Við byrjum á ilmandi grunni réttarins Auk súpur, steiktur laukur, gulrætur, sellerí og krydd bæta bragðið við soðið. Til að gera soðið bragðgott er mjög mikilvægt að fylgjast vel með þessu stigi: laukinn verður að vera steiktur þar til hann er gullinbrúnn, sykurinn sem er í grænmetinu ætti að karamellisera og kryddjurtirnar ættu að sýna ilm þeirra. Í millitíðinni er hægt að saxa grænmetið. Minna er betra, en betra Í plokkfiski er betra að nota ekki meira en 5 tegundir af grænmeti (nema þær sem eru ilmandi undirstaða réttarins). Þegar þú velur hráefni skaltu muna að halda jafnvægi á form, stærðir, liti, áferð og bragð. Veldu grænmeti byggt á árstíðabundnum hætti: grænmeti sem þroskast á sama tíma fer alltaf vel með hvort öðru. Á vorin verða aspas, snjóbaunir og kirtill góð blanda. Þistilhjörtu henta vel með fava baunum (vorútgáfa) og á haustin er hægt að búa til ætiþistlapottrétt með sellerírót. Sumartríó – tómatar, eggaldin og kartöflur. Vetrartilboð – matarmikill rótargrænmetispottréttur. Með árstíðabundnu á ég við þroskað, árstíðabundið grænmeti sem er ræktað á þínu svæði en ekki innfluttar vörur sem eru seldar í matvöruverslunum allt árið um kring. Ef þú fylgir þessum einföldu reglum verður plokkfiskurinn þinn alltaf ljúffengur. Blönk Stundum er best að elda sumt plokkfiskefni sérstaklega þannig að það haldi áferð sinni og lit. Ekki hafa áhyggjur ef blanched grænmetið er of mjúkt, það ætti að vera það. Það er alltaf betra að byrja á því grænmeti sem tekur lengri tíma að bleikja. Wine Vín bætir súrleika í réttinn og gerir þér kleift að varðveita uppbyggingu grænmetis. Í staðinn fyrir vín má nota nokkrar matskeiðar af sítrónusafa eða milt edik. Og þó að þurrt hvítvín passi betur við grænmeti, bæti ég stundum Riesling út í pottrétti. Sætt og súrt bragðið af þessu víni skemmir alls ekki heldur leggur þvert á móti áherslu á náttúrulegt bragð grænmetis. Berið fram soðið Plokkfiskur er ekki mjög aðlaðandi réttur og því er betra að bera það fram í skál eða á djúpum diski með breiðum brúnum sem venjulega er notað til að bera fram pasta. Næsta litbrigði sem þú ættir að borga eftirtekt til er meðlætið. Hægt er að bera fram steikta pólentu með sveppaplokkfiski, hvítlauksbrauði með þistilhjörtu, blaðlauks- og ertapotti og kúskús með grænmeti með kjúklingabaunum. Almenn ráðlegging er að bera soðið fram með mat sem dregur í sig safa og hefur náttúrulegt bragð: morgunkorn, kúskús, polenta, brauðteninga, ristað brauð, kex og jafnvel vöfflur. Korn lítur meira aðlaðandi út í litlu íláti á miðju disksins. Þegar soðið er tilbúið er betra að skera grænmetið í fallega stóra teninga svo hægt sé að sjá hvaða grænmeti er innifalið í réttinum. Litlir bitar líta minna girnileg út. Þegar ómögulegt er að skilja úr hverju rétturinn er gerður er erfitt að fá skýrt svar hvort þér líkaði hann eða ekki. Þetta er sérstaklega mikilvægt ef þú ert að undirbúa plokkfisk fyrir börn. Skreytið af grófsöxuðum ferskum kryddjurtum, skeið af salsa verde eða tómatbátum gefur soðið fullbúið, girnilegt og mjög aðlaðandi útlit. Heimild: deborahmadison.com Þýðing: Lakshmi
2022-11-11