Hvenær á að salta kjöt þegar eldað er?

Það þarf langan tíma að undirbúa hlaupakjöt, það má ekki frysta og krefst yfirleitt ákveðinnar trúarlegrar afstöðu til sjálfrar sín. Þrátt fyrir einfalda fyrirkomulagið - ég eldaði það, hellti niður saxaðri seyði, kældi það niður - það er frekar auðvelt að spilla hvaða sem er, jafnvel réttasta hlaupakjötinu. Ein af algengustu mistökunum við eldun hlaupakjöts er röng söltun á fatinu. Þar að auki eru engin „rétt“ hlutföll fyrir hlaupakjöt - nautahala sem hlaupað kjöt krefst minna af salti en svínakjöti sem er hlaupið kjöt eða þar að auki kjúklingalæri. Og almennt er bragð étanna sjálfra afar mikilvægt, sem ætti að hafa að leiðarljósi í almenna tilfellinu.

Hvernig á að salta hlaupakjöt rétt? - Við skulum vera heiðarleg: eftir að sjóða hlaupakjötið er kjötið skorið og strax lagt út í form, hellt með soði og fjarlægt til að frysta. Það er ekki einu sinni tími til að smakka það, þar sem hlaupakjöt er að jafnaði eldað sem hluti af umfangsmiklum undirbúningi fyrir hátíðina. Og hvernig er hægt að prófa hlaupakjötið ef það hefur ekki frosið ennþá? Þess vegna munum við taka að jafnaði: hlaupakjöt verður að salta áður en það er eldaðsvo að það sé örugglega ekki dræmt. Þegar öllu er á botninn hvolft er nokkuð erfitt að salta soðið hlaupakjöt frá grunni svo að saltið sé lífrænt.

Hér bíður mikilvægt blæbrigði - þar sem vatnið sjónar óhjákvæmilega bætist saltstyrkurinn. Þess vegna er afar mikilvægt að ofsalta hlaupakjötið ekki. Aftur, eftir smekk mataraðila og tegund kjöts, mun saltmagnið breytilegt - 1-2 matskeiðar í 5 lítra potti. Eftir eldun, ef þú þarft að bæta smá salti við hlaupakjötið, þá þarftu bara að salta soðið létt, ekki er hægt að bæta kjötinu saman við salt.

/ /