Efnisyfirlit
Hefðbundin hollensk matargerð mun örugglega höfða til innlendra sælkera, því í henni er að finna venjulegar uppskriftir fyrir okkur í nýrri útgáfu. Hvaða réttir eru sérstaklega vinsælir í Hollandi? Og hvernig á að elda þau heima? Þetta er það sem við leggjum til að komast að núna.
Síld með vinum
Síld á hollensku mun finna viðbrögð í sál margra, því þetta kalda snakk birtist á borðinu okkar allan tímann. Afhýðið og skerið í hluta af þremur fiskum. Saxið þrjá rauðlauka í hálfa hringi og sítrónu með hýði í þunnar sneiðar. Rífið hráar gulrætur. Við dreifum fjórðungi af grænmetinu í lögum í krukku. Stráið þeim grófu salti og 1 tsk sykri yfir ríkulega, setjið lárviðarlaufið og nokkrar baunir af svörtum pipar. Leggið lag af síld ofan á og setjið sítrónusneiðar yfir. Endurtaktu lögin þrisvar sinnum, lokaðu krukkunni vel með loki og settu í kæli í 2-3 daga. Ekki gleyma að snúa því við nokkrum sinnum á dag.
Ostapottur
Einn af matargersemi Hollands eru ostar. Þær eru sjálfar góðar sem snarl en ef þess er óskað er hægt að breyta þeim í lúxus fondú. Okkur vantar úrval af rifnum hollenskum osti, gouda og edam-hver 150 g. Nuddið botninn á pottinum með hálfum lauk, hellið 200 ml af mjólk út í og hitið í vatnsbaði. Við leggjum rifinn ost, bræðið það á lágum hita, hellið út 1 tsk.kúmen. Blandið 2 msk af maísmjöli saman við 2 msk af gini og hellið í pott. Við hitum fondúið í nokkrar mínútur og þjónum því á borðið, þar sem það bíður nú þegar eftir bitum af þurrkuðu brauði, bökuðu grænmeti og sveppum.
Kotlettur með marr
Krókettur - djúpsteiktar kjötbollur - eru sérstaklega vinsælar í Hollandi. Þeir eru venjulega gerðir úr kjöti en grænmeti, sveppir og ostar eru ekki undanskilin. Steikið laukinn með 400 g af soðnu nautahakkinu þar til hann er gullinbrúnn. Bræðið um leið 150 g af smjöri í potti, leysið upp 200 g af hveiti, bætið við 200 ml af kjötsoði og látið massann malla þar til hann þykknar. Bætið hakkinu út í, kryddið með salti, pipar og múskat. Við mótum kælda massann í kúlur á stærð við valhnetur. Veltið þeim til skiptis upp úr hveiti, eggi og malaðri brauðmylsnu, setjið í frysti í 30 mínútur. Nú er um að gera að steikja króketturnar í mikilli olíu. Í Hollandi eru þær venjulega bornar fram með kornuðu sinnepi.
Þorskur með flauelsósu
Annað freistandi djúpsteikt afbrigði er kibbeling, eða steiktur þorskur. Skerið 600 g af þorskflaki í skömmtum og stráið sítrónusafa yfir. Blandið saman eggjadeiginu, 150 ml af bjór, 100 g af hveiti, smá salti og pipar. Við rúllum fiskinum í hveiti, dýfum honum í deig og setjum hann á pönnu með sjóðandi olíu. Gullbitar af fiski dreift á pappírshandklæði. Næst munum við takast á við sósuna. Þeytið í glerskál 3 eggjarauður og 30 ml af sítrónusafa, setjið í vatnsbað og haldið áfram að þeyta í 5 mínútur í viðbót. Án þess að stoppa, hellið 100 ml af bræddu smjöri, salti og pipar út í. Þorskur með sérstakri sósu verður lífrænt bætt við fersku grænmeti.
A ferskur líta á baunir
Ertusúpa schnert — svolítið óvenjuleg lesning af uppáhaldsréttinum okkar. Hellið 500 g af ertum og 200 g af reyktum rifjum með vatni í pott, látið suðuna koma upp, skiptið um vatn og látið sjóða við vægan hita. Skerið í teninga 2 kartöflur, gulrætur og sellerírót. Við setjum þær í pott með seyði um klukkustund eftir suðu. Eftir 15 mínútur í viðbót, hellið út nýjum skammti af söxuðu grænmeti: 2 stilkar af blaðlauk, 6-8 stilkar af sellerí og 2 hvítlauka. Við höldum áfram að elda súpuna í 20 mínútur. Fjarlægðu síðan rifin og settu í staðinn 100 g af reyktum beikonstráum eða niðurskornum pylsum. Við the vegur, daginn eftir verður súpan enn ilmandi og ljúffengari.
Mauki í hollenskum stíl
Stampot kartöflumús í Hollandi er líka útbúin á sinn hátt. Sjóðið 1 kg af skrældar kartöflum í saltvatni þar til þær eru mjúkar. Myljið hnýðina, bætið rjómanum út í að æskilegri þéttleika, saltið og piprið eftir smekk, þeytið létt með hrærivél. Steikið saxaðan lauk upp úr smjöri með 2 tsk. Kúmen fræ. Bætið við 500 g af súrkáli og 150 ml af kjötsoði, látið gufa upp undir loki. Það er eftir að setja á disk af kartöflumús með ilmandi stewed hvítkál. Hollendingar vilja helst bæta þennan dúett upp með reyktum rjúpnapylsum. Hins vegar verða brúnuðu sneiðarnar af svínabringum líka á sínum stað.
Frístundir erlendis
Eftirréttir í Hollandi eru mjög litríkir. Poffertjes, sem líkjast pönnukökum, eru þar á meðal. Hnoðið deigið úr 250 g af hveiti, 12 g af geri, 350 g af mjólk, 3 msk smjöri, 1 msk sykri og klípu af salti. Látið deigið vera í 30 mínútur á heitum stað. Deigið kom upp, sem þýðir að þú getur hitað pönnu með olíu og steikt poffertjes í formi þykkra tortilla. Berið þær fram með eldheitum frá hitanum, stráðum duftformi og hunangi stráð yfir.
Viltu kynnast innlendri matargerð Hollands? Skoðaðu uppskriftahluta matreiðslugáttarinnar „Heilbrigður matur nálægt mér“. Og ef þú hefur einhvern tíma prófað hollenska rétti, deildu birtingum þínum og eftirminnilegum uppskriftum í athugasemdunum.