Austurrísk matargerð

Austurríki er kallað lítið land með frábæra matargerð og það kemur ekki á óvart. Ár eftir ár hafa matreiðslumenn hennar safnað bestu réttum og tækni til undirbúnings þeirra um alla Evrópu og síðan aðlagað þá fyrir sig. Í kjölfarið var heiminum kynnt einstök Vínræn matargerð, sem samkvæmt sumum höfundum matreiðslubóka var kölluð sú besta þegar á XNUMX öld og þar með þjóðréttir, í samræmi við hæfileikann til að elda sem heimamenn kusu jafnvel eiginkonur þeirra.

Saga og hefðir

Kannski höfðu Austurríkismenn sérstaka afstöðu til matar í fjarlægri fortíð. Þessu vitnar sú staðreynd að flestir innlendir austurrískir réttir komu upphaflega fram í fjölskyldum venjulegra bænda og síðan á borðum keisaranna. Mjög matargerð þessa lands þróaðist undir áhrifum hefða annarra þjóðernja sem á mismunandi tímum bjuggu í Habsborgarveldinu: Þjóðverjar, Ítalir, Ungverjar, Slavar o.s.frv.

Þegar í þá daga voru heimamenn frægir fyrir ást sína á hátíðum, sem þeir útbjuggu fyrir frumlega og stundum framandi rétti fyrir, uppskriftir þeirra hafa varðveist til þessa dags og hafa verið varðveittar á síðum gömlu matreiðslubókanna. Meðal þeirra: Tírólskur örn með dumplings, porcupine með núðlum í ediksósu, steikt íkorna með salati.

Í kjölfarið kynnti Leopold I keisari skatt á þegna og ákvarðaði líðan þeirra eftir magni og gæðum neyslu matar. Stjórnaði framkvæmd keisaravaldsins „Höferlguckerli“, eða „fólk stingur nefinu í disk annarra.“ Þetta var hvati til að mynda reglur varðandi fjölda rétta í morgunmat, hádegismat og kvöldmat fyrir mismunandi íbúa. Til dæmis höfðu iðnaðarmenn rétt á 3 réttum, en neysla þeirra gat teygt sig í 3 klukkustundir. Aðalsmaður leyfði sér aftur á móti að gæða sér á mat frá 6 til 12 tíma á dag, allt eftir stöðu hennar í samfélaginu.

Og á valdatíma Marcusar Aurelius keisara birtust stórkostleg vín í Austurríki, sem þú getur smakkað enn í dag. Á sama tíma fæddist „óskrifuð regla“ meðal þjóðarinnar til að þvo niður mat með víni eða bjór, sem hefur lifað til þessa dags. Satt, nú hafa heimamenn efni á að víkja frá því, skipta þessum drykkjum út fyrir snapsglas eða kaffibolla.

Það er einnig rétt að hafa í huga að hugtök austurrískrar og vínrænnar matargerðar eru auðkenndar í dag, þetta er hins vegar rangt, þar sem það fyrsta sameinar svæðisbundnar afbrigði við undirbúning sömu rétta og hið síðara - eingöngu matreiðsluhitverk höfuðborgarinnar Vínarborg, eins og Vínstrúdel, Vínarsnitzel, Vínarkaka, Vínarkaffi.

Aðstaða

Sérkenni innlendrar austurrískrar matargerðar eru:

• Íhaldssemi. Þrátt fyrir smávægilegar breytingar sem gerðar voru á gömlu uppskriftunum eru þær enn til og leyfa samtíðarmönnum að borða eins og keisaraynjan át sjálf.
• Kaloríuinnihald, stórkostlegur framsetning rétta og stórir skammtar þeirra. Það gerðist svo sögulega að þetta fólk elskar að borða ljúffengt og er ekki feimið við það, þess vegna eiga margir fulltrúar þess í vandræðum með að vera of þungir.
• Skortur á sterkan, súran eða öfugt of „mjúkan“ smekk.
• Svæðisbundið. Í dag, á yfirráðasvæði þessa lands, eru nokkur svæði skilyrt aðskilin, en matargerðin einkennist af sérkennum þeirra. Við erum að tala um héruðin Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Sérstaða austurrískrar matargerðar liggur í sögu hennar og sjálfsmynd. Þess vegna grínast ferðamenn með því að þeir fara til þessa lands ekki svo mikið til að njóta arkitektúrs og safnsýninga, heldur til að smakka þjóðlega rétti. Og það er nóg af þeim hér:

Vínsnitsel er „nafnspjald“ austurrískrar matargerðar. Nú á dögum er það oft gert úr svínakjöti, en upprunalega uppskriftin, sem var fengin að láni frá Ítalíu fyrir um 400 árum síðan og hreinsuð, notar ungt kálfakjöt.

Eplastrudel er listaverk sem er unnið með því að bæta við kotasælu, möndlum eða kanil og bráðnar bókstaflega í munninum. Það var af hæfni til að baka það sem eiginkonur voru valdar sér fyrir nokkrum öldum síðan.

Erdepfelgulyash er soðinn Jerúsalemþistil.

Kaiserschmarren er eggjakaka úr mjólk, eggjum, hveiti, sykri, kanil og rúsínum og reynist ótrúlega bragðgóð og krassandi. Borið fram með flórsykri.

Boischel er plokkfiskur af hjarta og lungum.

Vínarkaffi. Austurríki er stórkostlega rík af kaffihúsum sínum. Austurríkismenn safnast saman í þeim ekki aðeins til að fá sér snarl, heldur einnig til að lesa dagblaðið, spjalla við vini, spila leiki, bara slaka á. Og þessi hefð hefur verið til síðan 1684, þegar fyrsta kaffihúsið birtist hér. Við the vegur, jafnvel stórt tónskáldið IS Bach, eftir að hafa skrifað „Kaffikantötu“ sína. Auk Vínarkaffis eru yfir 30 önnur tegundir í Austurríki.

Sacher - súkkulaðikaka með sultu, borin fram með kaffi gert eftir sérstakri uppskrift.

Kartöflugulash með hvítlauk.

Tafelspitz - soðið nautakjöt (uppáhaldsréttur Franz Jósefs I keisara).

Vínarsúpa með kjötbollum og kryddjurtum.

Vín. Þjóðardrykkur landsins, eins og vodka í Rússlandi eða viskí í Bretlandi.

Palachinken - pönnukökur með kotasælu, apríkósusultu og þeyttum rjóma.

Jellied karpur, sem er innifalið í matseðli bestu veitingastaðanna.

Gluwein er heitur rauðvínsdrykkur með kryddi. Það er frábrugðið mulledvíni án skorts.

Snaps er ávaxtaríkt tunglskin.

Hermknedl - bolla með valmúafræjum með ávöxtum eða vanillusósu.