Svartar baunir innihalda prótein sem virka sem andoxunarefni, hjálpa til við að lækka blóðþrýsting, fjarlægja eitraða málma úr líkamanum, samkvæmt rannsókn sem gerð var af vísindamönnum við Mexican National Polytechnic Institute. Niðurstöðurnar hlutu National Nutrition Science and Technology Award í viðskiptaflokki næringarfræði. Rannsakendur muldu þurrkaðar svartar baunir og einangruðu og vatnsrofuðu tvö aðalprótein: baun og lektín. Eftir það voru prótein prófuð með tölvuhermum. Þeir komust að því að bæði próteinin sýna klómyndunargetu, sem þýðir að próteinin fjarlægja þungmálma úr líkamanum. Að auki, þegar próteinin voru vatnsrofuð með pepsíni, fannst andoxunarefni og lágþrýstingsvirkni þeirra. Svarta baunaprótein hafa sérstaka líffræðilega eiginleika og næringarefni sem hjálpa til við að lækka glúkósa, kólesteról og þríglýseríð. Baunir eru kjarninn í mörgum matargerðum um allan heim. Einn bolli af soðnum svörtum baunum inniheldur: frá ráðlögðum dagsskammti, járn – 20%, , , , , . Klínískar rannsóknir hafa sýnt að borða baunir (niðursoðnar eða þurrkaðar) lækkar heildar og „slæmt“ kólesteról, sem og þríglýseríð. Rannsókn á vegum Colorado State háskólans, deild jarðvegs- og vettvangsvísinda leiddi í ljós að andoxunarefnisinnihald tengist dökkum lit baunaskrokksins, þar sem þetta litarefni er framleitt af andoxunarefni plöntunæringarefna eins og fenólum og anthocyanínum.
2022-11-11