1. Rannsókn Vegetarian Times árið 2008 sýndi að 3,2% fullorðinna Bandaríkjamanna (það er um 7,3 milljónir manna) eru grænmetisætur. Tæplega 23 milljónir til viðbótar fylgja ýmsum undirtegundum grænmetisfæðis. Um það bil 0,5% (eða 1 milljón) íbúanna eru vegan og borða alls engar dýraafurðir.
2. Á undanförnum árum hefur vegan mataræðið orðið vinsæl menning. Viðburðir eins og veganhátíðir hjálpa til við að breiða út boðskap, lífsstíl og heimsmynd vegananna. Hátíðir víðs vegar um 33 fylki eru að storma á vegan- og grænmetisveitingastöðum, matar- og drykkjarsöluaðilum, fatnaði, fylgihlutum og fleira.
3. Þegar einhver borðar ekki kjöt af einhverjum ástæðum þýðir það ekki að hann þrái ekki bragðið af kjöti og mjólk. Það er mjög erfitt fyrir marga að hætta við þessa dýraafurð, þannig að ein af ört vaxandi þróuninni er framleiðsla á valkostum við dýraafurðir, þar á meðal grænmetishamborgara, pylsur, jurtamjólk. Markaðsskýrslan um kjötskipti spáir því að kostir við dýraafurðir verði metnar á næstum 2022 milljarða dollara um 6.
4. Til að tryggja framboð á miklu magni af fersku grænmeti og ávöxtum til að mæta eftirspurn neytenda gera verslanir stóra samninga. Það er að verða erfiðara fyrir litla staðbundna framleiðendur að selja vörur sínar, en þeir sýna í auknum mæli að þeir rækta uppskeruna sína lífrænt. Um það vitnar mikill fjöldi frásagna, viðtala og ljósmynda í ýmsum blöðum, tímaritum og í sjónvarpi.
5. Rannsóknir NPD Group sýna að kynslóð Z tekur snemma ákvörðun um að fara í grænmetisæta eða vegan, sem gæti leitt til 10% aukningar á neyslu fersks grænmetis í náinni framtíð. Samkvæmt rannsókninni hefur fólk undir 40 aukið neyslu sína á ferskum ávöxtum og grænmeti um 52% á síðasta áratug. Vinsældir grænmetisfæðis hafa nær tvöfaldast meðal nemenda, en fólk yfir 60 hefur hins vegar dregið úr neyslu á grænmeti um 30%.
6. Tölfræði sýnir að fyrirtæki sem nota hugtakið „vegan“ eru að verða vinsælli en kjöt- og dýrafyrirtæki þar sem fyrirtæki koma til móts við þarfir fólks. Ný vegan fyrirtæki voru 2015% af heildar sprotafyrirtækjum í 4,3, upp úr 2,8% árið 2014 og 1,5% árið 2012, samkvæmt Innova Market Insights.
7. Samkvæmt skýrslu Google Food Trends er vegan eitt vinsælasta orð sem Bandaríkjamenn nota þegar þeir leita að uppskriftum á netinu. Leit í leitarvélum að vegan osti jókst um 2016% í 80, vegan mac and cheese um 69% og vegan ís um 109%.
8. Gögn frá bandarísku manntalsskrifstofunni sýndu að árið 2012 voru 4859 fyrirtæki skráð í heildsölu á ferskum ávöxtum og grænmeti. Til samanburðar má nefna að árið 1997 gerði embættið ekki einu sinni slíka könnun. Sölumagn í greininni jókst um 23% frá 2007 til 2013.
9. Ferskleikaviðmiðið er orðið lykilatriði í vali á grænmeti og ávöxtum. Samkvæmt neyslukönnun ávaxta og grænmetis 2015 jókst sala á ferskum ávöxtum um 4% frá 2010 til 2015 og sala á fersku grænmeti jókst um 10%. Á sama tíma dróst sala á niðursoðnum ávöxtum saman um 18% á sama tímabili.