Hvað vitum við um kúmen? Kúmen er skarpt, öflugt fræ sem getur gjörbreytt bragði réttar. Það hefur lengi verið notað í mexíkóskum, Miðjarðarhafs-, indverskum, miðausturlenskum og sumum kínverskum matargerð. Á miðöldum var kúmen eitt vinsælasta (og hagkvæmasta) kryddið fyrir Evrópubúa. Sagan segir okkur frá stríðsmönnum sem tóku kúmenbrauð með sér sér til heppni. Kúmen kom til okkar frá Miðjarðarhafinu, var mikið notað af Grikkjum, Rúmenum, Egyptum, Persum og mörgum öðrum á þessu svæði. Það ætti ekki að rugla saman við anís, sem oft er ranglega kallað kúmen á sumum evrópskum tungumálum. Þau eru svipuð í útliti og bragði, en þau eru mismunandi krydd, auk þess er kúmen kryddaðra. Eins og mörg önnur krydd sem notuð hafa verið í þúsundir ára hefur kúmen ýmsa heilsufarslegan ávinning: andoxunarefni, gegn beinþynningu og fleira. Kúmen, ásamt ghee og öðrum kryddum, hefur gegnt mikilvægu hlutverki í hefð Ayurvedic læknisfræði. Fyrir sykursjúka er kúmen áhrifaríkara við að lækka blóðsykursgildi en glibenclamid (sykursýkislyf). Sýnt hefur verið fram á að eiginleikar kúmens gegn sykursýki séu gagnlegir eftir að inntaka kúmendufts kom í veg fyrir þróun drer í mús með sykursýki. Í annarri rannsókn minnkaði kúmenþykkni heildarkólesteról, þríglýseríð og brisbólgu hjá sykursjúkum rottum. Inntöku kúmens (25, 50, 100, 200 mg/kg) á næstu dögum bætti ónæmissvörun í ónæmisbældum músum. Þessi áhrif hafa reynst minnka kortisól, minnka stærð nýrnahettna, auka þyngd hóstarkirtla og milta og fylla tæma T-frumur. Svörunin var skammtaháð en allir skammtar sýndu jákvæð áhrif. Pakistan hefur komist að því að andoxunareiginleikarnir sem finnast í kúmeni eru mjög öflugir. Það er ekki enn vitað með vissu hvort kúmen í öðrum löndum hefur svipaða kraft andoxunareiginleika. Reyndu að neyta heilu kúmenfræanna og malaðu þau aðeins þegar nauðsyn krefur, þar sem möluð kúmenfræ, vegna snertingar við loft, hafa færri gagnlega eiginleika. Ef þú keyptir malað kúmen skaltu geyma það í kæli, helst í loftþéttu íláti í lokuðu íláti. Áður en kúmen er malað er betra að steikja fræin á pönnu - þetta mun leyfa þeim að gefa enn meira bragð. Samkvæmt sumum rannsóknum varðveitir upphitun kúmenfræ í örbylgjuofni arómatískum og andoxunareiginleikum betur en að steikja. Ákveðið sjálfur.
2022-11-11