Brie

Lýsing

Brie er mjúkur ostur með viðkvæmt rjómalagað bragð og hnetu- og sveppanótur. Brie er ostategund sem hefur sama nafn og gamla franska héraðið. Ljósa eða gráa holdið er þakið hvítri skorpu sem einnig er hægt að borða. Því betur sem bráin þroskast, því síður verður skorpan mjúk og sérstakur ilmur og bragðmikill bragð eykst. Hægt er að borða þennan dýrindis ost einn eða nota hann sem innihaldsefni.

Helstu einkenni brie

Uppruni

Province of Ile-de-France (Frakkland).

Matreiðsluaðferð

Í heilri eða undanrennu kúamjólk er bætt við lopi og hitað að 37 ° C. Osti er dreift í marmaramót með sérstakri brie ausu (pelle à brie). Látið standa í 18 klukkustundir, að því loknu er það fjarlægt úr mótunum, saltað og sett í það mótið Penicillium candidum. Þökk sé honum hefur osturinn létt skorpu og uppbyggingin verður mjúk. Osturinn er settur í kjallara til þroska, þar sem hann „þroskast“ í 1-2 mánuði.

Litur

Föl með gráleitan blæ, myglu af sama lit.

Þroskatímabil

30 dagar.

Bragð og samkvæmni

Bragð - viðkvæmt kremað með hnetu- og sveppatónum; samkvæmni - rök, teygjanleg, bráðnun.

Eiginleikar

• Orkugildi (100 g): 291 kcal.
• Næringargildi (100 g): prótein - 21 g, fita - 23 g, kalsíum, fosfór, kalíum.
• Vítamín og steinefni: A-, PP- og B-vítamín.
• Fituinnihald: frá 40 til 50%.
• Geymsla: við +2 - 5 ° C hitastig í sérþéttum umbúðum í ekki meira en 3 daga.

Saga brie osts

Í fyrsta lagi hófst saga Brie-ostar í Frakklandi á miðöldum, í þorpinu Meaux, nálægt París, en ostar af þessu tagi voru framleiddir um allt Frakkland, jafnvel áður en rómverska landvinningurinn var kominn yfir Gallíu, eins og hið margs konar ostategundir með hvít mygla þakin hér á landi.

Ein fyrsta skjalfesta umtalið um Brie-ost er annáll franska keisarans Karlamagnús: Árið 774 dvaldi hann í Brie og smakkaði á hinum þegar fræga staðbundna osti og lét hann flatterandi umsögnina: „Ég smakkaði bara einn ljúffengasta réttinn. “

Sú staðreynd að Moe hefur alltaf verið heimili eins stærsta ostamarkaðar héraðsins hjálpaði líklega til að gera Brie vel þekktan. Brie hefur alltaf verið merktur af konunglegri ást og var jafnvel samkvæmt goðsögninni orsök dauða eins af konungum Frakklands.

Athyglisverðar sögulegar staðreyndir

Louis XVI, sem, eins og margir konungar, var mikill sælkeri og smekkmaður á ostum, reyndi að bjarga lífi sínu með flugi árið 1789, í upphafi frönsku byltingarinnar miklu. Þegar hann keyrði framhjá þorpinu þar sem ljúffengasti Brie í Frakklandi var búinn til gat Louis ekki staðist og bað um að stöðva vagninn til að prófa uppáhalds ostinn sinn í síðasta skipti.

Þessi seinkun kostaði konunginn lífið: hann var gripinn, fluttur aftur til Parísar og tekinn af lífi. Að lokum er þessi goðsögn langt frá því að vera almennt viðurkennd söguleg útgáfa af atburðum.

Louis var viðurkenndur og handtekinn í Varennes í Lorraine, sem er 210 km frá Meaux, á þeim tíma var fjarlægðin töluverð. En menn endursegja þessa dæmisögu um sælkerakónginn sem missti kórónu sína og höfuð yfir sneið af Brie osti.

Meðal krýndra og göfugra aðdáenda þessa frábæra osta eru Filippus Ágúst konungur, Blanche greifynja af Navarra, Karl konungur í Orleans, Margot drottning, Hinrik IV mikill Navarra. Stóra franska byltingin gerði Brie aðgengilegan fyrir almenning og gerði það að eins konar tákn um jafnrétti milli hinna ríku og fátæku Frakka.

Hvernig á að borða brie ost

Í veislu eða veislu er þessi tegund af osti venjulega borin fram í sneiðum ásamt skorpu. Ef þér líkar ekki við að borða það, eða vilt ekki einu sinni prófa það (og til einskis!), Notaðu bara hníf til að skilja það frá oststykkinu. Þennan sælkerarétt er hægt að borða einn og sér, en það er jafnvel betra að bæta við stórkostlega bragðið af næstu vörum:

• hvítir kex
• Frönsk brauð
• perur, epli eða aðrir ávextir,
• sykurhnetur eða möndlur,
• hunang, kirsuberja eða fíkjusultu.

Matur dæmi brie hentar einnig vel með mörgum drykkjum sem leggja áherslu á safa og mýkt þess vel. Listinn yfir drykki:

• Stötur og nokkrir dökkir bjórar.
• Vignone, Marsanne, Riesling og önnur þurrvín.
• Létt rauðvín eins og Pinot Noir.
• Ferskir safar, eplasafi.

Hvernig á að ákvarða ferskleika osta

Skorpan ætti að vera þétt og að innan teygjanleg. Óþroskaður ostur er of harður en ofþroski ostur er þunnur og mjúkur. Þar til ostahjólið er skorið heldur osturinn áfram að þroskast. Um leið og jafnvel lítið stykki er skorið af því hættir þroska.

Cut brie hefur tveggja daga geymsluþol í kæli. Þá er hægt að henda því. Ef hann er geymdur á ekki réttan hátt myndar ostur brúna bletti, mar og óhollan ammoníakslykt.

Hvernig á að þjóna rétt

Til að osturinn þróist að fullu verður hann að hitna að stofuhita. Þetta er hægt að gera náttúrulega sem og í ofni eða örbylgjuofni (örfáar sekúndur!).

Osturfleygur er settur á fat, umkringdur hvítum kexum og frönsku brauði, vínberjum (sneiðum eplum, perum og öðrum ávöxtum) og hnetum. Vertu viss um að setja hníf fyrir hvern gest og, ef nauðsyn krefur, sýna hvernig á að nota hann til að skera litla bita eða skera af skorpunni.

Réttir með Brie

1. Bakað Brie.
2. Það eru margar uppskriftir. Einn sá besti er ótrúlega ljúffengur brie -eftirréttur bakaður með trönuberjum.
3. Brie með skorpu. Lítill ostahringur er vafinn í laufabrauð, þakið eggi að ofan og bakað í ofni. Það eru þúsundir möguleika til að auka fjölbreytni í þessum einfalda rétti: bæta við hnetum, hindberjasultu o.s.frv.
4. Fylltur lax með Brie. Þessi ostur er jafn góður, ekki aðeins í sætum heldur einnig í sterkum réttum. Bakið laxinn, fylltan með brie blandað með stökkum furuhnetum, lauk og papriku.
5. Ostasósa eða pestó. Frábær viðbót við marga rétti.
6. Brie ostasamlokur. Að elda þau er skemmtilegt og frábær árangur er tryggður - enda er hægt að sameina brie með næstum hvaða vöru sem er. Sveppir, trönuber, basil, marinara sósa, sinnep, hangikjöt, avókadó, beikon eða hvað sem er.
7. Uppskrift fundin upp af þér persónulega. Þessi frábæra vara opnar ótakmarkað pláss fyrir ímyndunarafl.

6 Athyglisverðar staðreyndir um brie

1. Frakkar hita ekki þessa tegund af osti áður en þeir borða hann. Hann er góður í hvaða mynd sem er.
2. Bragðið kemur betur í ljós með brauði en án þess.
3. Það er betra að skera frá brún til miðju til að kreista ekki mjúka innri hlutann.
4. Áferð ungs osta er mýkri en þroskaður ostur verður aðeins brothætt, en öðlast sterkara bragð og ilm.
5. Hægt er að hita Brie upp í ofni (í filmu) áður en það er borið fram, svo það er hægt að dreifa því yfir ristað brauð og kex.
6. Borðaðu mjúkan ost með skorpu. Þrátt fyrir smá beiskju bragðast skorpan ljúffengur.

Gagnlegir eiginleikar brie

Ávinningurinn af Brie osti felst í efnasamsetningu þess. Í fyrsta lagi inniheldur það A -vítamín, sem er mikilvægt ekki aðeins fyrir sjón, heldur einnig fyrir framleiðslu kollagens, sem viðheldur fegurð húðarinnar. Þökk sé B -vítamínum batnar starfsemi taugakerfisins, sem aftur hjálpar við svefnleysi og þreytu. Meðal steinefna sker sig úr kalsíum sem styrkir beinvef.

Það inniheldur magnesíum, fosfór og önnur steinefni. Samsetning slíks osta inniheldur nánast ekki laktósa, sem þýðir að fólk sem hefur ofnæmi fyrir honum getur notað það.

Ennfremur inniheldur brie-ostur nauðsynlegar amínósýrur fyrir líkamann, auk baktería sem hafa jákvæð áhrif á virkni meltingarfæranna. Sýnt hefur verið fram á að þessi vara dregur úr hættu á tannskemmdum. Myglan í þessum osti hefur getu til að vernda húðina gegn sólbruna.

Frábendingar fyrir brie osti

Getur brie verið skaðlegt? Í sumum tilvikum er þetta mögulegt, en aðeins ef ofneysla er mikil. Þetta getur haft neikvæð áhrif á örflóru í þörmum eða valdið ofnæmi.

Varan er ekki frábending fyrir fólk sem þjáist af dysbiosis. Inntaka sýklalyfja sem eru í moldinni eykur aðeins kvillann og hindrar lífsnauðsynlega gagnlegar örverur.

Ostur ætti að vera með varúð í matseðlinum fyrir þá sem eru með hjarta- og æðasjúkdóma (mælt er með því að ráðfæra sig fyrst við lækninn). Þetta stafar af innihaldi kólesteróls sem hefur skaðleg áhrif á ástand blóðgjafa.