Tuna

Lýsing

Túnfiskur er rándýr fiskur af makrílfjölskyldunni. Það er að finna í subtropical og tempruðu vatni í Kyrrahafi, Indlands- og Atlantshafi. Á vissum tímabilum lífsferilsins kemur það fyrir í Miðjarðarhafinu, svörtu og Japanhöfunum. Vísar til atvinnutegunda.

Líkaminn er ílangur, þykkur, þrengdur að hala. Stærðin er breytileg frá 50 cm í 3-4 metra, frá 2 til 600 kg. Það nærist á sardínum, skelfiski og krabbadýrum. Túnfiskur eyðir öllu lífi sínu á hreyfingu og getur allt að 75 km hraða á klukkustund. Þess vegna hefur túnfiskur mjög þróaða vöðva, sem gerir það að verkum að það bragðast öðruvísi en aðrir fiskar.

Kjötið inniheldur mikið af mýóglóbíni þannig að það er mettað með járni og hefur áberandi rauðan lit á skurðinum. Vegna þessa hefur það annað nafn, „sjóhænur“ og „sjókálfakjöt“. Mikið metið fyrir næringargildi þess.

Saga

Mannkynið fór að veiða þetta rándýr fyrir 5 þúsund árum. Japanskir ​​fiskimenn voru frumkvöðlar í þessu máli. Í Landi hinnar rísandi sólar eru hefðbundnir réttir úr kjöti fisks mjög vinsælir. Og sú staðreynd að það er metfjöldi aldarfólks meðal Japana staðfestir að túnfiskur er ótrúlega hollur. Þess vegna ættirðu örugglega að fela það í mataræðinu.

Í Frakklandi, frægt fyrir stórkostlega matargerð, eru flök fiskanna kölluð „sjókálf“ og segja til um létta og bragðgóða rétti úr henni.

Túnfiskkjötsamsetning

Það inniheldur lágmarks fitu og inniheldur ekkert kólesteról. Hátt próteininnihald. Það er uppspretta vítamína A, D, C og B vítamína, omega-3 ómettaðar fitusýrur, selen, joð, kalíum og natríum.
Kaloríuinnihald - 100 kkal á 100 g af vöru.

• Orkugildi: 139 kcal
• Kolvetni 0
• Fat 41.4
• Prótein 97.6

Hagur

Ávinningur túnfisks hefur verið sannaður með endurteknum rannsóknum:

• er mataræði og er árangursrík til að vera með í valmyndinni fyrir þyngdartap;
• hefur jákvæð áhrif á taugakerfi, hjarta- og æðakerfi, bein og æxlunarkerfi;
• hefur jákvæð áhrif á heilann;
• kemur í veg fyrir öldrun;
• bætir útlit og ástand hárs og húðar;
• þjónar til varnar krabbameini;
• stöðvar háan blóðþrýsting;
• styrkir ónæmiskerfið;
• eðlileg efnaskipti;
• Það brýtur fullkomlega niður kólesteról.

skaðar

Þrátt fyrir alla augljósa kosti þess hefur túnfiskur einnig skaðlega eiginleika:

• kjöt stórra einstaklinga safnar kvikasilfri og histamíni í miklu magni, svo betra er að borða lítinn fisk;
• ekki mælt með notkun fólks sem þjáist af nýrnabilun;
• ekki ráðlagt fyrir barnshafandi og mjólkandi konur;
• bannað fyrir börn yngri en 3 ára.

8 Athyglisverðar staðreyndir um túnfisk

1. Fólk byrjaði að geta þennan fisk aftur árið 1903. Upphaf niðursuðu á túnfiski er talinn mikill samdráttur í veiðum á fiskinum, sem er mjög vinsæll í Bandaríkjunum, sardínur.
2. Vegna upphafs skorts á sardínum urðu þúsundir sjómanna án vinnu og margar verksmiðjur til vinnslu og framleiðslu á dósum urðu einnig fyrir tjóni.
3. Svo, til að forðast eyðileggingu, ákveður eitt stærsta niðursuðuverksmiðja Bandaríkjanna að taka örvæntingarfullt skref og gerir túnfisk að aðalafurð sinni. Túnfiskur var þó ekki strax vinsæll.
4. Í fyrstu var það ekki einu sinni litið á sem fisk. Margir voru vandræðalegir og ekki einu sinni ánægðir með litinn á túnfiskkjötinu - ekki fölur, eins og allur venjulegur fiskur, en skærrauður, minnir á nautakjöt.
5. En einstakt bragð túnfisks leiðrétti málið og eftirspurn eftir fiski jókst fljótt. Í samsetningu sinni getur túnfiskur auðveldlega keppt jafnvel við dýrakjöt. Og hvað þetta varðar fóru margir veiðimenn að nota sérstakt veiðarfæri sérstaklega til að veiða túnfisk. Og tíu árum síðar varð túnfiskur aðal hráefni tólf niðursuðuverksmiðja. Árið 1917 hafði verndunarverksmiðjum túnfisks fjölgað í þrjátíu og sex.
6. Í dag er niðursoðinn túnfiskur enn einn af vinsælustu og eftirsóttustu foosunum. Í Bandaríkjunum er túnfiskur meira en fimmtíu prósent af öllum niðursoðnum fiski, á undan eldislaxi og villtum laxi.
7. Óvenjulegur litur túnfisksmassa, sem aðgreinir hann frá öðrum fiskum, er vegna myoglobin framleiðslu. Túnfiskurinn hreyfist mjög hratt. Hraðinn á þessum fiski nær 75 kílómetrum á klukkustund. Og mýóglóbín er efni sem framleitt er í vöðvum til að þola mikið álag af líkamanum og það blettar einnig kjötrautt.
8. Til samanburðar eru margir aðrir fiskar, auk þess að þeir missa nú þegar eitthvað af þyngd sinni meðan þeir eru í vatninu, eru óvirkir. Vöðvar þeirra þenjast ekki svo mikið og framleiða samkvæmt því minna mýóglóbín.

Hvernig á að velja túnfisk?

Þar sem túnfiskur er ekki feitur fiskur, ættir þú að borða hann mjög ferskan. Þegar flök eru keypt skaltu leita að kjötinu þéttu, rauðu eða dökkrauðu með kjötbragði. Ekki taka flök ef þau eru upplituð nálægt beinum eða ef þau eru brúnleit. Því þykkari sem fiskstykkið er, því safaríkara verður það eftir matreiðslu.

Bestir eru bláfiskatúnfiskur (já, honum er hætta búin, svo þegar þú sérð það í búðinni skaltu hugsa um hvort þú eigir að kaupa það eða ekki), gulfinna og langreyði, eða langfiskatúnfiskur. Bonito (Atlantic Bonito) er kross á milli túnfisks og makríls, oft flokkaður sem túnfiskur, og er einnig talinn mjög vinsæll.

Þú getur keypt niðursoðinn túnfisk hvenær sem er. Besti niðursoðni maturinn er albacore og röndóttur túnfiskur. Niðursoðinn matur inniheldur vatn, saltvatn, grænmeti eða ólífuolíu. Niðursoðinn matur sem þú kaupir verður að vera merktur „höfrungavænn“, sem gefur til kynna að fiskimenn veiddu fiskinn án þess að nota net, sem einnig getur veitt höfrunga og önnur sjávardýr. Það getur líka verið „fuglavænt“ merki sem gefur til kynna að engum fuglum hafi verið skemmt þegar verið var að veiða túnfisk. Þetta gerist mikið.

Túnfiskgeymsla

Þurrkaðu túnfisksflökin með pappírshandklæði og settu þau á disk. Hertu plötuna með plastfilmu og settu hana í kæli á neðri hillunni. Þú þarft að borða fisk yfir daginn. Það myndi hjálpa ef þú geymir niðursoðinn túnfisk á köldum og dimmum stað. Eftir að krukkan hefur verið opnuð verður að hella innihaldi hennar í glerkrukku með þéttu loki og geyma í kæli í ekki meira en 24 klukkustundir.

Bragðgæði

Túnfiskur er meðlimur í makrílfjölskyldunni, þar sem hóflegur smekkur og framúrskarandi kjötbygging eru lykilástæður fyrir eftirspurn eftir fiski sem veiðihlut. Matreiðslumenn elska að varðveita það og búa til skapandi meistaraverk.

Ljúffengasta fiskikjötið er í kviðarholinu. Þar er hún feitari og dekkri en á öðrum hlutum maskara. Kviðkjötinu er skipt í nokkra flokka eftir staðsetningu kjötsins og styrk fitu. Feitasti hlutinn (o-toro) er í höfuðsvæðinu, á eftir kemur miðfeiti hluti (toro) og hali djarfur hluti (chu-toro). Því feitara sem kjötið er, því fölara er það litur.

Matreiðsluumsóknir

Túnfiskur er vinsæll uppistaða í japönskum og Miðjarðarhafsmatargerð. Vinsælu kostirnir eru sashimi, sushi, salöt, teriyaki, steikt, grillað, soðið í Austurlöndum. Matreiðslusérfræðingar Miðjarðarhafssvæðisins undirbúa carpaccio úr fiski, pizzu, salötum, snakki og pasta.

Hvernig á að elda túnfisk?

• Bakið á brauðstykki með osti og kryddjurtum.
• Búðu til fiskibollur með lauk.
• Bakið í ofni með majónesi og osti með grænmeti.
• Bætið við ferskt salat með kapers, ólífum, eggjum.
• Vefðu fyllingunni með túnfiski, kryddjurtum, majónesi í pítubrauð.
• Bakið á vírgrind, hellið teriyaki yfir og kryddið með sesamfræjum.
• Undirbúið pottrétt með fiski, sveppum og núðlum.
• Búðu til ítalska mozzarella pizzu.
• Sjóðið rjómasúpu eða rjómasúpu með fiski.
• Undirbúðu soufflé með túnfiski, eggjum, kryddi, hveiti.

Hvaða mat er túnfiskur samhæft við?

• Mjólkurvörur: ostur (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, geit, feta), mjólk, rjómi.
• Sósur: majónes, teriyaki, soja, salsa.
• Grænmeti: steinselja, laukur, sellerí, salat, dill, grænar baunir, kóríander, mynta, nori.
• Krydd, krydd: engifer, sesamfræ, rósmarín, timjan, malaður pipar, basil, karavefræ, sinnep.
• Grænmeti: kapers, tómatar, baunir, kartöflur, paprikur, gúrkur, gulrætur, kúrbít.
• Olía: ólífuolía, sesam, smjör.
• Kjúklingaegg.
• Champignon sveppir.
• Ávextir: avókadó, ananas, sítrusávextir.
• Pasta: spagettí.
• Ber: ólífur, ólífur.
• Korn: hrísgrjón.
• Áfengi: hvítvín.

GRILLT Túnfisksteik

INNIHALDI TIL 3 ÞJÓNUSTA

• Túnfisksteik 600 gr
• Sítrónur 1
• Salt eftir smekk
• Malaður svartur pipar eftir smekk
• Malaður rauður pipar eftir smekk
• Jurtaolía 20 gr

Matreiðsla

1. Þvoið túnfisksteikurnar og þurrkið þær með pappírshandklæði. Saltið, piprið og setjið sítrónusneiðar ofan á. Þú getur hellt sítrónusafa í staðinn fyrir sneiðar. Látið marinerast í 40 mínútur.
2. Hellið grænmetis- eða ólífuolíu með miklum reykjapunkti á kryddaðan fiskinn og nuddið létt á báðum hliðum. Þú gætir steikt steikur, auðvitað án olíu, en svona verður túnfiskurinn þurr.
3. Hitið grillpönnuna að hámarki, ÁN OLÍU. Það verður að vera þurrt og sviðið - þetta er mjög mikilvægt! Setjið steikurnar á grillið og þrýstið aðeins ofan á þær.
4. Steikið á báðum hliðum í aðeins 1.5-2 mínútur svo að kjötið sé mjög safarík og líkist ekki svokallaðri þurru „sóla“.
5. Rétturinn okkar er tilbúinn! Nei, það er ekki hrátt - svona á það að vera! Eftir hitameðferð, tilbúnar steikur, bleikar að innan og roðnar að utan. Flyttu þau á slétt fat eða skurðarflöt. Ég mæli með að smyrja þau að auki með smá ólífuolíu og strá lítillega með sítrónusafa á báðar hliðar.
6. Við gefum steikina nokkrar mínútur til að hvíla sig og eftir það kynnum við þær fyrir gestum.
7. Eftir að hafa prófað þennan rétt í fyrsta skipti á veitingastað leitaði ég alltaf að uppskrift sem myndi segja þér hvernig á að elda túnfisk á pönnu. Ég verð að segja að heima reyndist fiskurinn ekki síður bragðgóður, aðalatriðið er að elda hann rétt. Þegar þú borðar fram geturðu skreytt réttinn fallega þannig að hann líti út eins og veitingastaður.

Ég ráðlegg: hitaðu undir engum kringumstæðum grillpönnuna með olíu, annars eyðileggurðu hana!

Niðurstaða

Fólk elskar túnfisksréttina því fiskurinn bragðast frábærlega og er líka mjög hollur. Það inniheldur ýmis steinefni og vítamínfléttur sem stuðla að réttri starfsemi heilans. Einnig er túnfiskur próteinríkur og inniheldur mikið magn af vöðvavef sem gerir það að bragði eins og kjöt.

Þú getur valið hvaða meðlæti sem er fyrir túnfiskssteikur - eftir þínum smekk.