Í sumum menningarheimum máttu konur ekki elda mat og meðal framúrskarandi matreiðslumanna er hlutfall kvenna lægra. Ólíkt daglegu lífi, þar sem kona er við eldavélina, er venjuleg mynd. Í alvöru, með allri ást minni veikara kynlífs til matargerðar, eiga þeir engan stað á stjörnunni Olympus?
Í íhaldssömu Frakklandi hefur kokkurinn Anne-Sophie Pic (Maison Pic) unnið sína þriðju Michelin stjörnu.
Aftur árið 1926 fór að merkja framúrskarandi matargerð með stjörnu við hliðina á nafni veitingastaðarins. Snemma á þriðja áratugnum bættust tvær stjörnur við. Í dag er Michelin stjörnum dreift sem hér segir:
* - mjög góður veitingastaður í sínum flokki,
** - framúrskarandi matargerð, vegna veitingahússins er skynsamlegt að gera smá frávik frá leiðinni,
*** - frábært starf matreiðslumanns, það er skynsamlegt að fara í sérstaka ferð hingað.
Litlu síðar tók Rugu Dia, ung kvenkokkur, við matargerð á parisíska kavíarveitingastaðnum Petrossian. Konur urðu einnig frægar í matargerð Ítalíu, Portúgals og Bretlands. Þeir reka eigin fyrirtæki, skrifa bækur, taka þátt í sjónvarpsþáttum.
Í tuttugasta og síðasta áratugnum byrjuðu margar konur að opna litla veitingastaði í Lyon og nágrenni. Eftir heimsstyrjöldina töldu karlar vinnu í eldhúsinu erfiða vinnu og það var hlutskipti kvenna að dekka borðin.
Þekktust af „mæðrum Lyons“ voru Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois og Marguerite Bizet. Þeir byggðu eldhús sem byggði á fjölskylduhefðum og vörðu vandlega uppskriftirnar sem ömmurnar fengu í arf. Réttirnir voru ráðandi af leik, þar sem landbúnaðurinn var enn á undanhaldi.
Veitingastaðir allra þessara kvenna hafa unnið þrjár Michelin stjörnur, eigendur þeirra gáfu út matreiðslubækur og voru mjög vinsælir meðal íbúa Frakklands.
Þrátt fyrir þessa sögu er veitingareksturinn í dag enn í sterkum karlhöndum. Þeir segja að það sé óbærileg byrði fyrir konur að bera katla og eyða öllum deginum á fótum og undirbúa mikið magn af eyðublöðum. Og andrúmsloftið í eldhúsinu er oft mjög „heitt“ - deilur, flokka sambandið, hratt í vinnunni.
En þrátt fyrir allt byrjuðu fyrstu veitingastaðirnir sem konur opnuðu að birtast - mjög litlar, þar sem erfitt var að elda fyrir fjölda gesta. Einn þessara veitingastaða er í eigu Ítölunnar Nadia Santini, sem hefur unnið þrjár stjörnur fyrir hugarfóstur sinn, Dal Pescatore. Hún setur sálarbita í hvern rétt - hefðbundna stöðu ítalskra matreiðslumanna.
Í Bretlandi á þessum tíma voru kvenkyns sjónvarpskokkar að ná vinsældum. Frægust þeirra á meðal er Delia Smith. Á níunda áratug tuttugustu aldar birtust menn á skjánum en konur skiptu fljótt yfir í faglega matargerð.
Sjálfur Gordon Ramsey, goðsagnakenndur kokkur Bretlands, sagði að „kona getur ekki eldað jafnvel undir dauðaógn.“ Nú rekur kona, Claire Smith, eldhúsið á aðalveitingastað sínum í London.
Annað eldhús hans á veitingastaðnum Verre í Dubai, þar til nýlega, var stjórnað af Angela Hartnett. Hún býr nú í London og rekur veitingastaði Connaught Grill Room, sem hún hefur þegar unnið sér inn sína fyrstu Michelin stjörnu fyrir.
Frægustu kvenkokkar
Anne-Sophie mynd
Afi hennar var stofnandi lítils gistihúss við veginn, hann þjónaði ferðalöngum sem fóru í frí til Nice. Rétturinn sem gerði Maison Rice fræga var kræklingagratínið.
Ann-Sophie ólst reyndar upp á veitingastað. Á hverjum morgni smakkaði hún fiskinn sem var færður í gistihúsið. Foreldrar hvöttu til dóttur sinnar og trufluðu ekki matreiðslufræðslu hennar. Þrátt fyrir þetta vildi Ann-Sophie ekki verða kokkur og valdi stjórnunarstétt. Á meðan hún var að læra í París og Japan vann afi 3 Michelin stjörnur og faðir hennar hélt viðskiptunum áfram. Eftir nokkur ár áttaði Ann-Sophie sig á því að raunveruleg ástríða hennar var elda og sneri heim til að læra hjá föður sínum. Því miður dó faðir hennar fljótlega og stúlkan þurfti að standast háði, því enginn trúði á velgengni hennar í matreiðslu.
Árið 2007 fékk hún þriðju Michelin stjörnuna og varð eini „þriggja stjörnu“ kvenkokkurinn í Frakklandi, auk eins af tuttugu ríkustu kokkum Frakklands.
Sérgreinar hennar: sjóbirting meuniere með viðkvæmri laukasultu, karamelluhnetusósu úr staðbundnum valhnetum, gult víni.
Helene Darroze
Erfingi hótels og veitingastaðar föður síns í Villeneuve-de-Marsan í Suðaustur-Frakklandi hafnaði hún líka í fyrstu á allan mögulegan hátt mál foreldrisins. Eftir útskrift úr viðskiptaháskóla varð Helene PR framkvæmdastjóri Alan Ducasse, stýrði starfsfólki á veitingastaðnum Bureau. En þá ákvað hún að verða sjálf kokkur og snéri aftur heim. Nokkrum mánuðum síðar fór faðirinn á eftirlaun og dóttirin var áfram í aðalhlutverki
Árið 1995 var fjölskylduhótelið kennt við hana og ári síðar skilaði hún Michelin stjörnunni sem týnd var af föður sínum til starfsstöðvarinnar. Helene varð yngsti kokkur ársins hjá Champerard, flutti til Parísar, opnaði Helene Darroze (2 stjörnur) og fór síðan til London til að reka veitingastað Connaught.
Undirskriftarréttur hennar: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela elskaði að elda frá barnæsku með ítölsku ömmu sinni, þrátt fyrir þetta útskrifaðist hún frá stofnuninni með gráðu í nútímasögu og eftir það fór hún að vinna á veitingastað á eyjunni Barbados. Frá Barbados kom Angela til starfa hjá Gordon Ramsay hjá Aubergine og fór þaðan til Marcus Wareng í L 'og síðan til Petrus.
Angela lét ekki þar við sitja: Með tímanum stýrði hún Ramsey Verre í Dubai. Í dag er hún ætluð að opna sinn eigin veitingastað, Murano, á meðan hún heldur einnig á veitingastaðinn York & Albany.
Sérgrein hennar: konungshári með vexti, eigin sósu og foie gras.
Claire Smith
Þessi stelpa er ekki erfingi veitingamanna og ólst ekki upp í eldhúsinu. Hún þurfti að sanna færni sína alveg frá botni. Sveitarstjóri frá Norður-Írlandi og las ævisögur frábærra matreiðslumanna að götunum. Eftir að hún hætti skóla flúði hún til London og lauk stúdentsprófi frá matreiðsluháskóla. Fljótlega tókst henni að leggja leið sína í starfsnám í eldhúsi Gordons Ramsay.
Nokkrum árum síðar veitti Ramsay henni starfsnám hjá Louis XV í Alan Ducasse. Þar átti Claire, sem kunni ekki tungumálið, erfitt: hún þurfti fljótt að læra tal og elda til háði kokkanna. Aftur á veitingastað Gordon Ramsay, nokkrum árum síðar tók Claire við sem kokkur.
Sérgrein hennar er ravioli með humri, laxi og langreyði.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose og Ruth eru tveir miðaldra Ialyar sem á níunda áratugnum „lyftu breskum matargerð úr rústunum.“ Veitingastaður þeirra, River Cafe, var skipulagður sem borðstofa fyrir arkitektaskrifstofu á bökkum Thames. En vegna ótrúlega bragðgóðrar matargerðar fóru ekki aðeins starfsmenn að koma hingað til að borða.
Svo var kaffihúsið endurnýjað og það breyttist í dýran veitingastað með 120 sætum með sumarverönd. Ruth og Rose hafa leikstýrt röð sjónvarpsþátta og skrifað fjölda matreiðslubóka.
Elena Arzack
Elena rekur veitingastaðinn Arzhak í borginni San Sebastian. Hún ólst upp í föðurhlutverki og lærði að elda á veitingastað af móður sinni og ömmu. Fjölskyldustaðurinn var stofnaður árið 1897 og Elena byrjaði að vinna þar sem skólastúlka, skrældi grænmeti og þvoði salöt.
Í stjörnueldhúsi Arzhaks eru sex af níu yfirkokkum konur.
Sérgrein hennar: sjávarfang frá frönsku ströndinni með þang í smjöri og smækkað grænmeti, létt kartöflusúpa með síldarkavíar.
Frönskukonan Annie datt ekki einu sinni í hug að verða kokkur fyrr en hún giftist Ítala. Eiginmaður hennar, Giorgio Pinocchorri, opnaði víngerð í gömlu flórensísku palazzo árið 1972, þar sem fólk drakk aðallega vín og tók þátt í smökkun. Annie ákvað að bera fram snarl á víninu - kanapíur og samlokur. Með tímanum stækkaði matseðillinn, Annie fór að bjóða í sjónvarp.
Kokkinum voru ekki gefnir flóknir ítalskir réttir á neinn hátt og hún breytti uppskriftunum á franskan hátt og fann þar með upp nýja höfunda. Krossinn milli franskra og ítalskra matargerða skilaði töfrandi árangri: Annie hlaut Michelin stjörnur.