27. febrúar 2014 eftir Michael Greger
Transfitusýrur eru slæmar. Þeir geta aukið hættuna á hjartasjúkdómum, skyndidauða, sykursýki og hugsanlega jafnvel geðsjúkdómum. Transfitusýrur hafa verið tengdar árásargjarnri hegðun, óþolinmæði og pirringi.
Transfitusýrur finnast að mestu leyti á einum stað í náttúrunni: í fitu dýra og manna. Matvælaiðnaðurinn hefur hins vegar fundið leið til að búa til þessar eitruðu fitu tilbúnar með því að vinna úr jurtaolíu. Í þessu ferli, sem kallast vetnun, er frumeindunum endurraðað til að láta þau haga sér eins og dýrafita.
Þrátt fyrir að Ameríka neyti venjulega mestrar transfitu úr unnum matvælum sem innihalda að hluta hertar olíur, þá er fimmtungur transfitu í amerískum mataræði úr dýrum. Nú þegar borgir eins og New York hafa bannað notkun á hernaðar olíu að hluta, minnkar neysla framleiddrar transfitu, en um 50 prósent af transfitu í Bandaríkjunum koma nú úr dýraafurðum.
Hvaða matvæli innihalda umtalsvert magn af transfitu? Samkvæmt opinberum gagnagrunni næringarefnadeildarinnar eru ostar, mjólk, jógúrt, hamborgarar, kjúklingafita, kalkúnakjöt og pylsur efst á listanum og innihalda um það bil 1 til 5 prósent transfitu.
Eru þessi fáu prósent transfita vandamál? Virtasta vísindastofnun Bandaríkjanna, National Academy of Sciences, hefur komist að þeirri niðurstöðu að eina örugga inntaka fyrir transfitu sé núll.
Í skýrslu þar sem neysla á transfitu er fordæmd, gátu vísindamenn ekki einu sinni úthlutað efri leyfilegu daglegu neyslumörkum, vegna þess að „hver neysla á transfitu eykur hættuna á hjartasjúkdómum. Það getur líka verið óöruggt að neyta kólesteróls, sem undirstrikar mikilvægi þess að draga úr dýraafurðum.
Nýjasta rannsóknin staðfestir þá skoðun að neysla á transfitu, óháð uppruna þeirra úr dýra- eða iðnaðaruppruna, eykur hættuna á að fá hjarta- og æðasjúkdóma, sérstaklega hjá konum, eins og kemur í ljós. „Þar sem neysla transfitu er óhjákvæmileg í venjulegu mataræði sem ekki er vegan, mun það krefjast verulegra breytinga á næringarreglum til að draga úr neyslu transfitu í núll,“ segir í skýrslunni.
Einn höfundanna, forstöðumaður hjarta- og æðakerfis Harvard háskólans, útskýrði fræga hvers vegna, þrátt fyrir þetta, mæla þeir ekki með grænmetisfæði: „Við getum ekki sagt fólki að hætta algjörlega með kjöti og mjólkurvörum,“ sagði hann. „En við gætum sagt fólki að það ætti að verða grænmetisæta. Ef við værum í raun eingöngu byggð á vísindum myndum við líta svolítið öfgakennd út.“ Vísindamenn vilja ekki treysta á vísindin ein, er það? Hins vegar er ályktað í skýrslunni að draga eigi úr neyslu transfitusýra eins og hægt er á meðan neysla á næringarríkri fæðu er nauðsynleg.
Jafnvel þótt þú sért strangur grænmetisæta ættir þú að vita að það er glufu í merkingarreglunum sem gerir það kleift að merkja matvæli með minna en 0,5 grömm af transfitu í hverjum skammti „transfitulaus“. Þetta merki gefur almenningi rangar upplýsingar með því að leyfa að vörur séu merktar transfitulausar þegar þær eru það í raun ekki. Svo til að forðast alla transfitu, skera út kjöt og mjólkurvörur, hreinsaðar olíur og allt sem inniheldur að hluta hert innihaldsefni, sama hvað merkið segir.
Óhreinsaðar olíur, eins og ólífuolía, eiga að vera lausar við transfitu. En öruggust eru fituuppsprettur í heilum fæðu, eins og ólífur, hnetur og fræ.