Búlgarsk matargerð

Samkvæmt sérfræðingum er búlgarska matargerðin mjög svipuð þjóðernisbænda matargerð með tyrkneskum og grískum nótum og þetta er vegna sögu þessa fólks. Svo vildi til að hann var sjálfur undir oki Ottómana í meira en fimm aldir. Seinna var óvinurinn sigraður en matarvenjur hans héldu óafvitandi eftir. Ennfremur hafa sumar uppskriftir þessara tíma varðveist til þessa dags og orðið að eins konar heimsóknarkorti fyrir Búlgaríu.

Saga

Fyrstu minnst á matvörur sem voru algengar á yfirráðasvæði þessa lands eru frá II-I árþúsundi f.Kr. e. Það var þá sem Þrakar bjuggu hér, sem stunduðu landbúnað (ræktun hveiti, bygg, ávexti, grænmeti, vínber) og nautgriparækt (ræktun hesta og sauðfjár). Öðru hvoru áttu þeir í átökum við nágranna sína og í kjölfarið varð óbreytt myndun ríkis sjálfs.

Kannski var lengst af Búlgaría undir stjórn Ottoman veldisins. Fyrir vikið hefur matargerð hennar breyst í eins konar blöndu af Balkanskaga og austurlenskum matargerðarhefðum og aðeins orðið betri og ríkari. Einfaldlega vegna þess að réttir með tyrkneskum, armenskum, grískum og loks arabískum rótum hafa komið fram í henni. Örlítið breytt og endurbætt, þau lifa ekki aðeins í búlgörsku matargerðinni í dag, heldur eru þau mjög vinsæl hjá bæði heimamönnum og ferðamönnum.

Búlgarska matargerð lögun

• Mikið af grænmeti. Þeir eru borðaðir hér hráir, soðnir, soðnir og steiktir, fylltir og bornir fram sem aðalréttur eða bragðgóð viðbót við hana. Flestir Búlgarar elska gúrkur, gulrætur, eggaldin, tómata, kartöflur, alls konar papriku og hvítkál og lauk. Það er vegna þessa sem Búlgaría er kallað grænmetislandið.
• Ást á gerjuðum mjólkurvörum. Þeir segja að hér hafi verið búið til uppáhalds jógúrt allra. Þar að auki hefur hvert búlgarskt þorp sína eigin uppskrift að sköpun sinni, sem það er stolt af. Í langan tíma hefur þessi vara með fetaosti og grænmeti verið hollur og hollur morgunverður fyrir íbúa á staðnum. Auk jógúrtsins elska þeir líka súrmjólk sem einn af hefðbundnu réttunum er útbúinn úr – tarator súpan.
• Hófleg neysla á kjötvörum. Þrátt fyrir að nóg sé af kjötréttum í búlgarskri matargerð, þykja þeir allir hátíðlegir og eru oftast útbúnir af og til.
• Langtíma hitameðferð á diskum við vægan hita.
• Mikil notkun á ferskum og niðursoðnum kryddjurtum, kryddi og kryddjurtum, þar á meðal: svörtu, rauðu og piparkryddi, lárviðarlaufum, myntu, steinselju, hvítlauk.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Lengi vel var búlgarsk matargerð umkringd ótrúlega lifandi nágrönnum: grískum, Balkanskaga og tyrkneskum. En það athyglisverðasta er að henni tókst að varðveita frumleika sinn, sem í dag er viðurkenndur í hverjum þeim hefðbundna búlgarska rétti sem ferðamönnum er boðið upp á. Meðal þeirra:

Shopska salat. Réttur af tómötum, fetaosti, sætri papriku, gúrkum og lauk, sem er talinn „heimsóknarkort“ þessa lands.

Kald súpa tarator. Sama súpa búin til úr gúrkum, muldum valhnetum og hvítlauk að viðbættri súrmjólk. Athyglisvert er að hið síðarnefnda hér er ekki mikið eins og venjuleg súrmjólk og er ótrúlega bragðgott. Þess vegna, þegar þú heimsækir Búlgaríu, ættirðu örugglega að prófa þjóðarsúpu hennar.

Graskersbaka - graskerbaka.

Tutmanik er laufabrauðsbaka fyllt með kjöti og fetaosti.

Mekitsa er flöt kaka úr steiktu deigi.

Banitsa er laufabrauðsterta með fetaosti, eggjum eða annarri fyllingu eins og grasker og sykri, spínati, hrísgrjónum, hvítkál og lauk. Hápunktur þess er að lögunum sjálfum er staflað í spíral eða í lögum. Stundum er hægt að bæta mjólk við deigið, þá breytist banitsa í girnilegan eftirrétt sem líkist krulluðum bollum í útliti.

Bob chorba er dýrindis baunasúpa, sem er unnin í sömu röð úr hvítum baunum og grænmeti eins og tómötum, gulrótum, pipar, lauk, kryddi. Stundum má bæta beikoni eða pylsu við það. Oftast er það borið fram á aðfangadagskvöld.

Gyuvech er í raun kjötsoði sem er bakað í leirpotti í ofni. Í raun eru margar uppskriftir fyrir Gyuvech, þar sem mismunandi kjöttegundum (lambakjöti, kanínu, nautakjöti, svínakjöti) og uppáhalds grænmeti er bætt við.

Sarmi er hefðbundinn sumarréttur gerður úr plokkfiski með steiktum hrísgrjónum og lauk og borinn fram í vafðum vínberlaufum, sjaldnar káli. Sami réttur með tyrkneskar rætur.

Shkembe chorba er saxuð kjötsúpa (svínakjöt eða nautakjöt) borin fram með hvítlauk, ediki, chili eða cayenne pipar.

Chushki rekinn með oriz, eða fylltum þurrkuðum papriku. Fyllingin getur verið mismunandi tegundir af kjöti eða hrísgrjónum með kryddi.

Kapama er hápunktur Suðvestur-Búlgaríu. Þetta er réttur, en eldunarferlið tekur 5 klukkustundir. Það er unnið úr súrkáli, mismunandi tegundum af kjöti og pylsum. Mikið er af uppskriftum en sú vinsælasta mælir með því að útbúa fyllinguna, pakka henni í kálblöð og baka í hvítvíni undir deiginu.

Patatnik er baka með kartöflum, osti og kjöti.

Grill eða shish kebab er frumlegur réttur, sem er heilt lamb steikt á teini.

Banski Elder - þurrkornaðar pylsur með mismunandi tegundum af kjöti og kryddi.