan, „minnkaði insúlínþörfin mín um 50%. Í 24 ár með sykursýki af tegund 1 sprautaði ég að meðaltali 60 einingar af insúlíni á dag. Núna er ég að bæta á mig 30 einingar á dag. Með því að hunsa hefðbundna „speki“ náði ég þessum árangri, kolvetni. Og núna finn ég meiri ást, meiri tengingu við lífið, ég finn frið. Ég hef hlaupið tvö maraþon, ég hef farið í læknanám og stunda mína eigin garðrækt.“
Samkvæmt American Diabetes Association, árið 2030 mun fjöldi fólks með sykursýki af tegund 2 vera um allan heim. Og það er eitthvað fyrir okkur öll að hugsa um.
Farðu vel með þig og vertu ánægður!