Efnisyfirlit
Um það bil 3 milljónir tonna af fitusýru eru framleiddar árlega. Um það bil 10% er notað í matvælaiðnaði í Kanada, ESB löndum, Bandaríkjunum og mörgum CIS löndum.
Matur ríkur af fitusýru:
Almenn einkenni fitusýru
Adipínsýra, eða eins og hún er einnig kölluð, hexandíósýra, er E 355 fæðubótarefni sem gegnir hlutverki sveiflujöfnunar (sýrustillir), sýrandi og lyftiduft.
Adipinsýra er í formi litlausra kristalla með súrt bragð. Það er framleitt efnafræðilega með samspili sýklóhexans við saltpéturssýru eða köfnunarefni.
Nú stendur yfir ítarleg rannsókn á öllum eiginleikum adipinsýru. Það kom í ljós að þetta efni er eitrað lítið. Byggt á þessu er sýrunni úthlutað í þriðja öryggisflokkinn. Samkvæmt State Standard (dagsett 12.01, 2005) hefur adipinsýra lágmarks skaðleg áhrif á menn.
Vitað er að fitusýra hefur jákvæð áhrif á smekk fullunninnar vöru. Það hefur áhrif á eðlis- og efnafræðilega eiginleika deigsins, bætir útlit fullunnu vörunnar, uppbyggingu þess.
Notað í matvælaiðnaði:
- að bæta bragðið og eðlisfræðilega og efnafræðilega eiginleika fullunnar vörur;
- fyrir lengri geymslu á vörum, til að vernda þær gegn skemmdum, er andoxunarefni.
Auk matvælaiðnaðarins er adipínsýra einnig notuð í léttum iðnaði. Það er notað til framleiðslu á ýmsum manngerðum trefjum, svo sem pólýúretan.
Framleiðendur nota það oft í efni til heimilisnota. Esterar af adipinsýru er að finna í snyrtivörum til húðumhirðu. Einnig er adipinsýra notuð sem hluti í vörur sem eru hannaðar til að fjarlægja kalk og útfellingar í heimilistækjum.
Dagleg þörf manna fyrir adipínsýru:
Adipínsýra er ekki framleidd í líkamanum, og það er heldur ekki nauðsynlegur þáttur fyrir starfsemi hans. Hámarks leyfilegur dagskammtur af sýru er 5 mg á hvert kg líkamsþyngdar. Leyfilegur hámarksskammtur sýru í vatni og drykkjum er ekki meira en 1 mg á 2 lítra.
Þörfin fyrir fitusýru eykst:
Adipínsýra er ekki lífsnauðsynlegt efni fyrir líkamann. Það er eingöngu notað til að bæta næringargæði og geymsluþol fullunnar vöru.
Þörfin fyrir fitusýru minnkar:
- í bernsku;
- frábending á meðgöngu og við mjólkurgjöf;
- á aðlögunartímabilinu eftir veikindin.
Aðlögun adipínsýru
Hingað til hafa áhrif efnis á líkamann ekki verið rannsökuð að fullu. Talið er að þetta fæðubótarefni megi neyta í takmörkuðu magni.
Sýran frásogast ekki að fullu af líkamanum: lítill hluti þessa efnis er brotinn niður í honum. Adipinsýra skilst út í þvagi og útönduðu lofti.
Gagnlegir eiginleikar fitusýru og áhrif hennar á líkamann:
Engir gagnlegir eiginleikar fyrir mannslíkamann hafa enn fundist. Adipínsýra hefur aðeins jákvæð áhrif á varðveislu matvæla, bragðeiginleika þeirra.
Þættir sem hafa áhrif á innihald adipinsýru í líkamanum
Adipinsýra kemur inn í líkama okkar ásamt mat, sem og þegar sum efni eru notuð til heimilisnota. Starfssviðið hefur einnig áhrif á sýrustig. Hár styrkur efnis sem berst í öndunarveginn getur pirrað slímhúðina.
Mikið magn af fitusýru getur borist í líkamann við framleiðslu á pólýúretan trefjum.
Til að koma í veg fyrir neikvæðar afleiðingar fyrir heilsuna er mælt með því að gæta allra nauðsynlegra varúðarráðstafana hjá fyrirtækinu og fylgja hollustuháttum. Hámarks leyfilegt gildi innihalds efnis í loftinu er 4 mg á 1 m3.
Merki um umfram adipinsýru
Sýrustig í líkamanum er aðeins hægt að komast að með því að standast viðeigandi próf. Eitt af einkennunum um of mikið af fitusýru getur þó verið orsakalaus (td ofnæmi) erting í slímhúð í augum og öndunarfærum.
Engin merki um adipinsýru skort fundust.
Milliverkun fitusýru við önnur frumefni:
Adipinsýra hvarfast auðveldlega við önnur snefilefni. Til dæmis er efnið mjög leysanlegt og kristallast í vatni, ýmsum alkóhólum.
Við vissar aðstæður og rúmmál hefur samspil efnisins við ediksýru, kolvetni. Fyrir vikið fást eter sem finna notagildi þeirra í ýmsum greinum mannlífsins. Til dæmis er eitt þessara nauðsynlegu efna notað sérstaklega til að auka súr bragð í matvælum.
Adipinsýra í snyrtifræði
Adipínsýra tilheyrir andoxunarefnum. Meginverkefni notkunar þess er að draga úr sýrustigi, til að vernda snyrtivörur sem innihalda það gegn hrörnun og oxun. Estrar af adipinsýru (díísóprópýladipat) sem myndast eru oft innifalin í kremum sem eru hönnuð til að staðla húðástandið.