Efnisyfirlit
Hvernig geyma á
Helsti óvinur „grænmetis“ vítamína er ljós og hiti: útsetning fyrir sólarljósi þegar grænmeti er geymt eykst tap á C-vítamíni þríþætt. Við þessar aðstæður er hægt að svipta salat og grænmeti algjörlega þessu vítamíni innan nokkurra klukkustunda. Geymið grænmeti og kryddjurtir eingöngu í kæli, í vel lokuðum poka eða íláti (helst lofttæmi). Eða frysta: Frysting heldur vítamínum vel.
Kauptu grænmeti og kryddjurtum smám saman - með þessum hætti eykurðu líkurnar á að þú kaupir raunverulega ferska vöru og kemur í veg fyrir að hún missi jákvæða eiginleika.
Gefðu val á alveg þroskað grænmeti - þau hafa meira vítamín. Með nokkrum undantekningum: til dæmis, í rauðum tómötum, er C-vítamín, þvert á móti, minna en í hálfþroskuðum.
Hvernig á að elda
Aðferð í lágmarki: skera eins stórt og mögulegt er (eða ekki klippa neitt), yfirgefa hýðiðbara með því að bursta. Í fyrsta lagi eru fleiri vítamín rétt undir húðinni en meðaltal kvoða; í öðru lagi mun það draga úr tapi vítamína.
Fínstilltu ferlið: þvegið - og strax í pottinn, í pönnuna, í mótið og í ofninn. Ef þurrka þarf grænmeti eða jurt, gerðu það strax, án tafar: vatn og loft - slæm samsetning fyrir vítamín.
Þegar þú eldar skaltu setja grænmeti út í sjóðandi vatn og kápa ná (sérstaklega þegar kemur að frosnu grænmeti). Ekki láta vatnið sjóða of mikið og ekki trufla það oftar en nauðsyn krefur. Og soðið, við the vegur, þá nota það í súpur eða sósur: það var í það sem "týnda" vítamínin fóru.
Bæta við grænmeti í lok eldunar, 3 - 5 mínútur áður en slökkt er á hitanum.
Cook Short (hitastigið þar er lægra en við eldun og það er engin snerting við vatn), í wok (því minni tími sem grænmetið er soðið, því minni vítamín hafa tíma til að brjóta niður), í ofninum í skinni eða pottum (þar með takmarka flugaðgang).
Snerting við málm fyrir C-vítamín er eyðileggjandi: notaðu keramikhnífa, ekki nota kjötkvörn þegar þú undirbýr þig
Ekki bæta matarsóda við eins og basískt umhverfi flýtir fyrir tapi fjölda vítamína.
En bætið við (í td grænmetissúpum) korn, hveiti og egg - þeir hægja á eyðingu vítamína.
Reyndu að elda ekki til framtíðar og ekki hita það sem þú hefur eldað nokkrum sinnum.