Afstaða okkar til safa er óljós. Einu sinni þóttu safar næstum himneskar semolina: ég drakk glas, fékk öll hugsanleg og óhugsandi vítamín - og geng heilbrigt! Þá hringdu næringarfræðingar í viðvörun - þeir segja, vítamín eru vítamín, en hvað viltu gera með sykri og trefjarleysi, án þess að safinn missir ljónið af þeim gagnlegu eiginleikum sem ávextir bera?
Í kjölfarið var komið á skjálfandi samstöðu almennings um þá staðreynd að hægt er að drekka safa, en í hófi, og helst af háum gæðum, en ekki einhvers konar í staðinn. Allt ofangreint á þó við um safa sem drykk. „Hvað er þetta annars?!“ - annar lesandi verður hissa. Ég svara þolinmóð: í fyrsta lagi er safi samþjappað bragð af ávöxtum og grænmeti í fljótandi formi, sem þýðir að það er hægt að nota það sem matargerðarefni, þar sem það getur tjáð sig mun fjölbreyttara en í glasi.
Og svo að enginn geti ávirt mig að orð mín séu á skjön við verk mín - án ástæðulauss tafa vitna ég í allt að 10 leiðir til að nota safa við daglega eldamennsku.
Marinaður
Við skulum byrja á augljósustu valkostunum. Marínur eru mikið notaðar til að elda kjöt og fisk, sjaldnar grænmeti, og er tilgangurinn með súrsun yfirleitt að mýkja upprunalegu vöruna og gefa henni nýtt bragð. Það eru til endalausar tegundir af marineringum sem eru byggðar á mjólkurvörum, víni, ediki, tilbúnum sósum og kryddi, en safar gera það líka.
Allir vita um sítrónusafa - eins og safi annarra sítrusávaxta inniheldur hann nægilegt magn af sýru, sem annars vegar krefst vandlegrar notkunar þegar hann er notaður og hins vegar gerir þér kleift að elda rétti beint í safa , eins og gert er í Suður -Ameríku þegar ceviche er útbúið ... Tómatsafi er frábær grunnur fyrir kebab marineringu, safar úr ferskjum og öðrum ávöxtum koma til bjargar ef þú vilt marinera kjöt áður en þú býrð stóran bita.
Sósur
Í meginatriðum eru marineringin og sósan bræður, ef ekki ættingjar, þá frændur, eini munurinn er að marineringin er venjulega notuð fyrir matreiðslu og sósan er venjulega notuð meðan eða eftir. Auðvitað eru líka margir möguleikar til að búa til sósu sem byggir á safa. Til dæmis, ef þú getur af einhverjum ástæðum ekki búið til heimatilbúna tómatsósu úr ferskum tómötum, getur tómatsafi komið til hjálpar og sósur byggðar á ávaxtasafa fyrir önd og leik má rekja til uppáhalds sígildra allra.
Að lokum er algerlega ekki nauðsynlegt að búa til sósu eingöngu úr safa - jafnvel nokkrar matskeiðar af réttum safa geta bætt hvaða sósu sem er án undantekninga.
Súpur
Ekki allir, en sumar súpur munu græða mikið ef þú bætir smá grænmetissafa við þær. Þetta á sérstaklega við um grænmetisæta og magra súpur, sem spilla ekki matsmönnum með ýmsum bragðtegundum: lítið magn af safa, helst úr mismunandi grænmeti, og þessar súpur munu öðlast nýja bragði. Að lokum er hægt að búa til ákveðnar tegundir af súpum, fyrst og fremst kaldar, algjörlega á safa - eftirréttasúpur byggðar á ávöxtum og berjasafa, kaldar sumarsúpur á rófa safa, gazpacho á tómötum.
Ef þú hefur ekki tíma til að kreista safa með höndunum (eða þú ert bara ekki með safapressu) geturðu fengið tilbúinn safa frá traustum framleiðanda. Granny's Secret tómatsafi virkar mjög vel fyrir gazpacho (og á sama tíma fyrir Bloody Mary) - hann er þegar jafnvægi í seltu, sætu og sýrustigi, og að bæta við litlu magni af sellerí gefur bragðinu viðbótarvídd og rúmmál.
Glaze
Safi, eins og fyrr segir, er mikil sykurafurð. Við getum notað þennan eiginleika safa okkur til framdráttar með því að útbúa frost á grunni ávaxtasafa með því að bæta við kryddi og, ef nauðsyn krefur, meiri sykri. Frekari notkun slíkra gljáa er alfarið á samvisku þinni. Þú getur klætt önd eða gæs með slíkum gljáa þegar þú bakar, þú getur notað það til að skreyta eftirrétti og sætan rétt eða smyrja bakaðan hlut með.
Nauðsynleg þykkt gljáans fer eftir því hvernig, á hvaða tímapunkti og í hvaða magni þú ætlar að nota það, en í öllum tilvikum verður gljáinn að vera nógu þykkur til að vefja utan um skeiðina sem dýfð er í hann.
hanastél
Kokteilar eru kannski augljósastir í matreiðslu fyrir safa. Nægir að rifja upp Bloody Mary sem ég hef þegar nefnt hér að ofan, sem er útbúinn með tómatsafa, þó að margir aðrir klassískir kokteilar innihaldi einnig ávaxta- eða grænmetissafa sem eitt af innihaldsefnunum: einhvers staðar er þetta einn af aðalþáttum kokteilsins, einhvers staðar - lítið magn af sítrónusafa eða lime, hannað til að gefa göfuga sýru og mýkja bragð áfengis.
En ekki halda að safi sé aðeins þörf á áfengum kokteilum: með því að blanda safa af nokkrum mismunandi ávöxtum og bæta ís, munt þú búa til þinn eigin óáfenga kokteil og búa til heimabakað límonaði með gosvatni.
Ef þú vilt nota eina af aðferðunum sem taldar eru upp hér, en ert ekki viss um hvar á að byrja, eru hér nokkur almenn ráð og brellur:
- Helst ætti safinn að vera ferskur kreistur eða gæði keyptur.
- Ekki festast í venjulegu „epli-appelsínugult tómat“ hugmyndafræði: safa er hægt að búa til úr hvaða grænmeti og ávöxtum sem er, ekki hika við að gera tilraunir.
- Ef safinn er ekki nauðsynlegur til að sjóða - ekki koma honum, og ef nauðsyn krefur - ekki láta hann sjóða of ákaflega, getur það haft neikvæð áhrif á smekk hans og einsleitni.
- Aðferðirnar sem hér eru gefnar geta gefið það í skyn að skipta þurfi næstum öllum vökvanum út fyrir safa, en það er ekki svo - í flestum tilfellum munu nokkrar matskeiðar nú þegar gera áþreifanlegan mun. Ekki viss um niðurstöðuna - byrjaðu smátt og næst er hægt að auka safann.
- Safi snýst ekki aðeins um smekk, heldur einnig vatn og (venjulega) sykur, svo að þegar þú bætir safa við uppskrift, til að vera viss, ættirðu að draga úr innihaldi þessara innihaldsefna.
Smoothies
Ef þú vilt nota eina af aðferðunum sem taldar eru upp hér, en ert ekki viss um hvar á að byrja, eru hér nokkur almenn ráð og brellur:
- Helst ætti safinn að vera ferskur kreistur eða gæði keyptur.
- Ekki festast í venjulegu „epli-appelsínugult tómat“ hugmyndafræði: safa er hægt að búa til úr hvaða grænmeti og ávöxtum sem er, ekki hika við að gera tilraunir.
- Ef safinn er ekki nauðsynlegur til að sjóða - ekki koma honum, og ef nauðsyn krefur - ekki láta hann sjóða of ákaflega, getur það haft neikvæð áhrif á smekk hans og einsleitni.
- Aðferðirnar sem hér eru gefnar geta gefið það í skyn að skipta þurfi næstum öllum vökvanum út fyrir safa, en það er ekki svo - í flestum tilfellum munu nokkrar matskeiðar nú þegar gera áþreifanlegan mun. Ekki viss um niðurstöðuna - byrjaðu smátt og næst er hægt að auka safann.
- Safi snýst ekki aðeins um smekk, heldur einnig vatn og (venjulega) sykur, svo að þegar þú bætir safa við uppskrift, til að vera viss, ættirðu að draga úr innihaldi þessara innihaldsefna.
Smoothies á einhverjum tímapunkti var lýst nánast sem valkostur við safa, en þegar spennan minnkaði kom allt aftur í eðlilegt horf og safi og smoothies lifðu friðsamlega saman og tóku jafnvel þátt í örlögum hvers annars. Svo, til dæmis, þegar þú gerir smoothie úr grænmeti eða ávöxtum, geturðu bætt smá magni af safa í blandarann - og þá reynist smoothieinn vera einsleitari og ólíklega drykkjarfyllri.
Bakarívörur
Sú staðreynd að hægt er að nota safa í bakstur sem gljáa, ég hef þegar sagt hér að ofan, en það eru aðrar leiðir til að nota þá. Svo, á grundvelli eða með því að bæta við safa, getur þú útbúið síróp sem þú ætlar að liggja í bleyti kexi eða rum baba, eða þú getur alveg skipt sumum vökvanum (eða jafnvel öllum) út fyrir safa þegar þú útbýr deigið. Í þessu tilfelli er líklegast að þú þurfir að breyta öðrum innihaldsefnum líka - til dæmis að minnka sykurmagnið ef þú notar sætan safa - en bakaðar vörur þínar verða mjög frumlegar og ólíkar öðru.
sherbet
Kjarninn í sorbetinu, sem er kræsing úr frosnum safa, segir okkur að það er ómögulegt að útbúa hann án safa. Það eru klassísk afbrigði af sorbet byggð á berjum og ávaxtasafa, en það þýðir ekki að þú getir ekki blandað þeim saman eða búið til þitt eigið sorbet höfundar úr safanum sem þér líkar persónulega. Þegar öllu er á botninn hvolft, hverjir þurfa að taka stóru ákvarðanirnar í eldhúsinu þínu ef ekki þú?Sjá einnig: Sítrónusorbet
Sjóðandi í safa
Sem og plokkun, glerjun, saumaskap, matreiðslu í souvid og allar aðrar aðferðir við hitameðhöndlun á vörum þar sem vökvi kemur við sögu. Venjulega virkar vatn sem vökvi, stundum seyði, vín eða sósa, en hver sagði að safi geti ekki verið á sínum stað? Það eru margar ástæður til að nota það. Það kemur að því að á góðum veitingastöðum eru jafnvel gulrætur í meðlæti ekki leyfðar í vatni, heldur í gulrótarsafa – svo að bragðið af grænmetinu fari ekki frá því heldur haldist inni og verður þéttara. Ég hvet þig ekki til að gera slíka hluti, en ég fullvissa þig um að með því að bæta við smá safa þegar þú eldar kjöt eða til dæmis að elda hrísgrjón muntu finna fyrir öllum nýju bragðhliðunum sem það ber í sér.
Ísmolar
Sumir gætu sagt að ís sé í raun ekki matargerðarefni en að nota safa í stað vatns gerir það að verkum! Af hverju er þetta þörf? Til dæmis svo að ís sem bætt er við kokteil þynni ekki smekk hans út eins og venjulegur ís heldur þróar hann og bætir hann við. Helltu safanum einfaldlega í ísmolabakka og settu í frystinn, notaðu hann síðan eins og venjulega.
Jæja, ég vann vinnuna mína - ég talaði um tugi leiða til matargerðar á safa án þess að endurtaka (ja, næstum því). Nú er það undir þér komið. Ert þú hrifinn af safa, drekkurðu þá oft, notarðu þá í matreiðslu og ef svo er, hvernig?