Þessa dagana eru memes eins og: „Já, ég er vegan! Nei, ég sakna ekki kjöts!“ Hins vegar líður ekki öllum vegan og grænmetisætum svona. Margir þeirra minna á bragðið af kjöt- og fiskréttum, jafnvel eftir nokkurra ára næringu úr jurtaríkinu, með nostalgíutilfinningu. Það er til fólk sem neitaði kjöti af siðferðilegum ástæðum, en ekki vegna þess að kjötbragðið hafi ógeð. Þetta fólk er erfiðast. Hvernig á að leysa þetta vandamál?
Öll löngun er eðlileg. Nauðsynlegt er að átta sig á tilvist þeirra, skilja hvað veldur þeim og sætta sig við þá. Þá er bara að finna út hvað á að gera við þá. Auðveldasta leiðin út í þessu tilfelli er að búa til grænmetisútgáfur af völdum kjötréttum. Að vilja kjöt þýðir ekki að þú þurfir að borða það. Það er hægt að fullnægja lönguninni í kjötbragðið með jurtafæði.
Það skal tekið fram að tilfinningin um að geta ekki lifað án kjöts getur verið vegna lífeðlisfræðilegra ástæðna. Kjöt stuðlar að losun efna sem líkjast ópíum í líkamanum. Mjólkurvörur og sykur hafa sömu áhrif.
Þetta er líkamleg fíkn. Neitun á osti, sykri, kjöti veldur fráhvarfseinkennum. Hins vegar, ef afturköllun þessara vara varir nógu lengi, þá minnkar löngunin í þær og hverfur að lokum.
Ef við erum að tala um bragðnostalgíu, þá koma matargerð og fantasía okkur til hjálpar. Eftirfarandi er listi yfir jurtafæðu sem bragðast eins og bragðið af kjötréttum.
Minds
Umami varð vinsælt tiltölulega nýlega, en var þekkt fyrir meira en öld síðan. Umami er nafn fimmta bragðsins, „rotið“, ásamt fjórum öðrum bragðtegundum – beiskt, sætt, salt og súrt. Umami gerir matinn skarpan, flókinn, fyllilegan og seðjandi. Án umami gæti varan virst fáránleg. Vísindamenn hafa nýlega uppgötvað bragðlauka sem þeir trúa að hafi þróast í mönnum svo við getum notið huga. Umami er í kjöti, saltfiski, sem og Roquefort og Parmesan ostum, sojasósu, valhnetum, shiitake sveppum, tómötum og spergilkáli.
Hvað þýðir þetta fyrir vegan og grænmetisætur? Vísindamennirnir telja að sumt fólk hafi kannski aldrei kynnst umami, það sé miklu auðveldara fyrir þá að hætta við dýraafurðir og kjötbragðið. En fyrir aðra sem þekkja til er synjunin veitt með miklum erfiðleikum. Reyndar er söknuður þeirra eftir kjöti söknuður eftir rotnu bragði. Af sömu ástæðu borða margir veganar mikið magn af staðgengils kjöti og jurtaríkum kjötbragði. Grænmetisætur, í þessu tilfelli, eru í aðeins hagstæðari stöðu, þar sem ostar eru í boði fyrir þá. Veganar hafa aftur á móti aðeins eitt eftir að gera: borða mat með eins ríkulegu bragði og hægt er.
Markaðurinn fyrir kjötvörur fer vaxandi. Hins vegar getur þú búið til þitt eigið kjöt ersatz með því að nota tofu, tempeh, áferð grænmetisprótein eða seitan.
Þegar kemur að því að elda jurtaútgáfu af kjötrétti er það fyrsta sem þarf að skilja hvaða áferð við viljum. Ef við viljum áferð nautakjöts sem hægt er að skera með hníf og gaffli, þá ætti seitan að vera valinn. Seitan er hægt að elda á ýmsan hátt til að ná fram stífleika steikar, mýkt steiktu svínakjöti eða áferð kjúklingavængja sem þú getur notið þess að tyggja. Seitan líkir fullkomlega eftir áferð svínakjöts og kjúklinga, þó að vel pressað þétt tófú henti einnig til að líkja eftir kjúklingakjöti. Tofu getur líka líkt eftir bragði fisks.
Þó að tófú, tempeh, áferð grænmetisprótein og seitan séu frábær, viljum við stundum bara borða grænmeti. Margt grænmeti hefur kjötbragð, eins og tjakkávöxtur. Bragðið af jackfruit er meira biturt en sætt. Þessi ávöxtur er tilvalið innihaldsefni í samlokur, plokkfisk og fleira. Linsubaunir, baunir, eggaldin og jafnvel hnetur hafa kjötbragð. Meðal fulltrúa svepparíkisins eru kampavínar búnar mest kjötbragði.
Krydd eru næst mikilvægasti hluti hvers réttar á eftir áferð. Enda borða fáir kjöt án krydds. Þegar þú útbýrð grænmetiseftirlíkingu af kjöti geturðu notað sama kryddsett og þegar þú undirbýr upprunalega réttinn.
Kraftaður chili, paprika, oregano, kúmen, kóríander, sinnep, púðursykur passar vel með seitan.
Bouillon teningur sem keyptur er í búð er ekki grænmetisæta, segjum að kjúklingabitar innihaldi kjúkling. Hægt er að elda grænmetiskraft og bæta kryddi við það, svo og sojasósu, tamari, rauðpiparsósu.
Leikjakrydd gæti verið mælt af framleiðendum til notkunar í kjúklinga- og kalkúnarétti, en í raun er það vegan krydd. Það er ekki snefill af villibráð í honum og heldur ekki kjöt í steikarkryddinu. Þetta eru einfaldlega blöndur af jurtum og kryddi sem við tengjum við kjöt. Það er nóg að blanda saman timjan, timjan, marjoram, rósmarín, steinselju, svörtum pipar, og krydd með keim af villibráð er tilbúið.