Heilkornsmjöl er heilkorn (ekkert klíð fjarlægt) kornkorn. Slíkt hveiti inniheldur ekki aðeins algerlega alla hluti kornanna, þ.mt kornakíminn og allar útlægar skeljar kornsins. Þeir finnast í heilkornamjöli í sömu hlutföllum og í korninu sjálfu. Fyrir líkama okkar, sem hefur í mörg árþúsund verið að aðlagast heilkorni, er þetta mjög mikilvæg kringumstæður.
Fæðueiginleikar heilkorna
Frá því um miðjan áttunda áratug síðustu aldar hafa leiðandi næringarfræðingar í efnahagsþróuðum löndum Vesturlanda náð tökum á rannsókninni á áhrifum heilkorna á mannslíkamann. Hrað aukning á fjölda og alvarleika sjúkdóma sem tengjast efnaskiptatruflunum í mannslíkamanum hvatti læknavísindamenn til að ráðast í þessar rannsóknir.
Á þeim tíma höfðu sjúkdómar eins og sykursýki, offita, krabbamein, hjartasjúkdómar og æðar, beinþynning og aðrir þegar fengið núverandi gælunafn sitt „sjúkdómar í siðmenningu“: Ógnvekjandi fjölgun þessara sjúkdóma kom aðeins fram í efnahagsþróuðustu löndin. En aðferðin við að koma upp slíkar truflanir á líkamsstarfi var ekki skilin að fullu. Og síðast en ekki síst hafa engar opinberar ráðleggingar verið þróaðar sem geta verndað mann á áhrifaríkan hátt frá þessum sjúkdómum.
Undanfarna áratugi, í mismunandi löndum (Finnlandi, Þýskalandi, Bandaríkjunum, Stóra -Bretlandi, Svíþjóð, Hollandi osfrv.), Hafa verið gerðar fjölmargar vísindarannsóknir og tilraunir með þátttöku fjölda þátttakenda. Allar þessar tilraunir gefa skýrt til kynna þá einstöku fæðueiginleika sem heilkornið, sem er hreinsað úr svokölluðum „kjölfestuefnum“, býr yfir. Niðurstöður þessara langtímarannsókna benda til þess að tilvist heilkorns í daglegu mataræði mannsins verji hann fyrir mörgum alvarlegum langvinnum sjúkdómum.
Hér eru nokkrar tilvitnanir í vinsæl vísindarit frá mismunandi löndum:
„Vísindamönnum í Bandaríkjunum hefur tekist að sanna að dánartíðni fólks sem neytir matar úr heilkornum minnkar um 15-20%. Í flestum vestrænum löndum mæla landsbundnar næringarnefndir með því að fullorðnir taki að minnsta kosti 25-35 grömm af matar trefjum daglega. Að borða eina sneið af heilkornabrauði gefur þér 5 grömm af trefjum. Með því að taka með heilkornabrauð í mataræði þínu á hverjum degi, fullnægir þú fullkomlega þörf líkamans fyrir trefjar og fæðuþræði. „
„Heilkornsmjölsbrauð er réttilega kallað lyf gegn offitu, sykursýki, æðakölkun og skertri þarmahreyfingu. Kornbrauð fjarlægir á áhrifaríkan hátt skaðleg efni úr líkamanum - þungmálmsölt, geislavirk efni, eitruð efni, leifar af vörum af líffræðilegum uppruna, eykur lífslíkur. “
„Vísindalegar rannsóknir síðustu ára hafa sýnt að fólk sem borðar meira af heilkorni og trefjaríkum matvælum hefur minni hættu á offitu, krabbameini, díbet og hjartasjúkdómum en fólk sem borðar fáa af þessum matvælum. Niðurstöðurnar endurvaku áhuga á heilkorna- og trefjaríkum matvælum til heilsubóta, sem leiddi til samþykktar fullkornakröfu frá 2002 fyrir notkun í umbúðum og í auglýsingum.
Til dæmis er lögfræðileg yfirlýsing í Bretlandi :.
Sambærileg fullyrðing sem notuð er í Bandaríkjunum bendir einnig til minni hættu á krabbameini þegar heilkorn er borðað.
„Rannsóknir sem gerðar hafa verið á ýmsum 15 miðstöðvum lækna og rannsókna í Evrópu og Bandaríkjunum á síðustu XNUMX árum sýna að neysla á heilkorni dregur verulega úr hættu á krabbameini í efri meltingarvegi og öndunarfærum, ristli, lifur, gallblöðru, brisi , brjóst, eggjastokkum og blöðruhálskirtli. “
Hagur af heilkornabrauði
Auðvitað, fyrir líkamann er nákvæmlega enginn munur á nákvæmlega hvernig (í hvaða formi) hann mun taka á móti öllum íhlutum heilkornanna: í formi hafragrautar, í formi kornkála eða á annan hátt. Það er mikilvægt fyrir hann að fá alla þessa íhluti sem grunn, það er fullkomnustu, þægilegustu og kunnustu rekstrarvörur og byggingarefni fyrir hann.
Auðvitað er ákjósanlegasta leiðin í þessu sambandi heilkornabrauð, þar sem það, ólíkt öðrum vörum og réttum, verður ekki leiðinlegt, það er ómögulegt að gleyma því, og svo framvegis. Almennt séð er brauð höfuðið á öllu!
Athygli: „heilkornsbrauð“!
Í kjölfar aukins almenns áhuga á heilkorni sem dýrmætum matarfæði og öruggustu og áhrifaríkustu vörn gegn „siðmenningarsjúkdómum“ fóru vörur með áletrun á umbúðunum að birtast í verslunum, sem oftast hafa ekkert að gera með heilkorn.
Innfæddur innlendur framleiðandi okkar skynjaði það enn og aftur sem tegund eða gefa tækifæri til að auka sölu til þeirra sem settu það á umbúðir sínar. Almennt, bara hvernig, á sama tíma, án þess jafnvel að nenna að átta sig á kjarna þess sem er að gerast
Hér eru nokkur einföld „merki“ sem koma í veg fyrir óprúttinn framleiðanda „Leið þig í nefinu“:
Í fyrsta lagi GETA brauð úr heilmöluðu og óhreinsuðu korni úr „kjölfestuefnum“ EKKI vera dúnkennd og meyrt! Þetta er LJÚSSAÐUR! Til að gera þetta er nauðsynlegt að fjarlægja að minnsta kosti allar plöntutrefjar úr því. Það eru jaðarhlutir kornkornsins (og þetta er frekar gróft og óleysanlegt grænmetistrefja) sem bólga gerir brauðið gróft og þungt. Að auki er hlutfall glúten í heilkorni (sem og í heilkorni) alltaf VERULEGA lægra en í hreinsuðu hágæðamjöli (vegna tilvist sömu klíðakorns), hver um sig, brauð úr óhreinsuðu hveiti mun ALLTAF verið þéttari en frá hvítu.
Í öðru lagi MÁ heilkornsbrauð EKKI vera hvítt og létt! Dökki liturinn á brauði úr óhreinsuðu hveiti er gefinn af þunnum útlægum (korni og blómi) skeljum kornsins. Það er aðeins hægt að „létta“ brauð með því að taka þessa hluta kornsins úr mjölinu.
Þegar þú hefur eldað gróft brauð sjálfur bara einu sinni, geturðu alltaf treyst því að heila gróft brauð sé með hvaða fjölda eftirlíkinga sem er, bæði í útliti og í ógleymanlegum smekk.
Trjákvoða er aðeins einu sinni hveitikorn og rúg, jafnvel í kaffi kvörn, þú munt alltaf vita nákvæmlega hvernig heilhveiti lítur út.
Það er alls ekki erfitt!