Október er káluppskerumánuður. Þetta grænmeti skipar verðugan sess í mataræði hvers kyns grænmetisæta og á skilið að fá sérstaka athygli. Við munum skoða helstu tegundir hvítkáls og endalausa kosti þeirra.
Savoy hvítkál er í laginu eins og kúla með bylgjupappa. Þökk sé polyphenolic efnasamböndum hefur það öfluga andoxunareiginleika. Savoy hvítkál er ríkt af vítamínum A, C, E og K, auk B-vítamína. Það inniheldur eftirfarandi steinefni: mólýbden, kalsíum, járn, kalíum, sink, magnesíum, mangan, fosfór, selen, nokkur kopar, svo og amínósýrur eins og lútín, zeaxantín og kólín. Indól-3-karbínól, hluti af savojakáli, örvar viðgerðir á DNA frumum. Savoy hvítkál er góður kostur fyrir salöt.
Einn bolli af þessu káli inniheldur 56% af ráðlögðum dagskammti af C-vítamíni. Sama magn af rauðkáli inniheldur 33% af dagskammti af A-vítamíni, sem er nauðsynlegt fyrir heilbrigða sjón. K-vítamín, þar sem skortur er fullur af beinþynningu, æðakölkun og jafnvel æxlissjúkdómum, er einnig til staðar í káli (28% af norminu í 1 glasi).
Fyrir íbúa á norðurslóðum, þar á meðal Rússlandi, er það talið gagnlegasta, þar sem það er vara sem einkennist af því að vaxa á breiddargráðu okkar. Auk C-vítamíns inniheldur það beta-karótín, B-vítamín, auk sjaldgæfs vítamínlíks efnis – vítamín sem kemur í veg fyrir og róar magasár (á ekki við um súrkál).
Einn bolli af hráu grænkáli er: 206% af ráðlögðum dagskammti af A-vítamíni, 684% af rauðu K-vítamíni, 134% af rauðu af C-vítamíni, 9% af rauðu af kalsíum, 10% af rauðu af kalsíum. kopar, 9% af Rauðu kalíum og 6% af Rauðu magnesíum. Allt þetta á 33 hitaeiningar! Grænkálsblöð innihalda omega-3 fitusýrur sem eru mikilvægar fyrir heilsu okkar. Öflugu andoxunarefnin í grænkáli eru kaempferol og quercetin.
Kínversk kál, eða bok choy, inniheldur bólgueyðandi efnasambönd, þar á meðal þíósýanat, andoxunarefni sem verndar frumur gegn bólgu. Sulforaphane bætir verulega blóðþrýsting og nýrnastarfsemi. Bok choy hvítkál inniheldur vítamín B6, B1, B5, fólínsýru, A og C vítamín og mörg plöntunæringarefni. Eitt glas inniheldur 20 hitaeiningar.
Til hægri hefur spergilkál leiðandi stöðu meðal grænmetis. Þrjú efstu löndin fyrir spergilkálsframleiðslu eru Kína, Indland og Bandaríkin. Spergilkál gerir líkamann basa, afeitrar, stuðlar að hjarta- og beinaheilbrigði og er öflugt andoxunarefni. Það er frábært bæði í formi hrásalats og í súpur, pottrétti og pottrétti.