Edik

Edik er matvara sem getur sagst vera ein sú elsta í heiminum. Eins og vín hefur það verið notað af mönnum frá örófi alda. Á sama tíma er það notað á fjölmörgum sviðum, og ekki aðeins í matreiðslu. Krydd, krydd, sótthreinsiefni og hreinsiefni, lækningavörur, snyrtivörur "töfrasproti" - þetta er aðeins lítið brot af valkostunum til að nota þetta efni.

Sérkenni þessa vökva er ákveðin lykt. Þessi vara er fengin annað hvort á efnafræðilegan eða náttúrulegan hátt, með virkni ediksýrugerla á hráefni sem innihalda alkóhól. Samkvæmt því er edik skipt í tilbúið og náttúrulegt, sem aftur eru margar tegundir, allt eftir því hvers konar innihaldsefni það er byggt á.

Sögulegar upplýsingar

Fyrsta minnst á þessa vöru er frá 5000 f.Kr. e. Talið er að „heimaland“ hans sé Babýlon til forna. Íbúar á staðnum hafa lært að búa til ekki aðeins vín, heldur einnig edik úr döðlum. Þeir kröfðust einnig á kryddi og kryddjurtum og notuðu það ekki aðeins sem krydd sem undirstrikar bragðið af réttum, heldur einnig sem eins konar rotvarnarefni sem stuðlar að lengri geymslu afurða.

Ein goðsögnin um hina goðsagnakenndu egypsku drottningu Kleópötru segir að hún hafi verið falleg og ung vegna þess að hún drakk vín sem hún leysti upp perlur í. Hins vegar, eins og æfingin sýnir, mun perlan ekki leysast upp í víni, meðan hún er í ediki - án vandræða. En einstaklingur getur einfaldlega líkamlega ekki drukkið þetta efni í styrk sem getur leyst upp perlur - hálsinn, vélinda og magi munu þjást. Þannig að líklega er þessi fallega saga bara goðsögn.

En sú staðreynd að rómversku herforingjarnir voru fyrstir til að nota þessa vöru til að sótthreinsa vatn er rétt. Þeir voru fyrstir til að nota edik til að sótthreinsa sár.

Kaloría og efnasamsetning

Kaloríuinnihald og efnasamsetning ediki er mismunandi eftir því hvaða af mörgum tegundum þess er verið að tala um. Ef hreinsaða gervivaran inniheldur aðeins vatn og ediksýru, þá inniheldur náttúruvaran margs konar matarsýrur (epli, sítrónu osfrv.), Ásamt ör- og makróþáttum.

Tegundir og afbrigði

Eins og fram kemur hér að ofan er öllum gerðum af ediki skipt í tvo flokka eftir því hvernig varan er fengin: tilbúið eða náttúrulegt.

Syntetískt edik

Tilbúið, einnig þekkt sem borðedik, er enn algengast á landsvæði eftir Sovétríkin. Það er hann sem er oftast notaður í niðursuðu grænmeti, sem lyftiduft fyrir deig og bragðefni. Það er einnig notað í læknisfræðilegum tilgangi.

Slík vara er fengin vegna efnahvarfa - myndun jarðgass eða sublimation viðar. Þessi tækni var fyrst notuð aftur árið 1898, síðan þá hafa nokkrar breytingar verið gerðar á henni, en kjarninn sjálfur hefur haldist óbreyttur.

Það er athyglisvert að með tilliti til bragðs og arómatískra eiginleika, tapar varan af tilbúnum uppruna „þurr“ fyrir náttúrulega hliðstæðu sinni. Á sama tíma hefur hann eitt mikilvægt tromp: þá staðreynd að tæknilega framleiðsluferlið er ekki dýrt.

Aðal notkunarsvið tilbúið ediki er eldamennska. Það er aðallega notað sem innihaldsefni í marineringum í því ferli að undirbúa rétti úr kjöti, fiski og grænmeti. Vegna sótthreinsandi eiginleika efnisins hafa vörur sem hafa verið súrsaðar með því lengri geymsluþol.

Auk þess er tilbúið framleitt edik notað á heimilinu til sótthreinsunar og margra annarra nota.

Kaloríuinnihald þessarar vöru fer ekki yfir 11 kcal á 100 g. Af næringarefnum inniheldur það aðeins kolvetni (3 g) en prótein og fita eru ekki til staðar.

Ef við tölum um náttúrulegar tegundir, þá eru hráefni til framleiðslu þeirra þrúguvín, eplasafi, bjórmust og margs konar ávaxta- og berjasafi, þar sem gerjun er hafin.

Epladik

Hingað til er það kynnt á markaðnum í tveimur formþáttum: í fljótandi formi og í töflum. Samt er fljótandi eplasafi edik venjulega vinsælli. Það hefur mörg notkunarsvið: allt frá matreiðslu til snyrtifræði og næringar.

Kokkar bæta þessari vöru við sósur meðan þeir útbúa kjöt- og fiskrétti og nota hana einnig til varðveislu – þökk sé þessu innihaldsefni fær grænmetið sérstakan ilm og kryddað eftirbragð. Einnig er epla-undirstaða vara bætt við laufabrauð, notað til að dressa salöt, sem krydd fyrir dumplings.

Eplasafi edik hefur sterka bólgueyðandi og sveppaeyðandi eiginleika. Þess vegna, á grundvelli þess, er lausn gerð fyrir gargling með tonsillitis og tonsillitis.

Þessi vara er gagnleg við blóðleysi, þar sem hún er náttúruleg uppspretta járns. Pektínin sem það inniheldur kemur einnig í veg fyrir frásog fitu og myndun æðakölkun á veggjum æða, sem dregur úr hættu á hjartaáföllum og heilablóðfalli.

Vegna þess að pH þessa efnis er nánast það sama og pH í efra lagi mannshúðarinnar er hægt að nota þessa vöru í snyrtivörur. Til dæmis, til að endurheimta tóninn í húðinni, þurrkaðu hana á hverjum degi með veikri lausn af eplaediki.

Tilvist í samsetningu vörunnar af fjölda lífrænna sýra, steinefna, auk A-, C- og B-vítamína, hefur gert það vinsælt hjá þeim sem fylgja heilbrigðu mataræði. Einkum er það hann sem er notaður til að léttast, sem verður fjallað um hér að neðan.

Kaloríuinnihald eplaediks er 21 kkal á 100 g af vöru. Prótein og fita eru ekki í samsetningu þess og kolvetni innihalda 0,93 g.

Balsamik edik

Þessi vara er mest elskað af sælkera, þó að í fornöld hafi hún eingöngu verið notuð sem lækning. Þess er fyrst getið í handritum frá elleftu öld.

Það er unnið úr þrúgumusti sem fer í langa vinnslu. Fyrst er það síað, síðan gerjað í lerkitunnum, eftir það er því hellt í eikarviðarílát þar sem það þroskast í nokkur ár. Útkoman er dökk þykkur og seigfljótandi vökvi með skærum ilm og súrsætu bragði.

Öllu balsamikediki er skipt í þrjá flokka eftir gæðum þess:

1. Tgadizionale (hefðbundið).
2. Qualita superioge (hæsta gæði).
3. Extga veschio (sérstaklega á aldrinum).

Balsamik edikið sem finnst í flestum verslunum er þriggja til tíu ára gömul vara en dýrari afbrigðin í öðrum og þriðja flokki geta elst allt að hálfa öld. Þeir eru svo einbeittir að aðeins örfáum dropum er bætt í rétti.

Balsamic edik er bætt við súpur, salöt, notað við undirbúning marineringar fyrir fisk og önnur sjávarfang, stráð yfir úrvalstegundum af ostum. Þessi vara er sérstaklega vinsæl meðal aðdáenda ítalskrar matargerðar.

Samsetning efnisins inniheldur fjölda makró- og örþátta, pektína, auk lífrænna sýra. Allt þetta gerir það að frábæru sótthreinsandi og áhrifaríkri snyrtivöru.

Vinsamlegast athugaðu að það er balsamik edik sem er oftast falsað vegna mikils kostnaðar. Kostnaður við hágæða vöru er að minnsta kosti tíu dollarar á 50 ml.

Kaloríuinnihaldið er 88 kcal í 100 g, það inniheldur 0,49 g af próteinum og 17,03 g af kolvetnum og það er engin fita.

Edik

Vínedik er vara sem myndast vegna náttúrulegrar súrnunar víns. Það er hugarfóstur franskra matreiðslusérfræðinga og það kemur í hvítu og rauðu, eftir því hvaða vín það er notað.

Rauða undirtegundin er venjulega gerð úr merlot eða cabernet. Gerjun fer fram í eikartunnum. Í matreiðslu er það notað til að undirbúa sósur, krydd og marineringar.

Hvítvínsedik er unnið úr þurrum hvítvínum og ekki eru notuð viðarílát heldur venjuleg ryðfríu stálílát. Þess vegna er framleiðsluferlið ódýrara. Það er einnig notað til að búa til sósur, en það hefur minna ákaft bragð. Kokkar skipta oft út hvítvíni fyrir þessa vöru með því að bæta við sykri í sumum réttum.

Í Frakklandi er vínedik notað til að bæta krydduðu bragði í kjúklinga-, nautakjöts- og fiskrétti og einnig bætt sem dressingu í grænmetissalat með vínberjum og osti.

Það er athyglisvert að þetta efni hefur fjölda lyfja eiginleika. Einkum inniheldur það frumefnið resveratrol, sem er öflugur hjartavörn og hefur æxlis- og bólgueyðandi áhrif. Einnig hjálpar þessi vara við að fjarlægja slæmt kólesteról úr líkamanum.

Kaloríuinnihaldið er 9 kkal í 100 g. Varan inniheldur 1 g af próteinum, sama magn af fitu og sama magn af kolvetnum.

Rísedik

Hrísgrjónaedik er undirstaða í asískri matargerð. Það er fengið úr hrísgrjónum. Fullunnin vara hefur viðkvæmt, milt bragð og sætan skemmtilegan ilm.

Það eru nokkrar tegundir af hrísgrjónaediki: hvítt, rautt og svart.

Hvíta undirtegundin er unnin úr glutinous hrísgrjónum. Það hefur viðkvæmasta bragðið og næstum ómerkjanlegan ilm. Það er almennt notað til að búa til sashimi og sushi, marinera fisk með því og er einnig bætt sem dressingu í salöt.

Rauða undirtegundin er útbúin með því að bæta sérstöku rauðu geri við hrísgrjón. Það einkennist af sætsertu bragði með björtum ávaxtakeim. Það er bætt í súpur og núðlur og það leggur einnig áherslu á bragð sjávarfangs með því.

Svart hrísgrjónaedik er búið til úr blöndu af fjölda innihaldsefna: langkorna og glutinous hrísgrjón, hveiti, bygg og hrísgrjónshýði. Fullunnin vara er dökk og þykk, hefur ríkt bragð og ilm. Það er notað sem krydd fyrir kjötrétti, sem og soðið grænmeti.

Verðmætu amínósýrurnar sem eru hluti af vöru úthluta með læknandi eiginleikum hennar. Svo, til dæmis, í Austurlöndum trúa þeir að það geti aukið viðnám líkamans, bætt meltingu og skerpt vitræna starfsemi.

Kaloríuinnihald hrísgrjónaediks er 54 kcal á 100 g. Það inniheldur 0,3 g af próteinum og 13,2 g af kolvetnum. Það er engin fita.

reyredik

Sykurreyrsírópsedik er algengur grunnur í indónesískri matargerð. Það er líka vinsælt á Filippseyjum.

Reyredik fæst með því að gerja sykursíróp. Í heiminum er þessi vara ekki sérstaklega vinsæl. Í fyrsta lagi hefur hann mjög sérstakan smekk. Þar að auki er það mjög kostnaðarsamt. Sælkerar kunna þó að meta reyredikið sem er framleitt á eyjunni Martinique. Það er algjör sjaldgæfur, ólíkt filippseysku vörunni, sem er ódýrari og algengari á svæðinu.

Notaðu reyredik þegar þú steikir kjöt.

Orkugildi vörunnar er 18 kcal á 100 g. Það er engin fita og prótein í því og kolvetnainnihaldið er 0,04 g.

sherry edik

Þetta er ein tegund af vínediki. Það var fyrst framleitt í Andalúsíu úr hvítum þrúgum. Sérstakur sveppur er bætt við þrúgusafa sem kemur gerjunarferlinu af stað. Mustið sem myndast er sett í sérstakar eikartunna og látið þroskast í langan tíma.

Lágmarks öldrunartími er sex mánuðir og úrvalstegundir eru gefnar í tíu ár.

Sherry edik er undirstaða Miðjarðarhafsmatargerðar. Það er notað til að elda kjöt- og fiskrétti, klæða þá með ávaxta- og grænmetissalati.

Orkugildið er 11 kcal á 100 g. Það eru engin prótein og fita í samsetningunni og 7,2 g af kolvetnum.

maltedik

Malt edik er undirstaða breskrar matargerðar. Fyrir utan Foggy Albion er hann nánast óþekktur. Hráefnið til undirbúnings þess er gerjuð bjórmaltvört, þar af leiðandi einkennist varan af viðkvæmu ávaxtabragði og lit sem er breytilegur frá gullnu til bronsbrúnan.

Það eru þrjár tegundir af maltediki:

1. Dökk, ákafur brúnn. Það hefur sterkan ilm með keim af karamellu. Það er notað til að undirbúa marineringar fyrir kjöt og fisk, sem að lokum fá súrt, kryddað eftirbragð.
2. Ljós, fölgylltur litur. Þessi vara hefur mildan ilm með fíngerðum ávaxtakeim. Það er oftast notað sem salatsósu. Einnig er það þessi tegund af ediki sem er hluti af hinum goðsagnakennda breska rétti fish and chips, sem er steiktur fiskur með frönskum.
3. Litlaust malt edik. Það er notað til varðveislu. Óumdeilanlegur kostur þess er sá að hann hjálpar til við að varðveita náttúrulegan lit og ilm vörunnar en gefur þeim um leið skerpu.

Kaloríuinnihald 100 g af vörunni er 54 kkal. Það er engin fita í því, kolvetni innihalda 13,2 g og prótein - 0,3 g.

Umsókn í þjóðlækningum

Edik sem lækning fór að vera notað í fornöld. Jafnvel Hippocrates mælti með því sem bólgueyðandi og sótthreinsandi.

Hingað til ráðleggja sérfræðingar að nota eingöngu náttúrulegt eplasafi edik í lækningaskyni. Hvaða heilsufarsvandamál getur það hjálpað til við að leysa?

1. Til að „dreifa“ efnaskiptum og bæta orkuefnaskipti fyrir aðalmáltíð, drekktu glas af vatni með tveimur matskeiðum af eplaediki. Þetta mun hjálpa til við að draga úr matarlyst og hjálpar einnig við að „brenna“ fitu og kolvetni.
2. Við háan hita skaltu nota nudda. Þú getur líka bætt tveimur matskeiðum af eplaediki í skál af köldu vatni og bleyta bómullarsokka í blöndunni. Snúðu þeim út, settu þá á fæturna og dragðu par af ullarsokkum ofan á. Hitinn minnkar fljótlega.
3. Þessi vara hjálpar til við að losna við sveppinn á fótunum: þurrkaðu reglulega af sýktum svæðum með bómullarpúða vættum í ediki.
4. Eplasafi edik er frábær hárnæring. Eftir þvott skaltu skola hárið með köldu vatni og tveimur teskeiðum af ediki – og þræðir þínir verða glansandi og silkimjúkir. Og ef barnið „kom með“ lús frá leikskólanum, nuddaðu lausn af ediki og jurtaolíu blandað í jöfnum hlutum í hárið. Eftir það skaltu vefja höfuðið með handklæði í klukkutíma og skola síðan hárið með sjampói.
5. Með minnkaðan líkamstón og langvarandi þreytuheilkenni skaltu drekka glas af vatni við stofuhita á hverjum morgni, þar sem þú ættir að leysa upp teskeið af hunangi og matskeið af eplaediki.
6. Eftir mikla líkamlega áreynslu, þegar allur líkaminn verkir, þynntu fjórar matskeiðar af eplaediki í tveimur glösum af köldu vatni. Nuddaðu þessari blöndu um allan líkamann, nuddaðu vöðvana kröftuglega með höndum þínum.
7. Fyrir segabólgu, leysið upp eina teskeið af ediki í glasi af vatni. Taktu þennan drykk þrisvar á dag fyrir máltíð. Þurrkaðu líka húðina á „vandasvæðum“ með óþynntu eplaediki.
8. Fyrir hálsbólgu og hósta skaltu blanda tveimur matskeiðum af hunangi og þremur matskeiðum af ediki í glas af volgu vatni. Notaðu þessa blöndu sem garg. Aðferðin ætti að fara fram þrisvar á dag og blandan ætti að vera fersk í hvert skipti.

Edik fyrir þyngdartap

Eplasafi edik hefur lengi notið orðspors sem áhrifaríkt heimilisúrræði til að losna við aukakíló. Ein algengasta uppskriftin segir að fyrir hverja máltíð, stundarfjórðungi áður en sest er að borðinu, eigi að taka eina eða tvær teskeiðar af eplaediki uppleyst í vatnsglasi. Lengd slíks námskeiðs er tveir mánuðir, eftir það er nauðsynlegt að gera hlé.

Þrátt fyrir fullvissu höfunda margra greina á Netinu, sem segja að edik leysi upp fitu eða dregur úr kaloríuinnihaldi matvæla, sem leiðir af því að kílóin bókstaflega „gufa upp“, í raun er verkunarháttur þessarar vöru miklu einfaldari. Vísindamenn hafa komist að því að hátt króminnihald í eplaediki hjálpar til við að berjast gegn matarlyst með því að koma jafnvægi á blóðsykursgildi. Aftur á móti gefa pektínin sem eru til staðar í því mettunartilfinningu og bjarga þér frá ofáti.

Í fyrsta skipti kviknuðu vísindamenn áhuga á eiginleikum eplaediks og getu þess til að hjálpa til við að missa aukakíló þökk sé bandaríska lækninum Jarvis DeForest Clinton. Hann meðhöndlaði sjúklinga sína með drykk sem hann kallaði „hanigar“ (afleiða af ensku orðunum „honey“ – hunang og „edik“ – edik). Hann setti lyfið sem alvöru töfralyf sem bætir yfirbragð, bætir líkamstón og hjálpar til við að léttast. Eftir það hófu vísindamenn rannsóknir og í ljós kom að nagdýr á rannsóknarstofu sem notuðu eplasafi edik gátu „státað“ af lækkun á slæmu kólesteróli í blóði og breytingum á genum sem bera ábyrgð á uppsöfnun fituforða.

Ef þú ákveður samt að berjast gegn umframþyngd með eplaediki, taktu þá nokkur ráð til viðbótar í notkun.

Í engu tilviki skaltu ekki drekka efnið fyrir máltíð í „hreinu“ formi. Þynntu það í glasi af vatni. Drekktu í gegnum strá og skolaðu munninn vandlega svo að tannglerið skemmist ekki.

Ef þú ert hræddur við að drekka edik skaltu byrja á því að skipta út sýrðum rjóma og smjöri í salatsósurnar þínar.

Til að léttast er einnig hægt að nota edik útvortis. Til dæmis, byrjaðu að nudda gegn frumu. Til að gera þetta þarftu 30 ml af eplaediki uppleyst í 200 ml af vatni. Þú getur líka prófað að fara í böð með því að leysa upp tvo bolla af eplaediki í baði sem er fyllt með vatni. Vatnshitastigið ætti að vera 50 gráður og lengd aðgerðarinnar getur ekki verið lengri en tuttugu mínútur. Vinsamlegast athugaðu að þessi aðferð er frábending fyrir háþrýstingssjúklinga!

Skaði og frábendingar

Gagnlegir eiginleikar mismunandi tegunda ediki voru nefndir hér að ofan. Hins vegar, ef það er neytt í hófi, getur jafnvel náttúrulegt edik valdið alvarlegum heilsutjóni.

Hátt innihald náttúrulegra sýra getur versnað ástand fólks sem þjáist af sjúkdómum í meltingarvegi. Því ætti að útiloka allar tegundir af ediki frá mataræði fyrir þá sem hafa greinst með magabólgu og brisbólgu, sár í maga og þörmum, svo og ristilbólgu eða gallblöðrubólgu.

Einnig er þessi vara skaðleg glerungi tanna og getur valdið ofnæmisviðbrögðum ef um einstaklingsóþol er að ræða.

Hvernig á að velja og geyma

Svo að gæði vörunnar sem keypt er valdi þér ekki vonbrigðum, ætti að fylgja eftirfarandi reglum þegar þú kaupir og geymir edik.

Skoðaðu merkimiðann, athugaðu úr hverju varan er gerð. Ef þú valdir náttúrulegt edik ætti það í raun að innihalda náttúruleg hráefni - það er til dæmis epli, ekki eplasýru.

Gefðu gaum að gagnsæi. Tilbúið borðedik ætti að vera kristaltært, án óhreininda. Í náttúrulegri vöru er tilvist sets viðmið, svo þú ættir frekar að vera brugðið við fjarveru þess.

Geymið vöruna í gleríláti sem er vel lokað með loki. Leyfilegt hitastig - frá 5 til 15 gráður. Flöskuna skal geyma á stað sem er varinn gegn ljósi og þar sem börn ná ekki til.

Geymsluþol eplaediks er tvö ár. Berjaedik mun „lifa“ í allt að átta ár.

Og að lokum, ekki setja vöruna í kæli - þetta versnar bragðið.

Gerir eplaedik heima

Því miður hafa falsaðar vörur verið að birtast í hillum verslana á undanförnum árum. Þess vegna, til að vera „hundrað prósent“ öruggur um gæði náttúrulegs ediki, geturðu eldað það sjálfur heima.

Til að undirbúa vinsælustu tegund náttúrulegs ediks - epli - þarftu tvö kíló af eplum af hvaða sætu afbrigði sem er, einn og hálfan lítra af hreinu hrávatni og hundrað og fimmtíu grömm af sykri.

Þvoið eplin og rifið á gróft raspi ásamt hýði og fræjum. Setjið massann sem myndast í glerungspönnu og fyllið með vatni. Bætið helmingnum af sykri út í, blandið vel saman.

Hyljið pottinn með handklæði eða servíettu. Ekki er hægt að nota lokið - til þess að gerjunin geti átt sér stað er loftaðgangur nauðsynlegur. Settu pottinn á ekki of stíflaðan stað og láttu hann gerjast í þrjár vikur. Hrærið á hverjum degi með því að nota tréskeið.

Þremur vikum síðar, síið, bætið afganginum af sykrinum út í, blandið vandlega þar til það er alveg uppleyst. Hellið vökvanum í krukkur, hyljið þær með handklæði og látið gerjast í einn og hálfan til tvo mánuði. Þegar vökvinn bjarnar og verður gegnsær má telja edikið tilbúið til notkunar.

Sía það aftur og flösku það. Lokaðu vel og geymdu á köldum stað.