Fyrir þá sem hafa ákveðið að hætta að borða kjöt að eilífu er mikilvægt að vita að án þess að valda dýrum meiri þjáningu munu þau fá öll nauðsynleg næringarefni og losa líkama sinn við öll þau eitur og eiturefni sem finnast í gnægð í kjöti. . Að auki munu margir, sérstaklega þeir sem eru ekki framandi fyrir umhyggju fyrir velferð samfélagsins og ástand vistfræði umhverfis, finna aðra mikilvæga jákvæða stund í grænmetisætunni: lausn á hungurvandamáli heimsins og eyðingu náttúruauðlindir plánetunnar.
Hagfræðingar og landbúnaðarsérfræðingar eru á einu máli um að skortur á matvælabirgðum í heiminum stafi að hluta til af lítilli hagkvæmni nautgriparæktar, hvað varðar hlutfall fæðupróteins sem fæst á hverja einingu landbúnaðarsvæðis sem notuð er. Plöntuuppskera getur fært miklu meira prótein á hvern hektara af uppskeru en búfjárafurðir. Þannig að einn hektari af landi sem gróðursett er með korni mun skila fimm sinnum meira próteini en sama hektari sem notaður er til fóðurræktunar í búfjárrækt. Hektar sem sáð er með belgjurtum gefur tíu sinnum meira prótein. Þrátt fyrir sannfæringarkraftinn í þessum tölum er meira en helmingur alls landsvæðis í Bandaríkjunum undir fóðurræktun.
Samkvæmt gögnunum í skýrslunni, Bandaríkin og World Resources, ef öll fyrrnefnd svæði væru notuð fyrir ræktun sem er beint af mönnum, þá, miðað við hitaeiningar, myndi þetta leiða til fjórföldunar á magninu af mótteknum mat. Á sama tíma, samkvæmt Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) meira en einn og hálfur milljarður manna á jörðinni þjáist af kerfisbundinni vannæringu en um 500 milljónir þeirra eru á barmi hungursneyðar.
Samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu var 91% af maís, 77% af sojabaunum, 64% af byggi, 88% af höfrum og 99% af sorghum sem var safnað í Bandaríkjunum á áttunda áratugnum fóðrað nautgripum. Þar að auki eru húsdýr nú neydd til að borða próteinríkt fiskfóður; helmingur ársfiskafla ársins 1970 fór til fóðurs fyrir búfé. Loksins, mikil notkun á landbúnaðarlandi til að mæta sívaxandi eftirspurn eftir nautakjöti leiðir til jarðvegsþurrðar og minnkandi gæði landbúnaðarafurða (sérstaklega kornvörur) sem fara beint að borði manns.
Jafn sorglegt er tölfræðin sem talar um tap á jurtapróteini við vinnslu þess í dýraprótein þegar kjöttegundir af dýrum eru fitaðar. Að meðaltali þarf dýr átta kíló af jurtapróteini til að framleiða eitt kíló af dýrapróteini, þar sem kýr eru með hæsta hlutfallið tuttugu og einn á móti einum.
Francis Lappé, landbúnaðar- og hungursérfræðingur hjá Institute for Nutrition and Development, fullyrðir að vegna þessarar sóunarlegrar notkunar á auðlindum plantna séu um 118 milljónir tonna af plöntupróteinum ekki lengur aðgengileg mönnum á hverju ári – magn sem jafngildir 90 prósent af árlegum próteinskorti heimsins. ! Í þessu sambandi hljóma orð forstjóra fyrrnefndrar Matvæla- og landbúnaðarstofnunar Sameinuðu þjóðanna (FAO), herra Boerma, meira en sannfærandi:
„Ef við viljum virkilega sjá breytingar til hins betra í næringarástandi fátækasta hluta jarðar, verðum við að beina allri okkar krafti í að auka neyslu fólks á próteini úr plöntum.
Frammi fyrir staðreyndum þessara áhrifamiklu tölfræði munu sumir halda því fram: "En Bandaríkin framleiða svo mikið af korni og annarri uppskeru að við höfum efni á að vera með afgang af kjötvörum og enn með verulegan afgang af korni til útflutnings." Ef horft er framhjá mörgum vannæringu Bandaríkjamönnum skulum við skoða áhrif hins margumtalaða landbúnaðarafgangs Bandaríkjanna til útflutnings.
Helmingur alls bandarísks útflutnings á landbúnaðarvörum lendir í maga kúa, sauðfjár, svína, hænsna og annarra kjöttegunda dýra, sem aftur dregur verulega úr próteingildi þess, vinna úr því í dýraprótein, sem aðeins er fáanlegt fyrir takmarkaðan hóp. þeir sem þegar eru vel fóðraðir og ríkir íbúar plánetunnar, geta borgað fyrir það. Enn óheppilegra er sú staðreynd að hátt hlutfall af kjöti sem neytt er í Bandaríkjunum kemur frá fóðruðum dýrum sem alin eru upp í öðrum, oft fátækustu, löndum heims. Bandaríkin eru stærsti kjötinnflytjandi heims og kaupa yfir 40% af öllu nautakjöti í heimsviðskiptum. Þannig fluttu Bandaríkin árið 1973 inn 2 milljarða punda (um 900 milljónir kílóa) af kjöti, sem, þótt aðeins sjö prósent af heildar kjöti sem neytt er í Bandaríkjunum, er engu að síður mjög mikilvægur þáttur fyrir flest útflutningslönd sem bera byrðar mikil byrði vegna hugsanlegs próteintaps.
Hvernig er annars eftirspurn eftir kjöti, sem leiðir til taps á jurtapróteini, að stuðla að vandamáli hungurs í heiminum? Við skulum skoða matvælaástandið í þeim löndum sem verst eru settir, með því að byggja á verk Francis Lappe og Joseph Collins „Food First“:
„Í Mið-Ameríku og Dóminíska lýðveldinu er á milli þriðjungur og helmingur alls kjöts sem framleitt er flutt til útlanda, aðallega til Bandaríkjanna. Alan Berg frá Brookings stofnuninni, í rannsókn sinni á næringarfræði heimsins, skrifar það mest kjöt frá Mið-Ameríku „endast ekki í kviðum Rómönskubúa, heldur í hamborgara skyndibitastaða í Bandaríkjunum.
„Besta landið í Kólumbíu er oft notað til beitar og mest af kornuppskerunni, sem hefur aukist verulega á undanförnum árum vegna „grænu byltingarinnar“ á sjöunda áratugnum, er fóðrað búfé. Einnig í Kólumbíu hefur ótrúlegur vöxtur í alifuglaiðnaðinum (aðallega knúinn áfram af einu risastóru bandarísku matvælafyrirtæki) neytt marga bændur til að hverfa frá hefðbundinni mataruppskeru manna (maís og baunir) yfir í arðbærari sorghum og sojabaunir sem eingöngu eru notaðar sem fuglafóður. . Vegna slíkra breytinga hefur skapast sú staða að fátækustu hlutar samfélagsins hafa verið sviptir hefðbundnum mat – maís og belgjurtum sem eru orðnar dýrari og af skornum skammti – og hafa á sama tíma ekki efni á þeim munað sem felst í því. kallað staðgengill - alifuglakjöt.
„Í löndunum í Norðvestur-Afríku nam útflutningur nautgripa árið 1971 (það fyrsta í röð margra ára af hrikalegum þurrkum) meira en 200 milljónum punda (um 90 milljón kíló), sem er 41 prósenta aukning frá sömu tölum fyrir 1968. Í Malí, einu af hópi þessara landa, var svæði undir jarðhneturæktun árið 1972 meira en tvöfalt meira en árið 1966. Hvert fóru allar þessar jarðhnetur? Til að fæða evrópska nautgripi."
„Fyrir nokkrum árum hófu framtakssamir kjötkaupmenn að flytja nautgripi með lofti til Haítí til að vera eldaðir í afréttum staðarins og síðan endurútfluttir á amerískan kjötmarkað.
Eftir að hafa heimsótt Haítí skrifa Lappe og Collins:
„Við urðum sérstaklega hrifin af því að sjá fátækrahverfi landlausra betlara sem kúra meðfram landamærum risastórra áveituplantna sem notaðar eru til að fæða þúsundir svína, en örlög þeirra eru að verða pylsur fyrir Chicago Servbest Foods. Á sama tíma neyðist meirihluti íbúa Haítí til að rífa skóga og plægja upp einu sinni grænar fjallshlíðar og reyna að rækta að minnsta kosti eitthvað fyrir sig.
Kjötiðnaðurinn veldur einnig óbætanlegum skaða á náttúrunni með svokallaðri „atvinnubeit“ og ofbeit. Þrátt fyrir að sérfræðingar viðurkenna að hefðbundin hirðingjabeit ýmissa búfjárkynja valdi ekki umtalsverðum umhverfisspjöllum og sé ásættanleg leið til að nýta jaðarlönd, á einn eða annan hátt óhentug fyrir ræktun, getur kerfisbundin kvíabeit dýra af einni tegund leitt til þess að óafturkræf tjón á dýrmætu landbúnaðarlandi, sem afhjúpar það algjörlega (alltgengt fyrirbæri í Bandaríkjunum, sem veldur djúpum umhverfisáhyggjum).
Lappé og Collins halda því fram að dýrarækt í atvinnuskyni í Afríku, sem einbeitti sér fyrst og fremst að útflutningi á nautakjöti, „vofir yfir sem banvæna ógn við þurra hálfþurrku lönd Afríku og hefðbundin útrýming þess á mörgum dýrategundum og algerri efnahagslegri háð slíkri duttlunga. alþjóðlegum nautakjötsmarkaði. En ekkert getur stöðvað erlenda fjárfesta í löngun sinni til að hrifsa bita úr safaríkri köku afrískrar náttúru. Food First segir frá áformum nokkurra evrópskra fyrirtækja um að opna mörg ný búfjárbú í ódýrum og frjósömum beitilöndum Kenýa, Súdan og Eþíópíu, sem munu nýta allan ávinning „grænu byltingarinnar“ til að fæða búfé. Nautgripir, sem leið liggur á borðstofuborði Evrópubúa …
Auk vandamála hungurs og matarskorts leggur nautakjötsrækt miklar byrðar á aðrar auðlindir jarðar. Allir þekkja hörmulega stöðu vatnsauðlinda á sumum svæðum í heiminum og þá staðreynd að ástand vatnsveitu versnar ár frá ári. Í bók sinni Protein: Its Chemistry and Politics nefnir Dr. Aaron Altschul vatnsneyslu fyrir grænmetisæta lífsstíl (þar á meðal áveitu, þvott og eldamennsku) á um 300 lítra (1140 lítra) á mann á dag. Á sama tíma, fyrir þá sem fylgja flóknu mataræði sem inniheldur, auk jurtafæðu, kjöt, egg og mjólkurafurðir, sem einnig felur í sér notkun vatnsauðlinda til að elda og slátra búfé, nær þessi tala ótrúlega 2500 lítra ( 9500 lítrar!) dag (sem jafngildir „mjólkur-ovo-grænmetisætur“ væri mitt á milli þessara tveggja öfga).
Önnur bölvun nautakjötsræktarinnar liggur í umhverfismenguninni sem á upptök sín á kjötbæjum. Dr. Harold Bernard, landbúnaðarsérfræðingur hjá Umhverfisverndarstofnun Bandaríkjanna, skrifaði í grein í Newsweek, 8. nóvember 1971, að styrkur fljótandi og fasts úrgangs í afrennsli frá milljónum dýra sem haldið er á 206 bæjum í Bandaríkjunum. Ríkir „... tugum, og stundum jafnvel hundruðum sinnum hærri en svipaðir mælikvarðar fyrir dæmigerð frárennsli sem inniheldur úrgang úr mönnum.
Ennfremur skrifar höfundurinn: „Þegar slíkt mettað afrennsli berst í ár og uppistöðulón (sem oft gerist í reynd) hefur það skelfilegar afleiðingar. Magn súrefnis í vatninu lækkar verulega á meðan innihald ammoníak, nítrata, fosfata og sjúkdómsvaldandi baktería fer yfir öll leyfileg mörk.
Einnig ber að nefna frárennsli frá sláturhúsum. Rannsókn á kjötpakkningaúrgangi í Omaha leiddi í ljós að sláturhús henda meira en 100 pundum (000 kílóum) af fitu, sláturúrgangi, skolun, þarmainnihaldi, vömb og saur úr neðri þörmunum í fráveiturnar (og þaðan í Missouri-ána) daglega. Áætlað hefur verið að framlag dýraúrgangs til vatnsmengunar sé tífalt meira en allur úrgangur manna og þrisvar sinnum iðnaðarúrgangur samanlagt.
Vandamál hungurs í heiminum er afar flókið og margvítt og við leggjum öll á einn eða annan hátt, meðvitað eða ómeðvitað, beint eða óbeint, þátt í efnahagslegum, félagslegum og pólitískum þáttum þess. Allt ofangreint gerir það þó ekki síður viðeigandi að svo lengi sem eftirspurn eftir kjöti er stöðug munu dýr halda áfram að neyta margfalt meira próteina en þau framleiða, menga umhverfið með úrgangi sínum, eyða og eitra fyrir jörðinni. ómetanlegar vatnsauðlindir. . Að hafna kjötmat mun gera okkur kleift að margfalda framleiðni sáðsvæða, leysa vandamálið við að sjá fólki fyrir mat og lágmarka neyslu á náttúruauðlindum jarðar.