Hvort sem það er vegna vegananna sem þrá kjöt í laumi, eða til að skemmta kjötátendum, þá útbjó kokkurinn frá Manhattan veitingastaðnum Will Horowitz vatnsmelónuna á þann hátt að út á við er erfitt að greina hana frá alvöru skinku. Sannleikurinn kemur fyrst í ljós þegar rétturinn er skorinn. En jafnvel þá lítur það vel út - girnilegt og ilmandi.
Þrátt fyrir þá staðreynd að kjötréttir á grilli eru ríkjandi á þeim stað þar sem Will vinnur, passar vatnsmelóna fullkomlega í hugmyndina um veitingastaðinn.
Kokkurinn lýsir því yfir að rétturinn sé hans skapandi tilraun. Vatnsmelónuskinka er útbúin á eftirfarandi hátt – fyrst er hýðið skorið af vatnsmelónunni, síðan er kvoðan marineruð með salti og kryddjurtum í fjóra daga og síðan reykt í átta klukkustundir og bakað í eigin safa.
Út á við er rétturinn óraunhæft líkur reyktu hangikjöti og það er mjög erfitt að trúa því að í raun sé það bara vatnsmelóna. Tekið er fram að skinka vatnsmelóna hefur ljúffengan sæt-saltan bragð með reykfylltum nótum sem ekki líkjast vatnsmelónu eða kjöti.
Ánægjan við að prófa slíka matargerðartilraun er ekki ódýr - $ 75. En rétturinn fer með hvelli. Matreiðslumenn hafa þegar lofað vatnsmelóna hangikjötið mjög og mæla með því að taka það sem forrétt með kjötsteik.