Carpaccio er listaverk og einn af fáum réttum sem upprunasagan er ekki undir deilum og vangaveltum. Það var fyrst undirbúið á stofnun Harrys Bar (Feneyjum) árið 1950, af tilviljun, eins og oft er.
Fyrsta slysið með skaparanum, Giuseppe Cipriani, breytti honum frá venjulegum barþjóni í virtan veitingamann. Þegar hann var kominn bak við lás og slá tengdi Giuseppe það fastan viðskiptavin Harry Pickering sem átti í fjárhagserfiðleikum. Hann hellti sál sinni út fyrir barþjónninn og fékk á móti glas af uppáhalds drykknum sínum og 10,000 lír í skuld. Tveimur árum seinna kom sami viðskiptavinur inn á barinn aftur og gaf barþjóninum rausnarlega ábendingu í 50,000 lírum. Þessir peningar dugðu til að opna veitingastað fyrir Cipriani sem hann vildi lengi.
Önnur tilviljun - fæðing matreiðslutákn Feneyja, dýrindis carpaccio. Einu sinni á Harrys bar kom ítalska greifynjan Amalia Nani Mocenigo á barinn og sagði Giuseppe frá leyndarmálinu. Henni var brugðið vegna tilmæla læknis síns, sem bannaði greifynjunni að borða hitavinnt kjöt, og það var uppáhaldsgrundvöllur mataræðis hennar. Giuseppe Cipriani hafði töluverða hæfileika í eldhúsinu, hann kom upp til skjólstæðings síns til að bera fram kjötið hrátt.
Áður en það þorði enginn að elda slíkan rétt. Cypriani tók ferskt kælt kjöt, skar það í þunnar sneiðar sem bókstaflega ljómaði og vökvaði það með sósu úr blöndu af sítrónusafa, mjólk, heimabakað majónesi og piparrót. Upphaflega uppskriftin að þessari sósu er geymd í dag af fylgjendum mikils matreiðslumanns.
Gryfjunni líkaði mjög vel við nýja réttinn og frægð hans fór að breiðast út með miklum hraða - fyrst Feneyjar og síðan á Ítalíu og um allan heim.
Ítalska orðið carpaccio datt í hug Cipriani og þakkláta greifynjunnar. Greifynjan nefndi frjálslega nýlega sýningu listmálara endurreisnarinnar Vittore Carpaccio. Rauður litur réttarinnar, dreyptur í létta smjörsósu, minnti hana á málverk listamannsins. Svo carpaccio fékk nafn sitt.
Með tímanum varð það þekkt sem carpaccio, sneiðar af fiski og grænmeti og sveppum og jafnvel ávöxtum. Sem sósu nota kokkar mismunandi blöndur og balsamik edik með rifum af hörðum osti.
Upprunalega uppskriftin carpaccio lítur samt svona út: Setjið nautakjötið stuttlega í frysti, skerið síðan, setjið í eitt lag á disk og hellið með sósu 60 ml majónesi, 2-3 matskeiðar af rjóma, teskeið af sinnepi, teskeið Worcestershire sósu, Tabasco sósu, salti og sykri.
Allar hrávörur finnast í eldhúsum um allan heim. Hrátt kjöt er öflugt ástardrykkur sem bætir kynhvöt og eykur orku. Ef þú ert ekki í hættu á að borða hrátt kjöt geturðu prófað carpaccio af fiski og sjávarfangi með sítrus, af andabringum, síld, gæsalifur, sveppum, rófum, kúrbít, tómötum og mörgum öðrum vörum, öruggt fyrir heilsuna.
Hvernig á að láta nautakarpaccaccio horfa á í myndbandinu hér að neðan:
