Tegundir borðgrasker – nefnilega við borðum þau – geta verið vetur og sumar. Veturinn er borðað þroskaður og sumarið er óþroskað. Vetrarskvass hefur þétt hold og börkur, hentar vel í fyllingar. Sumar grasker hefur viðkvæmt hold, svo það er betra að sjóða, plokkfiska og baka það.
Þegar þú velur grasker skaltu fyrst taka eftir löguninni. Það getur verið kringlótt eða ílangt, mismunandi að stærð. Það er tilvalið ef það er meðalstórt, innan við 3-5 kg. Stórt grasker getur verið tómt og þurrt að innan, eða öfugt, vatnsmikið og með beiskt bragð.
Litur graskerakjötsins ætti að vera skærgulur eða appelsínugulur. Í fyrsta lagi, því ríkari sem liturinn er, því meira A-vítamín er í graskerinu. Í öðru lagi getur föla graskerið verið óþroskað og bragðlaust. Húð graskersins á að vera þétt en ekki viðarkennd.
Horfðu á skottið á graskerinu. Í þroskaðri er það þurrt og er um það bil að detta af sjálfu sér. Skurði skottið ætti að láta þig vita, þar segir að graskerið hafi verið tínt fyrirfram og það þroskaðist ekki í garðinum.
Þroskað og gott grasker er með bragðgóðum stórum fræjum, svo á basarnum skaltu biðja seljanda að skera grasker að eigin vali áður en þú kaupir.