Efnisyfirlit
Hugtakið “” () kynnt. Hann tók eftir því að íbúar Suður-Ítalíu, ólíkt íbúum Norður- og Mið-Evrópu, eru mun ólíklegri til að „“ - offita, æðakölkun, sykursýki og háan blóðþrýsting. Læknirinn lagði til að þetta væri vegna matarvenja sunnlendinga og ályktaði ótrúlegt mynstur: því meira sem mataræðið er frábrugðið „módelinu“ við Miðjarðarhafið, því hærra er stig slíkra sjúkdóma.
Hámark vinsælda Miðjarðarhafsfæðisins kom í Bandaríkjunum á sjöunda áratug síðustu aldar. En fram að þessu telja margir næringarfræðingar að það sé besta, næstum því fullkomna fyrirmynd réttrar næringar.
“”, Segir ítalski læknirinn Andrea Giselli, starfsmaður National Research Institute of Nutrition in Rome (INRAN) og höfundur vinsælustu bókarinnar um hollan mat á Apennínum.
Bannar ekki, en mælir með
Fyrsti og aðal munurinn á mataræði Miðjarðarhafsins og allra annarra er að það bannar ekki neitt, heldur mælir aðeins með tilteknum matvælum til neyslu: hollari jurtafitu og fæðu trefjum sem koma í veg fyrir myndun sindurefna og tilkoma svokallaðrar „Oxað“ streita - aðalorsök öldrunar í líkamanum.
Grunnmat fyrir Miðjarðarhafsfæði
Miðjarðarhafsmataræðið einkennist af neyslu á miklu magni af korni, kryddjurtum, grænmeti og ávöxtum. Dýraafurðir (aðallega ostur, egg, fiskur) ættu einnig að vera í daglegu fæði, en í minna magni. Mikilvægast er að matur ætti að vera í meðallagi og jafnvægi.
Með því að fylgja þessu mataræði fær einstaklingur mesta orkuna sem hann þarf úr korni og vörum úr því – það er sama hvort það er pasta á Ítalíu, brauð í Grikklandi, kúskús í Norður-Afríku eða maís á Spáni.
Verður að vera til staðar við borðið okkar alla daga:
- Ávextir og grænmeti
- Korn, maís, hirsi
- Mjólk, jógúrt, ostur
- Egg
- Nautakjöt eða lambakjöt, sjófiskur
- Ólífuolía
Á hverjum degi ætti að vera á borðinu okkar að minnsta kosti ein vara úr hverjum hópi.
Ítalskir næringarfræðingar hafa tekið saman töflur þar sem hægt er að reikna út hvað og hve mikið ætti að neyta á dag til að veita líkamanum nauðsynlegt orkubirgð og á sama tíma ekki þyngjast.
Tafla nr. 1 Mælt með notkun vöru
| VÖRUHÓPUR | VÖRUR | Þyngd (skammtur) |
| Korn og hnýði | Brauð Kex Pasta eða hrísgrjón Potato | 50 GR 20 GR 80-100g 200 GR |
| Grænmeti | Grænt salat Fennikel / þistilhjörtu Epli / appelsína Apríkósur / mandarínur | 50 GR 250 GR 150 GR 150 GR |
| Kjöt, fiskur, egg og belgjurtir | kjöt Pylsa Fiskur Egg baunir | 70 GR 50 GR 100 GR 60 GR 80-120g |
| Mjólk og mjólkurvörur | Mjólk Jógúrt Ferskur ostur (mozzarella) Gróft ostur (gouda) | 125 GR 125 GR 100 GR 50 GR |
| Fita | Ólífuolía Smjör
| 10 GR 10 GR |
Tafla 2. Mælt er með magn neyslu matar eftir aldri og álagi (skammtar á dag)
| HÓPUR # 1 1700 Kcal | HÓPUR # 2 2100 Kcal | HÓPUR # 3 2600 Kcal | |
| Korn, korn og grænmeti Brauð Kex Pasta / fíkja
| 3 1 1
| 5 1 1
| 6 2 1-2
|
| Grænmeti og ávextir Grænmeti / grænmeti Ávextir / ávaxtasafi | 2 3 | 2 3 | 2 4 |
| Kjöt, fiskur, egg og belgjurtir | 1-2 | 2 | 2 |
| Mjólk og mjólkurvörur Mjólk / jógúrt Ferskur ostur Þroskaður ostur (harður) | 3 2 2 | 3 3 3 | 3 3 4 |
| Fita | 3 | 3 | 4
|
Hópur # 1 - mælt með börnum eldri en 6 ára sem og öldruðum konum sem lifa líkamlega óvirkum lífsstíl.
Hópur # 2 - mælt með ungum stúlkum og konum með virkan lífsstíl, svo og körlum, þar með talið öldruðum, með kyrrsetu
Hópur # 3 - mælt með fyrir ungt fólk og karla sem lifa virkum lífsstíl, þar með talið þeim sem fara reglulega í íþróttum
Íbúar á landsbyggðinni suður á Ítalíu þjást sjaldan af offitu, æðakölkun, sykursýki og háum blóðþrýstingi. Fyrir þetta verða þeir að þakka matarkerfi sitt, sem íbúar annarra landa hafa kallað Miðjarðarhafsfæði.