Efnisyfirlit
Lýsing
Að undanförnu koma chili og önnur heit paprika í auknum mæli fram í mismunandi réttum og alþjóðleg þróun fyrir mismunandi gerðir af papriku fer stöðugt vaxandi. Svo, til hvers eru þetta grænmeti gagnlegt og hvers vegna allir elda og borða það virkan.
Allar paprikur eru ættaðar frá Mexíkó og Suður-Ameríku. Paprikuávöxturinn hefur verið hluti af mataræði manna frá því um 7500 f.Kr. og eru ein elsta menningin í Suður Ameríku.
Þegar Kristófer Kólumbus og teymi hans komust til Karíbahafsins voru þeir fyrstu Evrópubúarnir sem lentu í þessu grænmeti og kölluðu það „pipar“ og líkja því við bragð og eiginleika svartra pipar sem önnur matvæli skortir.
Síðan, ásamt kartöflum og tóbaki, fór paprikan til Evrópu. Og eftir það lögðu Portúgalar af stað til að dreifa heitri papriku eftir viðskiptaleiðum Asíu. Þannig að þetta grænmeti frá heimamanni breyttist í uppáhald í heiminum.
Algengasti heiti piparinn er chili. Og þó að þetta nafn sé í samræmi við landið, kemur það frá orðinu „chilli“ frá Aztec Nahuatl tungumálum (yfirráðasvæði Mexíkó nútímans) og þýðir sem „rautt“.
Perú er talið ríkasta landið með tilliti til fjölbreytileika pipartegunda, mesti pipar er neytt af íbúum Bólivíu og leiðtogar grænmetisræktunar eru Indland og Taíland.
Augljóslega laðast fólk í chili ekki aðeins að sterkri lykt og bragðdaufu bragði, þó að vissulega megi telja þessa þætti lykilatriði. Hins vegar er þessi pipar einnig ríkur af A, B, C, PP, járni, beta-karótíni, magnesíum, kalíum og síðast en ekki síst capsaicin, sem gerir ávextina kryddaða.
Сhili Samsetning og kaloríuinnihald
Red hot chili pipar er ríkur af vítamínum og steinefnum eins og: B6 vítamín - 25.3%, C -vítamín - 159.7%, K -vítamín - 11.7%, kalíum - 12.9%, kopar - 12.9%
- Kaloríuinnihald 40 kcal
- Prótein 1.87 g
- Fita 0.44 g
- Kolvetni 8.81 g
Hagur af chili pipar
Vegna mikils capsaicins teljast paprikur vera mjög öflug sýklalyf og veirueyðandi lyf. Það er hægt að nota til að koma í veg fyrir kvef og svipaða sjúkdóma.
Chili vekur lystina og örvar magann. Að auki hefur það væg hægðalosandi áhrif.
Þegar líkaminn verður fyrir heitum paprikum losar hann adrenalín og endorfín, sem getur hjálpað til við að berjast gegn þunglyndi og kvíða.
Chili lækkar blóðsykur, bætir sjón og hjálpar til við þyngdartap.
En chili framleiðir öll þessi jákvæðu áhrif á líkamann aðeins í litlum skömmtum. Stórir skammtar af papriku geta verið hættulegir.
Frábendingar við notkun rauðra pipar
Heitur paprika, sem inniheldur mikið af capsaicin, getur verið svo heitt að þeir brenna jafnvel hendurnar á þér. Þess vegna er betra að takast á við slíkt grænmeti eingöngu með hanskum.
Þessi pipar er hættulegastur fyrir öll svæði slímhúðarinnar, svo þú verður að vera mjög varkár meðan þú eldar og borðar. Eftir suðu skal þvo hendur og alla fleti vandlega með köldu vatni.
Það er frábending fyrir að borða heit papriku fyrir börn, ofnæmissjúklinga, barnshafandi konur og konur með barn á brjósti, fólk með háþrýsting, lifur, maga og nýrnasjúkdóma.
Nota rauðan pipar
Allar tegundir rauðra papriku eru virkir notaðir í matargerð, sérstaklega í Suður-Ameríku og heitum Asíulöndum.
Vinsælustu tegundirnar í matargerð eru gult, rautt og grænt chili, Kashmiri chili, sem er talið arómatískast, og jalapeños, habanero og serrano eru mjög heit afbrigði. Paprika er þurrkuð, maluð, súrsuð, bætt við steiktan eða bakaðan rétt, reykt og einnig bætt við heitar sósur.
En fyrir utan matarnotkun eru paprikur jafn mikilvægar í læknisfræði. Stingandi afbrigðin eru notuð í verkjalyf eins og plástra, smyrsl og veig. Heit böð með piparlausn eru notuð þegar ekki er nægur blóðrás í fótunum. Og piparveig og bara pipar - fyrir hvers kyns áfall, yfirlið eða hjartaáföll.
Að auki er rauður pipar mjög áhrifaríkur við höfuðverk og þess vegna er hann oft notaður við mígrenismeðferð. Rannsóknir sýna einnig að borða pipar dregur úr líkum á dauða af völdum hjartaáfalls sem og krabbameins.
Pipar capsaicin er einnig notað í fleiri búslóð. Til dæmis er capsaicin að finna í pipargasi sem oft er notað til sjálfsvarnar. Að auki er það notað til að vernda ræktun frá litlum skaðvöldum og stórum dýrum sem geta girnast uppskeruna.
Scoville kvarða
Þessi mælikvarði er mæling á pundens chili papriku, skráð í Scoville hitauppstreymi (SHU), byggt á styrk capsaicinoids. Mælikvarðinn er kenndur við skapara sinn, bandaríska lyfjafræðing Wilbur Scoville. Scoville skynjunarprófið er hagnýtasta aðferðin til að meta SHU og á sama tíma er það huglægt mat byggt á næmi fyrir capsaicinoids hjá fólki með sögu um að drekka heitt chili.
Afbrigði af chili papriku
Minnstu heitu paprikurnar með gildin 0-100 SHU eru papriku og cubanella. Og skörpustu ávextirnir með vísbendingar um 1,500,000 - 3,000,000+ SHU eru Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X og Caroline Reaper.
Gulur chili
Guero pipar er arómatískur, ekki of heitur, sætur, sósur fyrir kjöt og fiskur eru tilbúnir með honum. Þurrkað guero - chiluekle - hefur dökkan lit og er bætt í molé negro sósuna.
Grænt chili
Sami rauði, aðeins óþroskaður; í samanburði við rautt inniheldur það færri vítamín, en í skarpleika (fer eftir fjölbreytni) er það ekki mikið síðra en rautt.
Kashmiri chili
Kashmiri chili - ræktað í indverska ríkinu Kashmir - er talið eitt arómatískasta chili afbrigðið. Það er ekki of skarpt og er oft notað - þurrkað - sem litarefni.
Rauður chili
Best er að fjarlægja alltaf fræ úr heitum rauðum papriku. Til að festast ekki í tönnunum og brenna ekki með aukinni skerpu. Pipar er líka gott að hafa ekki aðeins ferskt og í duftformi, heldur einnig í flögum, eða þurrkað í heilum belgjum, sem auðveldlega breytast í flögur þegar það er nuddað með höndunum.
Súrsuðum chilipipar
Súrsuðum niðursoðnum chili er gott fyrir salat, plokkfisk og sósur. Það fer eftir kryddinu að skola chili marineringuna undir vatni áður en hún er sett í mat til að fjarlægja umfram sýru.
Malaður rauður pipar
Chipotle pipar líma
Bakaðar chipotles (reyktar jalapenos) verða að vera malaðar með ólífuolíu, salti og kryddi í hrærivél eða steypuhræra þar til það er slétt. Það er gott að nota þennan hafragraut sem krydd í forrétti og heitum réttum.
habanero
Einn heitasti chili paprika í heimi, hann er metinn á 350,000 Scoville.
Jalapeno pipar
Mexíkóskt chili jalapeño hefur græna húð, nóg en ekki of heitt og getur jafnvel verið fyllt ef þess er óskað. Og í niðursoðnu formi skaltu bæta við súpur og sósur.
Poblano chili pipar
Chili poblano (það er einnig að finna undir nafni ancho eða mulato í þurrkaðri eða malaðri mynd) er ekki of heitt og bragðast eins og sveskjur. Fersk poblano hefur tvö ástand: það getur verið grænt - óþroskað - með ójafnri húð eða þroskað, djúpt rautt. Í Mexíkó eru poblano sósur gerðar með molle og fylltar.
Chili flögur
Chipotle pipar
Chipotle paprika er þurrkuð og reykt jalapenos. Chipotle er niðursoðinn í adobo sósu byggður á mexíkóskum kryddum með reykjandi ilm og lúmskum nótum af súkkulaði og tóbaki.
Serrano chili
Heitt úrval af chilipipar sem er frá Mexíkó. Það er betra að vinna með það með hanska og nota það í litlum skömmtum-samkvæmt Scoville piparstífleika skalanum er þyngd þess 10-23 þúsund einingar (sterkleiki papriku-til samanburðar-er jafnt og núll). Serrano er aðal innihaldsefnið í ferskri tómatsósu pico de gallo og er almennt vinsælasti chili í mexíkóskri matargerð.
Habanero Chili
Chili habanero er það heitasta af öllum chili afbrigðum, með ávöl lögun og léttar ávaxtaréttir í ilminum. Habanero, ólíkt venjulegu chili, ætti að taka úr mat áður en það er borið fram.