Áður en ísaldar hófst, þegar fólk bjó, ef ekki í paradís, en í fullkomlega blessuðu loftslagi, var aðalatvinnan að safnast saman. Veiðar og nautgriparækt eru yngri en söfnun og búskapur, eins og vísindalegar staðreyndir staðfesta. Þetta þýðir að forfeður okkar borðuðu ekki kjöt. Því miður hefur sú venja að borða kjöt, sem ávannst í loftslagskreppunni, haldið áfram eftir að jökullinn hörfaði. Og kjötát er bara menningarleg venja, að vísu veitt af nauðsyn þess að lifa af á stuttu (samanborið við þróunarsögu) sögulegu tímabili.
Menningarsagan sýnir að grænmetisæta var að miklu leyti tengd andlegri hefð. Svo var það í austurlöndum til forna, þar sem trú á endurholdgun gaf tilefni til virðingar og varkárrar afstöðu til dýra sem verur með sál; og í Mið-Austurlöndum, til dæmis, í Egyptalandi til forna, borðuðu prestarnir ekki aðeins kjöt heldur snertu þeir ekki hræ dýra. Forn Egyptaland, eins og við vitum, var fæðingarstaður öflugs og skilvirks búskaparkerfis. Menning Egyptalands og Mesópótamíu varð grundvöllur ákveðins „landbúnaðar“ sýn á heiminn, – þar sem árstíð kemur í stað árstíðar, sólin fer í hring sinn, hringrásarhreyfingin er lykillinn að stöðugleika og velmegun. Plinius eldri (23-79 AD, náttúrufræðiritari í bók XXXVII. AD 77) skrifaði um fornegypska menningu: „Isis, ein ástsælasta gyðja Egypta, kenndi þeim [eins og þeir trúðu] listina að baka brauð frá korn sem áður hafði vaxið villt. Hins vegar, á fyrri tímabilinu, lifðu Egyptar á ávöxtum, rótum og plöntum. Gyðjan Isis var dýrkuð um allt Egyptaland og reist voru glæsileg musteri henni til heiðurs. Prestum þess, sem sór voru til hreinleika, var skylt að klæðast línfötum án dýratrefja, forðast dýrafóður, svo og grænmeti sem talið var óhreint - baunir, hvítlaukur, venjulegur laukur og blaðlaukur.
Í evrópskri menningu, sem spratt upp úr „grísku kraftaverki heimspekinnar“, heyrast reyndar bergmál þessara fornu menningarheima – með goðafræði þeirra um stöðugleika og velmegun. Það er athyglisvert það Egyptaland guðanna notaði myndir af dýrum til að koma andlegum skilaboðum á framfæri við fólk. Gyðja ástar og fegurðar var því Hathor, sem birtist í mynd fallegrar kú, og rándýri sjakalinn var eitt af andlitum Anubis, guðs dauðans.
Gríska og rómverska guðalífið hefur eingöngu mannlegt andlit og venjur. Með því að lesa „Goðsögurnar um Grikkland til forna“ geturðu þekkt átök kynslóða og fjölskyldna, séð dæmigerð mannleg einkenni í guðum og hetjum. En athugið - guðirnir borðuðu nektar og ambrosia, það voru engir kjötréttir á borðinu þeirra, ólíkt dauðlegu, árásargjarnu og þröngsýnu fólki. Svo ómerkjanlega í evrópskri menningu var hugsjón - ímynd hins guðlega, og grænmetisæta! „Afsökun fyrir þessar ömurlegu skepnur sem fyrst gripu til kjötáts getur verið algjör skortur og skortur á framfærslumöguleikum, þar sem þær (frumstæður þjóðir) tileinkuðu sér blóðþyrsta venjur, ekki af eftirlátssemi við duttlunga sína, og ekki til að láta undan í óeðlileg velvild í miðjum óhófi allt nauðsynlegt, en af neyð. En hvaða afsökun getur verið fyrir okkur á okkar tímum?“ hrópaði Plútarch.
Grikkir töldu jurtafæðu vera góð fyrir huga og líkama. Þá, eins og nú, var hins vegar mikið af grænmeti, ostum, brauði, ólífuolíu á borðum þeirra. Það er engin tilviljun að gyðjan Aþena varð verndari Grikklands. Hún sló stein með spjóti og ræktaði ólífutré, sem varð tákn velmegunar fyrir Grikkland. Mikil athygli var lögð á kerfi réttrar næringar Grískir prestar, heimspekingar og íþróttamenn. Allir kusu þeir jurtafæðu. Það er vitað með vissu að heimspekingurinn og stærðfræðingurinn Pýþagóras var staðfastur grænmetisæta, hann var vígður inn í forna leyniþekkingu, ekki aðeins vísindi, heldur einnig fimleikar voru kenndir í skólanum hans. Lærisveinarnir borðuðu, eins og Pýþagóras sjálfur, brauð, hunang og ólífur. Og sjálfur lifði hann einstaklega langri ævi á þeim tímum og var í frábæru líkamlegu og andlegu formi fram á efri ár. Plútarchus skrifar í ritgerð sinni um kjötát: „Geturðu virkilega spurt hvaða hvatir Pýþagóras hætti við að borða kjöt? Fyrir mitt leyti spyr ég þeirrar spurningar við hvaða aðstæður og í hvaða hugarástandi maður ákvað fyrst að smakka blóðbragðið, teygja varirnar að holdi líksins og skreyta borðið sitt með dauðum, rotnandi líkum og hvernig hann leyfði sér síðan að kalla bita af því sem skömmu áður en þessi var enn móðgaður og blótandi, hreyfðist og lifði ... Fyrir holdsins sakir stelum við frá þeim sólinni, ljósi og lífi, sem þeir eiga rétt á að fæðast til. Grænmetisætur voru Sókrates og lærisveinn hans Platon, Hippocrates, Ovid og Seneca.
Með tilkomu kristinna hugmynda varð grænmetisæta hluti af heimspeki bindindis og ásatrúar.. Það er vitað að margir frumkirkjufeður fylgdu grænmetisfæði, þar á meðal Origenes, Tertullian, Klemens frá Alexandríu og fleiri. Páll postuli skrifaði í bréfi sínu til Rómverja: „Fyrir matar sakir skalt þú ekki eyða verkum Guðs. Allt er hreint, en það er slæmt fyrir mann sem borðar til að freista. Betra er að eta ekki kjöt, drekka ekki vín og ekki gera neitt sem bróðir þinn hrasar eða hneykslast á eða verður veik.“
Á miðöldum glataðist hugmyndin um grænmetisæta sem rétt mataræði í samræmi við mannlegt eðli. Hún var nálægt hugmyndinni um ásatrú og föstu, hreinsun sem leið til að nálgast Guð, iðrun. Að vísu borðuðu flestir á miðöldum lítið af kjöti, eða borðuðu jafnvel alls ekki. Eins og sagnfræðingar skrifa samanstóð daglegt mataræði flestra Evrópubúa af grænmeti og korni, sjaldan mjólkurafurðum. En á endurreisnartímanum kom grænmetisæta sem hugmynd aftur í tísku. Margir listamenn og vísindamenn aðhylltust hana, vitað er að Newton og Spinoza, Michelangelo og Leonardo da Vinci voru stuðningsmenn jurtafæðis og á nýöldinni, Jean-Jacques Rousseau og Wolfgang Goethe, Lord Byron og Shelley, Bernard Shaw og Heinrich Ibsen voru fylgjendur grænmetisætur.
Fyrir alla "upplýsta" grænmetisæta var tengd hugmyndinni um mannlegt eðli, hvað er rétt og hvað leiðir til góðrar starfsemi líkamans og andlegrar fullkomnunar. XNUMX. öldin var almennt þráhyggju hugmynd um „náttúru“, og auðvitað gæti þessi þróun ekki annað en haft áhrif á málefni réttrar næringar. Cuvier endurspeglaði í ritgerð sinni um næringu:Maðurinn er greinilega aðlagaður að nærast aðallega á ávöxtum, rótum og öðrum safaríkum hlutum plantna. Rousseau var líka sammála honum, hann borðaði ekki kjöt sjálfur (sem er sjaldgæft fyrir Frakkland með matargerðarmenningu!).
Með þróun iðnvæðingar voru þessar hugmyndir glataðar. Siðmenningin hefur nánast algerlega sigrað náttúruna, nautgriparækt hefur tekið á sig iðnaðarmynd, kjöt er orðið ódýr vara. Ég verð að segja að það var þá í Englandi sem varð til í Manchester fyrsta „breska grænmetisætafélagið“ í heiminum. Útlit hans nær aftur til ársins 1847. Höfundar félagsins léku sér af ánægju með merkingu orðanna „gróðri“ – hollt, kröftugt, ferskt og „grænmeti“ – grænmeti. Þannig hleypti enska klúbbakerfinu af stað nýrri þróun grænmetisætunnar, sem varð öflug félagsleg hreyfing og er enn í þróun.
Árið 1849 kom út tímarit grænmetisfélagsins, The Vegetarian Courier. „Hraðboðinn“ ræddi málefni heilsu og lífsstíl, birti uppskriftir og bókmenntasögur „um efnið“. Birt í þessu tímariti og Bernard Shaw, þekktur fyrir vitsmuni sína ekki síður en grænmetisfíkn. Shaw hafði gaman af að segja: „Dýr eru vinir mínir. Ég borða ekki vini mína." Hann á líka eina frægustu orðatiltæki fyrir grænmetisæta: „Þegar maður drepur tígrisdýr, kallar hann það íþrótt; þegar tígrisdýr drepur mann lítur hann á það sem blóðþorsta.“ Englendingar væru ekki enskir ef þeir væru ekki helteknir af íþróttum. Grænmetisætur eru engin undantekning. Samband grænmetisæta hefur stofnað sitt eigið íþróttafélag - Grænmetisíþróttaklúbbur, en meðlimir þess kynntu þá tísku hjólreiðar og frjálsíþróttir. Meðlimir klúbbsins á árunum 1887 til 1980 settu 68 landsmet og 77 staðbundin met í keppnum og unnu tvenn gullverðlaun á IV Ólympíuleikunum í London árið 1908.
Nokkru seinna en í Englandi, grænmetishreyfingin fór að taka á sig félagslegar myndir í álfunni. Í Þýskalandi hugmyndafræði grænmetisætunnar var auðvelduð mjög með útbreiðslu guðspeki og mannfræði og upphaflega, eins og raunin var á 1867. öld, urðu til samfélög í baráttunni fyrir heilbrigðum lífsstíl. Svo, árið 1868, stofnaði prestur Eduard Balzer „Samband vina hins náttúrulega lífshátta“ í Nordhausen, og árið 1892 stofnaði Gustav von Struve „Grænmetisætafélagið“ í Stuttgart. Samfélögin tvö sameinuðust í XNUMX til að mynda „Þýska grænmetisætasambandið“. Snemma á tuttugustu öld var grænmetisæta kynnt af mannfræðingum undir forystu Rudolfs Steiner. Og setning Franz Kafka, sem beint var til fiskabúrsfiska: „Ég get horft á þig rólega, ég borða þig ekki lengur,“ varð sannarlega vængjað og breyttist í einkunnarorð grænmetisæta um allan heim.
Saga grænmetisæta í Hollandi tengt frægum nöfnum Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Áberandi opinber persóna á seinni hluta XNUMX. aldar varð fyrsti varnarmaður grænmetisætur. Hann hélt því fram að siðmenntuð manneskja í réttlátu samfélagi hefði engan rétt til að drepa dýr. Domela var sósíalisti og anarkisti, maður hugmynda og ástríðu. Honum tókst ekki að kynna ættingja sína fyrir grænmetisæta, en hann sáði hugmyndinni. Þann 30. september 1894 var Hollenska grænmetisætasambandið stofnað. að frumkvæði Antons Verskhors læknis voru 33 manns í Sambandinu. Samfélagið mætti fyrstu andstæðingum kjöts af andúð. Dagblaðið "Amsterdamets" birti grein eftir Dr. Peter Teske: "Það eru fávitar á meðal okkar sem trúa því að egg, baunir, linsubaunir og risastórir skammtar af hráu grænmeti geti komið í stað kótelettu, entrecote eða kjúklingalætur. Það má búast við hverju sem er af fólki með svona blekkingarhugmyndir: það er hugsanlegt að það gangi brátt um göturnar nakið. Grænmetisæta, ekki öðruvísi en með léttri „hönd“ (eða öllu heldur dæmi!) Domely fór að tengja við frjálsa hugsun. Dagblaðið í Haag „People“ fordæmdi mest af öllum grænmetisætum: „Þetta er sérstök tegund af konum: ein af þeim sem klippir hár sitt og sækir jafnvel um þátttöku í kosningum! Engu að síður, þegar árið 1898 var fyrsti grænmetisæta veitingastaðurinn opnaður í Haag og 10 árum eftir stofnun Grænmetisætasambandsins fór fjöldi meðlima þess yfir 1000 manns!
Eftir seinni heimsstyrjöldina dró úr umræðunni um grænmetisætur og vísindarannsóknir sönnuðu að nauðsynlegt væri að borða dýraprótein. Og aðeins á áttunda áratug tuttugustu aldar kom Holland öllum á óvart með nýrri nálgun á grænmetisæta - Rannsóknir líffræðingsins Veren Van Putten hafa sannað að dýr geta hugsað og fundið! Vísindamanninum brá sérstaklega við andlega hæfileika svína, sem reyndist ekki vera minni en hunda. Árið 1972 var Dýraréttindafélagið Tasty Beast stofnað, Meðlimir þess voru á móti skelfilegum aðstæðum dýra og aflífun þeirra. Þeir voru ekki lengur taldir sérvitringar - grænmetisæta fór smám saman að vera samþykkt sem norm.
Athyglisvert er að í hefðbundnum kaþólskum löndum, í Frakklandi, Ítalía, Spánn, grænmetisæta þróaðist hægar og varð ekki að neinni áberandi félagslegri hreyfingu. Engu að síður voru líka fylgismenn „and-kjöts“ mataræðisins, þó að mestur umræðan um kosti eða skaða grænmetisætur hafi verið tengdur lífeðlisfræði og læknisfræði – það var rætt hversu gott það er fyrir líkamann.
Í Ítalíu grænmetisæta þróaðist, ef svo má segja, á eðlilegan hátt. Miðjarðarhafsmatargerð notar í grundvallaratriðum lítið kjöt, megináherslan í næringu er á grænmeti og mjólkurvörur, í framleiðslu sem Ítalir eru „áfram öðrum“. Enginn reyndi að búa til hugmyndafræði úr grænmetisæta á svæðinu og ekki varð heldur vart við neinar opinberar and-hreyfingar. En í FrakklandiGrænmetisætan hefur ekki tekið kipp ennþá. Aðeins á síðustu tveimur áratugum - það er, nánast aðeins á XNUMXst öld! Grænmetis kaffihús og veitingastaðir fóru að birtast. Og ef þú reynir að biðja um grænmetismatseðil, segjum, á veitingastað með hefðbundinni franskri matargerð, þá verður þér ekki skilið mjög vel. Hefð franskrar matargerðar er að njóta þess að útbúa fjölbreyttan og bragðgóðan, fallega framsettan mat. Og það er árstíðabundið! Svo, hvað sem maður getur sagt, stundum er það örugglega kjöt. Grænmetisætan kom til Frakklands ásamt tískunni fyrir austræna venjur, áhuginn fyrir henni eykst smám saman. Hins vegar eru hefðir sterkar og þess vegna er Frakkland „ekki grænmetisæta“ allra Evrópulanda.