Við heyrum oft að sykur sé góður fyrir heilann, að sykur sé erfitt að lifa án o.s.frv. Ég rekst oft á slíkar yfirlýsingar frá fulltrúum eldri kynslóðarinnar - ömmur sem leitast við að fæða barnið mitt eða barnabörn þeirra með sælgæti og trúa því einlæglega að það gagnist þeim.
Glúkósi (eða sykur) í blóði er eldsneyti sem líkaminn keyrir á. Í víðasta skilningi þess orðs er sykur auðvitað líf.
En sykur og sykur eru mismunandi. Til dæmis er sykur sem finnst náttúrulega í plöntunum sem við borðum. Og svo er það sykur, sem er bætt við næstum alla unnar matvörur. Líkaminn þarf ekki kolvetni úr viðbættum sykri. Glúkósi er gerður úr hvaða kolvetnum sem fara í munninn á okkur, ekki bara nammi. Og viðbættur sykur hefur ekki næringargildi eða ávinning fyrir menn.
Til dæmis mælir Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin alls ekki með viðbættum sykri (eða frjálsum sykri eins og þeir kalla það). WHO þýðir ókeypis sykur: 1) einsykrur og tvísykrur BÆTT í matvæli eða drykki af framleiðanda þessara vara, matreiðslumanninn eða neytandann sjálfur, 2) sykrur sem eru náttúrulega í hunangi, sírópum, ávaxtasafa eða ávaxtaþykkni. Þessar ráðleggingar eiga ekki við um sykurinn sem er í fersku grænmeti og ávöxtum og mjólk.
Nútímamaðurinn neytir hins vegar of mikils viðbætts sykurs - stundum óafvitandi. Við setjum það stundum í okkar eigin mat, en mestur af viðbættum sykri kemur frá unnum og tilbúnum matvörum í versluninni. Sykrir drykkir og morgunkorn eru hættulegustu óvinir okkar.
Bandaríska hjartasamtökin mæla með því að draga verulega úr viðbættum sykri til að hægja á útbreiðslu faraldurs offitu og hjartasjúkdóma.
Ein teskeið geymir 4 grömm af sykri. Samkvæmt ráðleggingum samtakanna, í fæði flestra kvenna, ætti viðbættur sykur ekki að vera meira en 100 kkal á dag (um það bil 6 teskeiðar, eða 24 grömm af sykri) og í mataræði flestra karla, ekki meira en 150 kkal. á dag (um það bil 9 teskeiðar, eða 36 grömm af sykri).
Útbreiðsla annarra sætuefna villir okkur og gerir það erfitt að skilja að sami sykurinn er falinn undir nafni þeirra. Í hugsjónum heimi myndi merkimiðarinn segja okkur hversu mörg grömm af sykri hvert matvæli inniheldur.
Sætir drykkir
Hressandi drykkir eru aðaluppspretta umfram kaloría sem geta stuðlað að þyngdaraukningu og hafa ekkert næringargildi. Rannsóknir sýna að „fljótandi“ kolvetni, eins og þau sem finnast í safa, gosi og sætum mjólk í verslun, fylla okkur ekki eins mikið og fast matvæli. Fyrir vikið erum við ennþá svöng þrátt fyrir mikið kaloríuinnihald þessara drykkja. Þeir eru ábyrgir fyrir þróun sykursýki af tegund II, hjarta- og æðasjúkdómum og öðrum langvinnum sjúkdómum.
Meðaldós af gosi inniheldur um 150 kílókaloríur og næstum allar þessar kaloríur koma frá sykri - venjulega háu frúktósa kornasírópi. Þetta jafngildir 10 teskeiðum af borðsykri.
Ef þú drekkur að minnsta kosti eina dós af þessum drykk á hverjum degi og á sama tíma dregur ekki úr kaloríumagni frá öðrum aðilum, muntu þyngjast um það bil 4-7 kíló á ári.
Korn og önnur matvæli
Að velja heilan, óunninn mat í morgunmat (eins og epli, haframjölskál eða annan mat sem hefur mjög stuttan innihaldslista) getur hjálpað til við að vernda þig fyrir viðbættum sykri. Því miður geta margir hefðbundnir morgunmatur, eins og morgunkorn, kornstangir, haframjöl bragðbættur og bakaðar vörur, innihaldið mikið magn af viðbættum sykri.
Hvernig á að þekkja viðbættan sykur á merkimiða
Að reikna út viðbættan sykur í innihaldslistanum getur verið svolítið rannsókn. Hann felur sig undir fjölmörgum nöfnum (fjöldi þeirra fer yfir 70). En þrátt fyrir öll þessi nöfn umbrotnar líkaminn viðbættan sykur á sama hátt: hann gerir ekki greinarmun á púðursykri, hunangi, dextrósi eða hrísgrjónasírópi. Matvælaframleiðendur mega yfirleitt nota sætuefni sem eru í orði án tengsla við sykur (hugtakið „sykur“ á í raun aðeins við um borðsykur eða súkrósa), en þetta eru allt form viðbætts sykurs.
Hér að neðan eru nokkur af nöfnum sem bæta við sykri á felum á merkimiðum:
- agave nektar,
- þéttur reyrsafi,
- malt síróp,
- Púðursykur,
- frúktósi,
- hlynsíróp,
- reyrkristallar,
- ávaxtasafaþykkni,
- melassi,
- reyrsykur,
- glúkósi,
- óunninn sykur,
- kornsætu,
- hás ávaxtasykurs,
- súkrósi,
- kornasíróp,
- hunang,
- síróp,
- kristallaður frúktósi,
- hvolfsykur,
- dextrósi,
- maltósi.