Efnisyfirlit
Lýsing
Frá sjónarhóli matargerðar og lækninga er þorskur hinn fullkomni fiskur. Mjúka, næstum beinlaust hvíta þorskakjötið er fullkomið til að elda ýmsa rétti og lágmarks fitumagn gerir þetta kjöt að mataræði. Hvað varðar fjölda gagnlegra örþátta er þessi fiskur ekki síðri en karfi á meðan kostnaður hans er skemmtilega lægri.
Þorskur vex um ævina og flestir fiskar um 3 ár lengjast að meðaltali 40-50 cm. Stærð þroskaðra eintaka fer eftir svæðinu. Stærstu fulltrúar þorsktegunda Atlantshafsins ná 1.8-2 m að lengd og úturinn getur náð um 96 kg.
Líkami þorsksins aðgreinist með aflangri fusiform lögun. Það eru 2 endaþarms uggar, 3 bakviður. Höfuð fisksins er stórt, kjálkarnir af mismunandi stærðum - sá neðri er styttri en sá efri. Ein holdaleg tendril vex á hakanum.
Útlit
Þorskvogin er lítil og serrated. Bakið getur verið græn-ólífuolía, gulleitt með grænu eða brúnt með litlum brúnleitum blettum. Hliðar eru miklu léttari. Maginn á fiskinum er hreinn hvítur eða með einkennandi gulu.
Lang lifur meðal fiska er Atlantshafsþorskurinn, sumir einstaklingar sem geta orðið allt að 25 ár. Kyrrahafsleiki lifir að meðaltali um 18 ár, grænlenskur þorskur - 12 ár. Líftími Kildin þorsksins er aðeins 7 ár.
Flokkun þorsks
- Þorskur (Gadus) - ættkvísl
- Atlantshaf (Gadus morhua) er tegund. Undirtegundir:
- Atlantshaf (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Eystrasaltsþorskur (Gadus morhua callarias)
- Hvítahaf (Gadus morhua marisalbi) (Samkvæmt rússneskum heimildum er hann aðgreindur sem undirtegund Atlantshafsþorsks. Samkvæmt erlendum heimildum er hann samheiti Grænlandsþorsks)
- Kyrrahafi (Gadus macrocephalus) - tegund
- Grænland (Gadus ogac) - tegund
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - tegundir
- Norðurskautsþorskur (Arctogadus) - ættkvísl
- Ísþorskur (Arctogadus glacialis) - tegund
- Austur-Síberíu (Arctogadus borisovi) - tegund
Samsetning þorskakjöts
Þorskur inniheldur ekki kolvetni.
Kaloríuinnihald - 72 kkal.
Samsetning:
- Fita - 0.20 g
- Prótein - 17.54 g
- Kolvetni - 0.00 g
- Vatn - 81.86 g
- Ösku - 1.19
Hvernig á að geyma þorsk?
Kældur þorskur getur verið ferskur í kæli í allt að þrjá daga. Slíkur fiskur er „keyptur og borðaður“ matur. En þú getur geymt frosinn fisk í frystinum í allt að sex mánuði. Mundu að eftir þíðu geturðu ekki aftur frosið fisk.
Athyglisverðar staðreyndir um þorsk
Stórfelldur samdráttur í þorskstofni í sumum löndum, þar á meðal við strendur Kanada, neyddi stjórnvöld þessara landa til að setja heimild til veiða, sem leiddi til alræmds þorskakreppu 1992. Þá aðeins á kanadísku yfirráðasvæði voru yfir 400 fiskverksmiðjum alveg lokaðar.
Pomors telja þennan fisk réttilega gjöf Guðs vegna þess að ekkert tapast úr aflanum: maga þorsksins er hægt að troða með eigin lifur og nota hann eins og pylsur, skinnið er gott til að klæða sig, jafnvel bein í bleyti í súrmjólk eru alveg meltanleg . Soðið höfuð og innyfli eru frábær áburður.
Einn af þjóðarréttum Portúgala - þorskbakallow - komst í metabók Guinness vegna þess að 3134 manns voru svo heppnir að smakka á góðgætinu.
Þorskur sem hluti af mataræðinu
Það er næstum engin fita í þessum fiski - það er minna en 1% fita í fisklíkamanum. Öll þorskfita safnast fyrir í lifrinni og þorskalifur er ekki lengur mataræði. Þorskur er ómissandi þáttur í mataræði sem hjálpar til við að takast á við offitu, íþróttanæringu sem byggist á próteini og takmörkun fitu í fæðunni, matarborð fyrir fólk með meltingarfærasjúkdóma, sem eru frábending til að borða feitan fisk. Fyrir brisbólgu, lifur og magasjúkdóma er þessi fiskur raunverulegt hjálpræði vegna þess að aukaverkanir af því að borða þorsk eru undanskildar. Kaloríuminnihald þessa fisks, byggt á fitu- og kolvetnisinnihaldi, gerir hann að frábærum hluta af megrunarfæði. Fólk sem býr í strandsvæðum borðar mikið af fiski, þ.mt þorskur. Það er athyglisvert að það er nánast enginn feitur meðal þeirra. Að auki tengist það langlífi þeirra og góðri heilsu.
Joð
Það inniheldur joð. Ekki eru allar joðafleiður góðar fyrir mannslíkamann og það er besti joð birgirinn. Joð styður við heilsu skjaldkirtils. Skortur á sjúkdómum í skjaldkirtli þýðir eðlilega þyngd, þrótt og gott skap. Regluleg neysla þorsks mun hjálpa til við að viðhalda heilbrigðum skjaldkirtli í langan tíma. Joðið sem er í þessum fiski stuðlar einnig að framleiðslu hormóna sem bera ábyrgð á andlegum þroska og er því fullkomið fyrir barnshafandi og mjólkandi konur og ung börn. Við munum öll þorsk í leikskólanum. Kannski fannst okkur fiskurinn ósmekklegur en ávinningur hans er hafinn yfir allan vafa. Mataræði er sjaldan bragðgott en vel soðinn þorskur breytist í alvöru kræsingu.
Að borða þorsk reglulega er gott fyrir hjartað. Magnesíum, natríum og kalíum, sem er til staðar í þessum fiski, eru frábær til að koma í veg fyrir sjúkdóma með því að styrkja hjartavöðvann. Ennfremur virkja þau heilastarfsemi ásamt öðrum snefilefnum í samsetningu þorsks - kalsíum og fosfór. Kalsíum er þekkt fyrir að halda hár og neglur í fullkomnu ástandi og styrkja beinagrindina og tennurnar.
Þorskskaði
Fiskur er frábendingur ef um er að ræða óþol einstaklinga og ofnæmi er fyrir hendi. Fólk með urolithiasis og gallsteinssjúkdóm ætti að fara varlega með þennan fisk.
þú ættir ekki að gefa börnum saltaðan kavíar. Það er heldur ekki mælt með háþrýstingi og nýrnasjúkdómum. Í engum tilvikum ætti að nota þorsklifur þegar skjaldkirtill, blóðþrýstingur, blóðkalsíumhækkun og of mikið D -vítamín er of mikið. Í öðrum tilfellum, ef þorskur er ekki misnotaður, mun það ekki valda neinum skaða.
Bragðgæði
Hvítt þorskakjöt, aðeins flagnandi. Það er viðkvæmt á bragðið og fitulaust. Það hefur áberandi fiskbragð og lykt, svo það eru nokkur leyndarmál þegar þú býrð það til að veikja þau. Ekki má frysta þennan fisk, annars verður hann vatnslaus og bragðlaus.
Matreiðsluumsóknir
Þorskur er fiskur sem er vinsæll í hverri þjóðlegri matargerð. Þrátt fyrir tiltölulega lítið bráðarsvæði er þorskur vinsæll um allan heim og getur birst á hverju borði.
Súpur, aðalréttir, salat, snakk og tertufyllingar, allir þessir kokkar búa til úr fiskinum. Fiskhræið er heill réttur sem hægt er að gufa eða grilla, baka í ofni eða grilla. Undirbúningur þorsks til framtíðar notkunar er mjög vinsæll, þ.e. þurrkun, söltun og reyking á fiskinum.
Þeir sem eru ekki hrifnir af fisklyktinni ættu að sjóða fiskinn í miklu vatni og bæta mörgum mismunandi kryddi við seyði og sellerí og steinseljurætur og lauk.
Næstum hvaða saltvatnshvíti fiskur getur komið í stað þessa fisks í öllum uppskriftum. Til dæmis tilheyra ýsa og pollock einnig þorskfjölskyldunni til að verða fullgildur þorskur. Hins vegar, hvað varðar næringar eiginleika þess, er það verulega betra en aðrir ættingjar.
Innihaldsefni
- Kálsalat 0.5 msk
- majónes 2 msk. l.
- eplaedik 1 msk. l.
- kornaður sinnep + til viðbótar til að bera fram 1 msk. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 tsk. kúmen eða sellerífræ
- Hvítkál helmingað, saxað smátt (um 6 msk.)
- lítil gulrót, rifin
- 1 Gala epli, skorið í þunnar ræmur
- 1 fullt af grænum lauk, þunnt skorinn
- Fiskur 1
- stórt egg
- 0.5 msk. mjólk
- 4 flökur af þorski eða öðrum hvítum fiski (170 g hvor)
- 1/3 gr. úrvals hveiti
- 1/3 gr. hakkaðar kex
- 1/4 tsk cayenne pipar jurtaolía, til steikingar
Matreiðsluuppskrift:
Kálsalat:
- Blandið majónesi, ediki, sinnepi, sykri, kúmeni, 1.5 tsk í stóra skál - salt og pipar eftir smekk.
- Bætið hvítkál, gulrótum, epli og grænum lauk út í, lokið og kælið.
Fiskur:
- Þeytið eggið og mjólkina í meðalstórum skál; Settu þorsk í skál og marineraðu í smá stund. Sameina hveiti, saxaða kex, cayenne pipar og klípa af salti á disk í þungbotna pönnu við meðalháan hita, hitaðu 1 tommu jurtaolíu.
- Fjarlægðu fisk úr mjólkurblöndunni og dýfðu í hveitiblöndu til að hylja hana að fullu. Steikið í heitri olíu þar til gullinbrúnt, 2-4 mínútur á hvorri hlið.
- Flyttu á pappírsþurrkaðan disk til að tæma umfram fitu; kryddið með salti og pipar eftir smekk. Berið fram með kálsalati og sinnepi.
Njóttu máltíðarinnar!
