Smjör

Lýsing

Smjör er mjólkurafurð sem fæst með því að þeyta eða aðskilja rjóma frá kúamjólk. Breytist í viðkvæmu rjómalöguðu bragði, viðkvæma ilm og lit frá vanillu í ljósgult.

Storknun hitastigsins er 15-24 gráður, bræðsluhitastigið er 32-35 gráður.

Tegundir

Það fer eftir tegund kremsins sem smjörið er búið til úr, því er skipt í sætan rjóma og sýrðan rjóma. Það fyrra er búið til úr fersku gerilsneyddu rjóma, það síðara - úr gerilsneyddu rjóma, sem áður var gerjað með mjólkursýrugerlum.

Áður en kremið er smurt er gerjað við 85-90 gráðu hita. Önnur tegund af smjöri stendur upp úr, sem er unnið úr rjóma sem hitað er við gerilsneyðingu í 97-98 gráður.

Það eru slíkar tegundir af smjöri eftir fituinnihaldi:

• hefðbundinn (82.5%)
• áhugamaður (80.0%)
• bóndi (72.5%)
• samloka (61.0%)
• te (50.0%).

Kaloríuinnihald og samsetning

100 grömm af vörunni inniheldur 748 kkal.

Smjör er unnið úr dýrafitu og inniheldur því kólesteról.
Að auki inniheldur það vítamín A, D, E, járn, kopar, kalsíum, fosfór, natríum, sink, mangan, kalíum, tókóferól.

• Prótein 0.80 g
• Fita 50 - 82.5 g
• Kolvetni 1.27 g

Notkun

Smjör er notað til að búa til samlokur, rjóma, dressingu fyrir morgunkorn, súpur, bætt í deig, fisk, kjöt, pasta, kartöflurétti, grænmetisrétti, pönnukökur og pönnukökur eru smurðar með því.

Það er einnig hægt að nota það til steikingar, en bragðið af réttinum verður viðkvæmt, rjómalagt. Hins vegar, þegar það verður fyrir háum hita, missir smjörið jákvæða eiginleika þess.

Ávinningurinn af smjöri

Smjörbók fyrir meltingarfærasjúkdóma. A -vítamín læknar minniháttar skemmdir í maga.

• Olíusýran í smjörinu hjálpar til við að draga úr hættu á krabbameini.
• Fitumatur er frábær orkugjafi og því er smjör gott fyrir fólk í erfiðu loftslagi, þar sem það hjálpar þér að hita.
• Fita sem mynda frumur líkamans, einkum þær sem finnast í vefjum heilans, stuðla virkan að endurnýjun frumna.
• Við the vegur, smjör er hægt að hita án ótta við heilsuna. Til steikingar er betra að nota ghee.

Hvernig á að velja smjör

Smjörið ætti að hafa einsleita uppbyggingu, rjómalöguð, viðkvæmt bragð, án óþarfa óhreininda og hafa væga mjólkurkenndan lykt. Litur þess ætti að vera einsleitur, án flekkja, sljór, frá hvítgult til gult.

Smjör: gott eða slæmt?

Sýning á tilteknum matvælum er eilíf stefna í mataræði. Sérfræðingar hafa á ýmsum tímum kallað eftir því að útiloka rautt kjöt, salt, sykur, egg, dýrafitu úr fæðunni.

Með vísan til óhrekjanlegra, við fyrstu sýn, rök og vísað til rannsókna virtra vísindamanna, losuðu læknar ísskáp sjúklinganna við uppáhaldsmatinn, sem ógnaði að auka kólesterólgildi, krabbamein og einnig of þunga.

Smjör kom einnig undir gagnrýni. Það var lýst nánast aðalorsök offitufaraldurs og sjúkdóma í hjarta- og æðakerfinu. NV Zdorov'e fann út hvað er satt og hvað er goðsögn.

Smjör og umframþyngd

Besta forvörnin gegn offitu fyrir heilbrigðan einstakling er að fylgja daglegri kaloríuinntöku. Neysla kaloría ætti ekki að vera meiri en neysla - þetta er sjónarhorn opinberra lyfja.

Og hér liggur helsta hættan af smjöri - það er kaloría mikil vara. Það fer eftir fituinnihaldi, það getur verið á bilinu 662 kcal til 748 kcal í 100 g. En þetta þýðir ekki að varan ætti að vera útilokuð frá mataræðinu - þú þarft bara að stjórna neyslu hennar.

Hvernig á að skipta um smjör og hvort þú þurfir að gera það

Sumir næringarfræðingar benda til þess að skipta út smjöri fyrir jurtafitu. Er það samt skynsamlegt? Frá sjónarhóli þess að koma í veg fyrir offitu - nei, því jurtafita hefur einnig hátt orkugildi. Til samanburðar innihalda hörfræsmjör, ólífuolía og avókadóolía, sem margir talsmenn heilbrigðs lífsstíl mæltu með, allt að 884 kkal / 100 g.

Annað er að næringarsamsetning þeirra vara sem neytt er er einnig mikilvæg fyrir hollt mataræði. Smjör er að mestu mettuð fita sem og hin vinsæla kókoshneta og mikið gagnrýnd pálmaolía.

Flestar aðrar jurtaolíur eru samsettar af ómettaðri fitu sem ætti að vera með í mataræðinu, en ekki í staðinn fyrir mettaða fitu. WHO mælir með eftirfarandi: allt að 30% af hitaeiningum á dag ættu að koma úr fitu, þar af 23% ómettuð, hin 7% eru mettuð.

Með öðrum orðum, ef dagleg neysla þín er 2500 kcal, getur þú neytt allt að 25 g af smjöri án þess að komast inn á hættusvæðið fyrir hjartasjúkdómssjúkdóma, hátt kólesteról og aðra hrylling. Þú ættir náttúrulega að huga ekki aðeins að hreinu smjöri, heldur einnig öðrum uppsprettum dýrafitu: sælgæti, sósum, kjöti og alifuglum.

Og að lokum, getur smjör í hæfilegu magni verið hættulegt?

Já kannski. En aðeins ef þú rekst á litla gæðavöru. Þetta snýst ekki aðeins um smjör sem gert er í bága við tækni. Geislavirk efni, skordýraeitur, mýkóbakteríur og aðrir hættulegir þættir fundust í slíkum sýnum á mismunandi tímum.

Slík tilfelli eru þó enn sjaldgæf en það sem ætti að óttast er transfitusýrur. Þeir eru afurð vetnisvæðingar jurtaolía, þar sem eyðilegging kolefnistengja á sér stað.

Og hér er skoðun opinberra vísinda alveg ótvíræð:

Smjör heima

Innihaldsefni

• 400 ml. krem 33% (þú munt finna feitara því meira smjör)
• salt
• blöndunartæki

Undirbúningur

1. Hellið rjómanum í hrærivélarskálina og þeytið á sem mestum krafti í 10 mínútur
2. Eftir 10 mínútur sérðu að kremið er byrjað að þeyta í smjör og mikill vökvi hefur aðskilist. Tæmdu vökvann af og haltu áfram í 3-5 mínútur í viðbót.
3. Tæmdu vökvann sem myndast og þeyttu í nokkrar mínútur. Smjörið ætti að verða þétt.
4. Safnaðu smjörinu með skeið í kúlu og láttu anda, meiri vökvi kemur út úr því. Tæmdu það, pakkaðu síðan léttri smjörkúlu með skeið og tæmdu afganginn af vökvanum.
5. Setjið smjörið ofan á skorpuna og hnoðið það. Kryddið með salti og brjótið smjörið í tvennt. Hnoðið það, brjótið það í tvennt. Endurtaktu það nokkrum sinnum, þannig að smjörið blandast vel við saltið og ekki mikill vökvi kemur út úr því. Á þessu stigi er hægt að bæta við hvaða kryddi og kryddjurtum sem þú velur.
6. Það er í raun allt. Ég fékk um það bil 150 grömm. smjör