Vísindamenn eru tilbúnir til að útvega heiminum sanngjarnt vegan valkost en kjöt... Erum við tilbúin?
Þeir sem hafa prófað ný sýnishorn af vegan-kökum lýsa því yfir að (100% blóðlaus!) „kótelettabylting“ hafi átt sér stað! Staðreyndin er sú að nútíma (ameríski) matvælaiðnaðurinn er nú þegar tilbúinn að útvega okkur 100% grænmetisæta „patty“, sem er ekkert grín! – bæði að bragði og útliti er það nánast óaðgreinanlegt frá venjulegum kjötætum sem margir fyrrverandi kjötætur þekkja.
Þannig að nú geta allir sem eru vanir kjöti skipt því út fyrir "kjöt 2.0", sem bragðast nákvæmlega eins, en þarf ekki að drepa dýr?! Það virðist of gott til að vera satt - en það er næstum því. „Smekkið“ af vörunni er svo nálægt kjöti að það er einfaldlega ekki hægt að tjá það með orðum. Við the vegur, hvað er "bragð" samt? Lífræn einkenni þess samanstanda af: útliti, bragði, lykt og áferð. Framleiðendur eins af leiðandi vörumerkjum „vegan kjöts“ – nefnilega Beyond Meat, segjast hafa náð fullu samræmi í öllum þessum breytum! Skilur sojahandverk langt eftir – nýja varan inniheldur alls ekki soja, í hvaða undirtegund sem er, hún er gerð úr … grænmeti. Draumur? Nú veruleiki! Og jafnvel meira en það: nýtt sýnishorn af „græna bökunni“ – sem í raun er hræðilega (vegna rófusafa) – jafnvel þegar það er soðið – sama hvort þú steikir það á pönnu eða á opnu grilli … Isn Ekki meira, hvað er hægt að krefjast af "kjötuppbótar"?
Auðvitað meira! Og síðast en ekki síst: svona „patty“ inniheldur ekki síður næringarefni og prótein en kjöt, með 100% siðferði. Fullkomnasta útgáfan af nútíma vegan patty, sem kallast The Beast, var kynnt í febrúar 2015 í Bandaríkjunum og inniheldur mjög sniðuga blöndu af efnum: þ.m.t. rapsolía, hörfræolía, sólblómaolía, pálmaolía, þörungaolía með DHA, 23 grömm af jurtapróteini, járn, kalíum, kalsíum, vítamín B6, B12, D, andoxunarefni og gagnlegar DHA Omega-3 og ALA Omega-3 amínósýrur sem stuðla að endurheimt vöðvavefs eftir íþróttaþjálfun! Eins og þeir segja eru athugasemdir einfaldlega óþarfar.
Þetta er nú þegar, hvort sem er, algjör „bylting“ – ef þú berð svona úrvalsvöru saman við flestar sojavörur dagsins í gær, eins og ódýrar sojakúlur, sem er í rauninni „nakt“ prótein. Og hvað varðar bragð, næringargildi og útlit er slík kótelettu eins og að fljúga út í geiminn miðað við dráttarvagn með vörum úr tempeh og seitan. Sú staðreynd að slíkt „kjöt“ er í raun óaðgreinanlegt frá „alvöru“ hefur verið skrifað ítrekað á síðustu 2-3 árum, þar á meðal fagmenn veitingahúsagagnrýnendur. Og að auki, fremstu VIPs plánetunnar, eins og Bill Gates. Forvitnilegt, en jafnvel um þetta: Bandaríska fyrirtækið Whole Foods blandaði einu sinni saman vörum sínum og seldi salöt með Beyond Meat's vegan soja „kjúklingi“ í stað þess alvöru (gott að það er ekki öfugt!): innan fárra daga, neytendur sem borguðu peninga fyrir svona salöt, tóku bara ekki eftir muninum! Í dag, hvað varðar vegan kjötvara, er allt í raun svo gott að maður getur aðeins velt því fyrir sér: "Hvaða framfarir hafa orðið!"
Margir sérfræðingar eru sammála um að undanfarin 2-3 ár hafi orðið algjör þáttaskil í „baráttu“ vegan- og grænmetisæta við að skapa siðferðilegan og sjálfbæran valkost við kjöt. Þetta eru bandarískir framleiðendur vegan kótilettu og annarra svipaðra vara og hafa kallað kjötbyltinguna.
Í fararbroddi þessarar „byltingar“ er tvímælalaust ein klappa sem heitir „Dýrið“ („Dýrið“). Leið vísindamanna: líffræðinga, næringarfræðinga – og matreiðslumanna að „dýrinu“ var löng og erfið. Reyndar hófst þessi leið fyrir mjög löngu síðan. Sagnfræðingar segja að fyrstu sýni heimsins af vegan „kjöti“ (kjötuppbótar) hafi verið búin til í Kína til forna – ja, hvar annars staðar, ef ekki í landinu sem gaf mannkyninu byssupúð og áttavita! – um 903-970 (Khan-ættin). Slíkar kótilettur voru kallaðar „létt lamb“ og voru unnar á grundvelli tófú, í fyrstu aðeins fyrir elítuna sjálfa: keisarann og fulltrúa hirðarinnar.
Síðan þá hefur mikið vatn runnið undir brúna - þar á meðal, "þökk sé" kjötiðnaðinum: vitað er að 1 lítra af vatni þarf til að framleiða 4300 kg af náttúrulegu kjúklingakjöti (til viðmiðunar, 1 kg af nautakjöti er 15 lítrar af vatni!) … Vægast sagt, mikið, Já? Í þeim skilningi hefur einn kjúklingaböku frá annars „saklausum“ hamborgara meira vatn en sturtan þín mun tæma á viku! Að auki vita læknar að kjötneysla eykur verulega hættuna á dauða af völdum hjartaáfalls. Aðstæður til að halda og slátra dýrum á iðnaðarbýlum geta almennt ekki kallast annað en pyntingar ...
Í grundvallaratriðum er það frekar undarlegt að leiðin frá „keisara tófú kótilettu“ til ofurmódernísku „Monster“ kótilettu úrtaksins yfirstandandi árs tók fólk ... 1113 ár. Frá fyrstu flugvélarteikningunum til „Við skulum fara!“ Yuri Gagarin fór mun minna. En ef þú skoðar þá samanstendur kjötið að mestu af … vatni. Þegar við setjum kjötstykki (þar á meðal vegan) í munninn finnum við - hvað? - fita og prótein. Prótein eru í raun bara „heppin“, frekar langar keðjur af amínósýrum, sem geta líka verið af jurtaríkinu. Þannig að ferlið við að búa til kótilettu "alveg eins og alvöru" er ferli til að endurskapa svipaða, "bragðgóða" keðju af amínósýrum - aðeins á plöntugrundvelli. Þar á meðal ljúffengasta af þeim – glútamínsýra (mónódíum glútamat), sem gefur eina af fimm bragðtegundum í boði fyrir tungu manna (umami). Í einföldum orðum, það er þetta bragð sem ber ábyrgð á því að margir á jörðinni elska kjöt. En sama innihaldsefnið er einnig unnið úr þörungum, og jafnvel eingöngu „úr tilraunaglasi“. Það er svo auðvelt að hvaða fróður efnafræðingur sem er getur búið til dýrindis „steiktan kjúkling“ úr sojastykki, jafnvel með birgðir af hefðbundinni efnafræðistofu í skólanum! Hvers vegna tók þetta verkefni meira en 1000 ár? Og hvers vegna var það ákveðið af sérfræðingum frá Beyond Meat? Við vitum kannski aldrei. Sumir sérfræðingar telja að leyndarmálið hafi verið að „kjötið“ Beyond Mea er marinerað í stáltunnum í sérstakri sósu, þar á meðal náttúrulegu kryddi. Þetta virðist vera það sem gerir „kjötið“ „Dýrið“ mjög trúverðugt og notalegt - alls ekki „efnafræðilegt“! - smakka. Það var erfiðara, segja vísindamennirnir sem tóku þátt í sköpun kraftaverkapottsins, með samkvæmni - þegar allt kemur til alls er kjöt vöðvar: vélrænt kerfi sem hefur mjög sérstaka uppbyggingu. Þetta, eins og þú gætir giska á, er ekki svo auðvelt að endurskapa úr rófum, kjúklingabaunum og sólblómaolíu! En það tókst. Kannski er það í trúverðugri samræmi sem helsti árangur Monster-kótellettunnar er.
Fyrir ári síðan, í september 2015, prófessor í líffræði við Stanford háskóla (Kaliforníu, Bandaríkin) Joseph D. Puglisi (og þetta var blaðið, þar á meðal New York Times): „Ég er bara viss um að næstu árin koma með hvetjandi úrslit! Við getum nú búið til alls kyns grænmetisprótein sem bragðast eins og soðið svínakjöt, reykt kjöt, pylsur, svínakjöt … „Í dag er hinn bjartsýni prófessor þegar í teyminu hjá Beyond Meat, til að búa til enn trúverðugri útgáfur af þessum „ofur- kótilettur“ „Beast“ . Við the vegur, þessi saga er eins og frá Facebook hvetjandi um nauðsyn þess að hugsa og tala jákvætt opinberlega, "senda beiðni til alheimsins"!
Beyond Meat verkefnið var tilkynnt með miklum látum í apríl 2013 af VIPs eins og Bill Gates. Í dag eru aðrar vörur frá Beyond Meat seldar um Bandaríkin (og). Framleiðendur leggja áherslu á að slíkar kótilettur geri þér kleift að fæða alla fjölskylduna með næringarríkum, siðferðilegum og mjög bragðgóðum mat - og skaðar ekki vistfræði plánetunnar .... Fyrirtækinu og öðrum leiðandi framleiðendum dafnar eðlilega vel og frægðin um „betra-en-kjöt“ dreifist smám saman um jörðina – og bylgja hefur næstum náð til okkar. Jæja, hvað var þá málið? Kaupa, steikja og borða? 100% vegan!..
Ég býst við, já. En ekki er allt svo einfalt. Í fyrsta lagi er vegan „kótelettur“ frá leiðandi framleiðanda um það bil 2 sinnum dýrari en (heimabakað) kjöt, þetta er jafnvel án þess að taka tillit til sendingar frá Bandaríkjunum (að kaupa á netinu kostar meira en $100!). Og í öðru lagi eru aðrir – þó ekki mikilvægir – umdeildir punktar sem efasemdir um „vegan cutlet útgáfu 2.0“. Til dæmis munu kannski ekki allir veganarnir vilja horfa á hvernig „gufu“ vegan kótelettur … rennur út með rauðrófusafa, litaskoðaður ekki síður vandlega en í Hollywood mafíu hasarmyndum! Þar að auki, inni í hverjum kexbita eru grænmetisbitar sem skapa góða blekkingu af vöðvaþráðum í „kjötinu“, til að gera slíkan „köku“ enn meira eins og alvöru – sem blés eða raukaði fyrir ekki svo löngu síðan … Brrr. Hefur þú misst matarlystina? Þótt kótilettan lykti auðvitað alls ekki eins og kjöti (aðrir munu segja "takk!"), Samt spyrja margir hugmyndafræðilegir veganánar sig þeirrar spurningar - hvaða hugsanir vekur eldamennska og neysla slíkrar "ofurkótilettu" tilefni til. …. Það er mögulegt að „Dýrið“ sé einmitt málið þegar, í leit að trúverðugleika (og líka langan dollar!) framleiðendur nældu sér í stuðning nýjustu tækni og ... fóru aðeins lengra en þeir ættu að gera. En samt er helsta hindrunin fyrir fjöldaneyslu á siðferðilegum „kótilettum“ enn langt frá „þjóðlegu“ verði.
Ljóst er að markaðsverðið á þessari böku og öðrum hátæknilega vegan kjötuppbótum mun lækka smám saman eftir því sem gæðin halda áfram að batna. Svo, kannski - við bíðum eftir "seinni vegan byltingunni" - að þessu sinni, verðbyltingunni!
Svo að greinin virðist ekki vera auglýsing fyrir þig, minnumst við að það eru auðvitað aðrir keppinautar um titilinn tísku „ofur kótelettu“ án kjöts, vegan vörumerki:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Grænmetiseldhús
Kaupmaður Joe's
Ljóslíf
Gardenburge
Munnur
Sweet Earth Natural Foods
Finna
Einfaldlega jafnvægi
Nate
Snyrtilegur (ekki að rugla saman við þann fyrri!)
Ljóslíf
MorningStar Farms, og margir minna þekktir.