Talsmenn hráfæðis telja að hitavinnsla vöru eyðileggi þeim öllum gagnlegum vítamínum og steinefnum. Andstæðingar halda því fram að eldun matvæla hjálpi þeim að frásogast betur. Hvaða matvæli er hollara að borða eftir matreiðslu?
Gulrætur
Gulrót – uppspretta beta-karótíns og hrás nytsamlegs efnis fer aðeins að hluta til í líkama okkar. Hitameðferð eykur upptöku beta-karótíns úr gulrótum og í því ferli að elda eða steikja gulrætur eru enn fleiri andoxunarefni. Að borða gulrót er gott bæði hráa og í soðnu formi.
Spínat
Spínat inniheldur oxalöt sem koma í veg fyrir frásog járns. Hrájárn úr spínati frásogast aðeins um 5 prósent. Hitameðferð á laufblöðum dregur úr innihaldi oxalata. Mikilvægt er að ofelda spínatið ekki á meðan það er eldað.
tómatar
Tómatar innihalda andoxunarefni lycopene. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein og hjarta- og æðasjúkdóma. Þegar frumhitameðferð tómata eykst magn lycopen og það frásogast betur. Einnig er mælt með að skipt sé um neyslu á hráum og soðnum tómötum.
Aspas
Þegar aspas er hitameðhöndlaður eykur hann aðgengi næringarefna og pólýfenóla - andoxunarefna sem vernda líkamann fyrir skaðlegum áhrifum umhverfisins. Einnig, þegar hituð er í aspas, eykur styrkur A-vítamíns, beta-karótíns og lútíns.
Sveppir
Sveppir innihalda mikið af próteini, vítamínum og steinefnum. Að elda þær í olíu eykur næringargildi þeirra til muna og hjálpar líkamanum að taka upp þungaafurðirnar.