Kóresk matargerð er ein fárra sem varðveitt hefur vandlega flestar hefðir fornaldar. Að auki er matargerð þessa lands viðurkennd sem ein sú hollasta í heimi ásamt sterkum japönskum, kínverskum og Miðjarðarhafsréttum.
Kóreskur matur var ekki alltaf sterkur; rauður pipar birtist hér á landi aðeins á 16. öld, færður af portúgölskum sjómönnum. Ameríska „piparkornið“ hefur fest rætur hjá Kóreumönnum svo mikið að það hefur orðið grundvöllur þess. Í nútímakóresku er kryddað samheiti við ljúffengt.
Að auki rauð pipar er kóreskur matur ómögulegur án krydds eins og svartur pipar, hvítlaukur, laukur, engifer og sinnep. Einnig eru tómatar, maís, grasker, hnetur, kartöflur og sætar kartöflur notaðar við matreiðslu.
Þekktasti rétturinn er sterkar gulrætur í kóreskum stíl. Þessi réttur er nokkurra ára gamall á mælikvarða sögulegra hefða. Það birtist á þriðja áratugnum þegar sovéskir Kóreumenn á nýjum dvalarstað sínum voru að reyna að finna venjuleg hráefni fyrir uppáhalds kimchi þeirra og þeir tóku grænmeti á staðnum, gulrætur, til grundvallar.
Kimchi er svo vinsæll kóreskur matur að jafnvel fyrir kóreska geimfara hefur kimchi verið sérstaklega mótað fyrir þyngdarleysi. Í kóreskum fjölskyldum er sérstakur ísskápur fyrir kimchi, sem er fullur af fullum krafti af þessum rétti. Og þegar verð á kimchi fór að hækka í kreppunni, varð það þjóðarharmleikur í Suður-Kóreu og stjórnvöld þurftu að lækka skatta á birgjum innihaldsefna uppáhalds þjóðréttarins til þess að innihalda óánægju kóresku þjóðarinnar á einhvern hátt. . Kimchi er uppspretta vítamína, trefja og mjólkurbaktería, sem að mati næringarfræðinga skýrir heilsu Kóreumanna og skort á ofþyngdarvandamálum.
Kimchi - Gerjað kryddað grænmeti, sveppir og önnur matvæli. Upphaflega var þetta niðursoðið grænmeti, síðan var baunum, þangi, sojavörum, sveppum, rækjum, fiski, svínakjöti bætt út í hvítkál, radísur, gúrkur – allt sem auðvelt er að súrsa. Vinsælasta tegundin af kóreskum kimchi er kínakál sem er geymt í miklu magni í Kóreu.
Daglegt mataræði kóreska er líka ómögulegt án súpa. Það getur verið létt seyði með grænmeti og sjávarfangi, eða það getur verið rík kjötsúpa með núðlum. Glæsilegasta súpan í Kóreu er unnin úr fasan seyði með bókhveiti núðlum. Allar kóreskar súpur eru mjög kryddaðar; á veturna hitar slíkur réttur fullkomlega og hressir sig á sumrin.
Vegna hernáms Japana, þegar mest af kóresku hrísgrjónauppskerunni fór til Japans, hefur þessi menning hætt að vera jafn vinsæl og í öðrum asískum matargerðum. Staður hennar var staðfastlega tekinn af hveiti, hirsi, byggi, bókhveiti, sorghum og belgjurtum. Vinsæli kóreski kongbap -rétturinn, upphaflega unninn fyrir fanga, samanstendur af blöndu af hrísgrjónum, svörtum sojabaunum, baunum, baunum, byggi og sorghum og inniheldur jafnvægi samsetningu próteina, fitu og kolvetna, trefja og vítamína. Auðvitað eru hrísgrjón einnig virk notuð í Suður -Kóreu - núðlur, kökur, vín og jafnvel te eru gerðar úr þeim.
Vinsælustu baunirnar í Kóreu eru mung og adzuki. Þeir eru ólíkir í útliti og smekk frá baununum sem við erum vön. Þeir sjóða ekki lengi, hafa skemmtilega sætan eftirbragð og passa mjög vel með sterkum aukaefnum.
Sojavörur eru einnig vinsælar í Kóreu: mjólk, tofu, okaru, sojasósa, sojaspírur og mung baunir. Kimchi er búið til úr spírum eða bætt við grænmetisrétti, salöt, pylsur. Pylsa í Kóreu er unnin úr blóði, "gler" núðlum (úr mung baunum), byggi, sojabaunamauki, glutinous hrísgrjónum, kryddi og ýmsum bragði.
Grunnur kóreskrar matargerðar samanstendur af grænmeti og kryddjurtum: hvítkál, kartöflum, lauk, gúrku, kúrbít og sveppum. Af plöntunum er fern, bambus og lotusrót æskileg.
Kóreumenn trúa á kraft jurtanna og safna lækningajurtum, sveppum og berjum. Og þessi trú endurspeglaðist ekki aðeins í lyfjaiðnaðinum heldur birtist heil matargerð. Það eru til mörg kóresk græðandi matvæli sem auka orku, lækna sjúkdóma og eru fyrirbyggjandi lækning við þeim.
Aðal kjötið sem borðað er í Kóreu er svínakjöt og kjúklingur. Nautakjöt var ekki neytt í langan tíma vegna þess að kýr og naut voru álitin vinnudýr og það var ómögulegt að útrýma þeim bara svona. Allt skrokkið er étið - fætur, eyru, magar, innmat.
Fiskur og sjávarfang er vinsælli í Kóreu. Kóreumenn elska rækju, ostrur, krækling, skelfisk, sjó og árfiska. Skelfiskur er borðaður hrár, kryddaður með ediki og fiskurinn er grillaður, soðinn, soðinn, saltaður, reyktur og þurrkaður.
Stærsti óttinn við Evrópumann er orðrómurinn um að hundar séu étnir í Kóreu. Og þetta er satt, aðeins fyrir þessar sérstöku kjöttegundir eru ræktaðar - nureongs. Hundakjöt er dýrt í Kóreu og þess vegna er ómögulegt að fá rétt með hundakjöti í stað svínakjöts í kóreskum matsölustað - þú þyrftir að borga aukalega fyrir slíkt frelsi! Súpa eða plokkfiskur með hundakjöti er talinn lyfjadiskur - hann lengir lífið, kemur jafnvægi á orku manna.
Kóreskir veitingastaðir bjóða ferðamönnum ekki síður framandi og sjaldgæfa rétti en hundakjöt. Til dæmis eru sannakji skjálftar lifandi kolkrabba sem halda áfram að vippa á plötunni. Þau eru krydduð með kryddi og borin fram með sesamolíu svo hræribitarnir fari fljótt í gegnum hálsinn.
Kórea framleiðir líka sitt eigið áfengi sem er oft ekki á smekk ferðamanna. Til dæmis er mcgoli þykkt hvítt hrísgrjónavín sem er drukkið með skeiðum. Í grundvallaratriðum eru allir kóreskir áfengir drykkir hannaðir fyrir sterkan snarl, aðeins þannig mynda þeir samræmdan dúett. Pungency hlutleysir bragð og lykt af áfengi, en kóreskt áfengi slokknar pungness í munni.
Óvenjulegt í Kóreu og borðhald. Þar útbúa gestir eigin mat, kokkurinn framreiðir aðeins fágað hráefni. Gassbrennari er innbyggður í hvert borð í salnum og gestir elda og steikja hráan mat að eigin vild, að leiðbeiningum kokksins.