Efnisyfirlit
Afríkuríkið Marokkó tengist heitri eyðimörk, fornum vígi, framandi ströndum og appelsínum. Og hvað vitum við um matargerð þessa lands? Almennt séð einkennist það af belgjurtum, kjöti, grænmeti, endalausu magni af ferskum kryddjurtum og gróskumiklum vönd af krydduðu kryddi. Við bjóðum þér að kynna þér ítarlega vinsæla Marokkó rétti. Núna förum við í matreiðsluferð til sultu Afríkuströndarinnar.
Rauðrófur með piparkorni
Í Marokkó er venja að bera fram disk með litlum meze snakki með víni og sterku áfengi, sem er borðað með höndunum. Það getur verið ferskar eða súrsaðar ólífur, ostabitar í kryddi, þurrkað kjöt, ýmislegt grænmeti. Samkvæmt hefðbundinni hefð er háum stafla af heitum tortillum og potti með mutabal-sterkan eggaldin kavíar-sett á borðið við hliðina á þeim. Hlutverk meze er einnig oft leikið af sterkum rauðrófum í marokkóskum stíl.
Innihaldsefni:
- stór rauðrófa - 1 stk.
- súrsaður agúrka - 2 stk.
- ferskur chilipipar - 1 belgur
- sellerí stilkur-3-4 stk.
- ungur hvítlaukur-1-2 negull
- ólífuolía - 4 msk.
- sinnepsfræ - 1 tsk.
- engiferrót-1-2 cm.
- sítrónusafi - 2 msk. l.
- hunang - 1 tsk.
- malað kúmen-0.5 tsk.
- salt, svartur pipar - eftir smekk
Hitið ólífuolíuna, steikið saxaða chilipiparinn og engiferrótina í eina mínútu. Við skornum skrældar rauðrófurnar með petals, settum það á pönnu ásamt sinnepsfræjum og kúmeni. Hrærið varlega, steikið í 4-5 mínútur, hellið út skorinni sellerístönglinum. Eftir aðrar 5 mínútur skaltu bæta við mulið hvítlauk, hunangi og sítrónusafa, svo og gúrkum í litlum ræmum. Öllu blandað vel saman, tekið af hitanum og krafist undir lokinu í 15 mínútur. Rauðrófusósu má bera fram sjálfstætt og sem meðlæti í kjöt eða fisk.
Bean gnægð
Ef þú ætlar að borða fastan hádegismat í Marokkó, pantaðu harirasúpu á veitingastað á staðnum. Í langan tíma hefur verið sérstök hefð fyrir þessum rétti. Í heilögum Ramadan -mánuði, þegar sólarlagið byrjar, þegar það er leyft að brjóta föstuna, er súpa lögð á borðið, en aðeins án kjöts. Á venjulegum dögum er það soðið í sterku kjötsoði að viðbættu kjúklingabaunum, linsubaunum og safaríkum tómötum. Marokkóar bæta það með döðlum, sesamkökum eða hunangsköku.
Innihaldsefni:
- lambakjöt-400 g
- kjúklingabaunir-100 g
- brúnar linsubaunir-100 g
- stórir tómatar-3-4 stk.
- laukur - 1 haus
- brætt smjör - 4 msk. l.
- ferskur chilipipar - 1 belgur
- paprika - 1 tsk.
- kúmen, túrmerik, malaður engifer-0.5 tsk hver.
- kóríander-lítill búkur
- salt, svartur pipar - eftir smekk
Leggið kjúklingabaunirnar í bleyti yfir nótt, eldið síðan í klukkustund. Á sama tíma förum við saxaðan lauk og chilipipar í brætt smjör þar til þeir mýkjast. Öllu kryddinu bætt út í og eftir mínútu-lambið skorið í stóra teninga. Steikið það á öllum hliðum þar til það er orðið gullbrúnt í 5-7 mínútur.
Við flytjum steikt kjöt í pott með kjúklingabaunum, bætið við vatni, eldið við miðlungs hita í klukkustund. Eftir 30 mínútur eftir suðu, bætið við ferskum tómötum og linsubaunamaukum, komið þeim í undirbúning. Í lokin, saltið og piprið eftir smekk, hellið söxuðu kóríander út í og látið súpuna brugga í 15-20 mínútur.
Baka fyrir alla að koma á óvart
Marokkó pastilla baka mun koma jafnvel þeim fágaðustu á óvart. Hakkað kjöt með möndlum, eggjarjóma, kanil og kryddjurtum er falið undir þunnt stökku deigi stráð með flórsykri. Samkvæmt sið var bakan útbúin fyrir stórar veislur og fyrsta stykkið var hátíðlega borið fram fyrir mikilvægasta og kærasta gestinn. Fátækir notuðu dúfukjöt sem fyllingu. Þessi hefð er þó enn á lífi á sumum svæðum. Kakan okkar verður með safaríkum kjúklingi.
Innihaldsefni:
- kjúklingalæri-500 g
- filódeig - 10-12 blöð
- smjör - 100 g
- vatn - 1 bolli
- egg - 3 stk.
- laukur - 2-3 stk.
- steinselja - 1 búnt
- ristaðar möndlur-400 g
- hunang - 1 msk. l.
- ólífuolía - 1 tsk.
- kanill - 2 prik
- salt, engifer, malað engifer, appelsínugult vatn-1 tsk.
- svartur pipar-0.5 tsk.
- saffran-klípa
- flórsykur og kanill - til að bera fram
Á steikarpönnu með þykkum botni, steikið laukinn með steinselju og kryddi. Um leið og það verður gegnsætt skaltu bæta kjúklingalærinu við, hella í vatn og malla í 40-45 mínútur undir lokinu. Við kælum fullunnið kjöt, fjarlægjum það úr beinum og sundur í litla trefjar. Í sósuna sem eftir er skaltu setja hunang, kanilstöng og þeytt egg, látið malla við vægan hita þar til þú færð þykka sósu.
Smyrjið hringlaga formið með smjöri, leggið filo deig þannig að brúnirnar hangi frá hliðunum. Við smyrjum það vel með olíu, dreifum öðru blaðinu og endurtökum allt 6-7 sinnum. Mala möndlurnar í mola, blanda við sósuna á pönnu, appelsínugult vatn og kjötfyllingu. Við fyllum deigbotninn með því, sveipum brúnirnar að miðjunni og setjum önnur 3-4 ark af filo ofan á hvort annað. Ekki gleyma að smyrja þá með olíu. Við settum það í ofninn við 180 ° C í hálftíma. Stráðu pastillunni yfir með flórsykri og kanil áður en þú borðar fram.
Hummus í grænu
Eitt af uppáhalds snarlunum í Marokkó er hummus-kikertabaunir. Þó höfundarréttur réttarinnar sé kenndur við Grikki, Tyrkja, Sýrlendinga og Gyðinga. Síðarnefndu fullyrða að hummus sé nefndur í Gamla testamentinu - það var Bóas sem gerði Rut að því. Líbanar halda því hins vegar fram að þeir hafi verið þeir fyrstu til að koma með þetta snarl.
Marokkó segist ekki vera fæðingarstaður hummus. En hér getur þú prófað það í ýmsum afbrigðum. Grunnurinn er mauk af soðnum kjúklingabaunum, sem sesammaukstahini, ólífuolíu, hvítlauk, sítrónusafa og kryddvönd er bætt við. Og þá getur þú sett allt í hummusinn - soðnar rófur, grasker, avókadó, maukað í mauk o.fl. Grænn hummus er fullkominn fyrir vorvalmyndina.
Innihaldsefni:
- kjúklingabaunir-300 g
- hvítlauks-1-2 negulnaglar
- tahínimauk-150 g
- sítrónu - 1 stk.
- ólífuolía - 2 msk.
- spínat - 1 búnt
- steinselja - 1 búnt
- kúmen - 2 tsk.
- kóríander - 1 tsk.
- gos - 1 tsk.
- salt, svartur pipar - eftir smekk
Leggið kjúklingabaunurnar í bleyti alla nóttina, hellið fersku vatni í stórum potti, látið sjóða, setjið gosið og eldið þar til það er tilbúið. Kælið baunirnar, hellið þeim í blandarskálina, bætið grófsöxuðum kryddjurtum, hvítlauk, sítrónusafa og -skýli, tahini-líma. Þeytið allt þar til þið fáið slétt líma. Hellið ólífuolíunni út í, kryddið með salti og kryddi, þeytið aftur. Ef massinn er of þykkur skaltu hella í smá volgu vatni. Berið hummusinn fram með ósýrðum tortillum, fersku og bakuðu grænmeti.
Stökkir kryddaðir kúlur
Annað vinsælt marokkóskt kjúklingabaunasnarl er falafel. Það samanstendur af krydduðum kúlum af möluðum baunum í stökku brauði. Saga þessa réttar er líka full af getgátum og ágreiningi. Samkvæmt algengustu útgáfunni byrjuðu gyðingar að útbúa falafel meðan þeir voru enn í Egyptalandi. Næringarríkum kjúklingakúlum var bjargað frá hungri þegar skortur var á öðrum vörum. Síðar varð snakkið útbreitt í mörgum Miðausturlöndum. Í Marokkó líkaði henni líka vel. Og hér er uppskriftin af falafelinu sjálfu.
Innihaldsefni:
- kjúklingabaunir-150 g
- laukur - 1 haus
- hvítlauks-2-3 negulnaglar
- dill og steinselju-0.5 búntir hver
- kóríander, kúmen, túrmerik, sinnepsfræ, chilipiparflögur-0.5 tsk.
- salt og svartur pipar - eftir smekk
- malaðir kex, sesamfræ, hörfræ - til brauðs
- jurtaolía til djúpsteikingar-400-500 ml
Leggið kjúklingabaunurnar í bleyti í miklu vatni yfir nótt. En þú þarft ekki að elda það að þessu sinni. Tæmdu vatnið, þvoðu baunirnar og malaðu þær í blandara. Bætið saxuðum kryddjurtum, hægelduðum lauk og muldum hvítlauk saman við, þeytið aftur þar til einsleitur samkvæmni næst. Við hnoðum öll kryddin í steypuhræra, bætum þeim út í kjúklingabaukið, saltið og piparinn.
Hitið jurtaolíuna í potti með þykkum botni. Úr kjúklingamassanum myndum við snyrtilegar kúlur, rúllum þeim í brauðmylsnu og dýfum þeim í litla skammta í djúpsteikingarpott. Við stöndum ekki lengur en 2-3 mínútur þannig að þau séu þakin gullna skorpu. Berið falafelið fram með fersku grænmeti og léttri jógúrtsósu.
Tagine með afrískum mótífum
Marokkómenn fengu mikið lánað frá Berberum, frumbyggjum Norður -Afríku. Það voru þeir sem byrjuðu að nota tagine í matreiðslu. Þetta er sérstakur réttur úr leir með háu kúptu loki. Vegna óvenjulegrar lögunar myndast mikil gufuhringrás inni við saumun sem umlykur hvert kjötstykki eða grænmeti og gerir þau mjúk og safarík.
Tagine er einnig kallað réttinn sjálfan, sem fæst fyrir vikið. Í marokkóskri hefð er þetta oftast blíðasta lambið með þurrkuðum ávöxtum í þykkri sósu, kjúkling með grænum ólífum og saltuðum sítrónum, önd með döðlum og hunangi eða hvítum fiski með gnægð af grænu og ferskum tómötum. Við mælum með að þú prófir þessa uppskrift fyrir tagine.
Innihaldsefni:
- nautakjöt-500 g
- kjúklingabaunir-200 g
- gos - 0.5 tsk.
- laukur - 2 miðlungs hausar
- stórar gulrætur - 1 stk.
- grasker - 300 g
- búlgarskur pipar - 1 stk.
- kirsuberjatómatar-8-10 stk.
- jurtaolía-3-4 msk. l.
- hvítlauks-3-4 negulnaglar
- salt, svartur pipar, paprika, malaður engifer - eftir smekk
- ferskar kryddjurtir - til að bera fram
Eins og venjulega byrjum við á kjúklingabaunum. Við liggjum í bleyti yfir nótt og sjóðum það síðan með því að bæta við gosi. Á meðan baunirnar elda hitum við tagínið með jurtaolíu og steikjum nautakjötið. Bætið muldum hvítlauk, laukhringum og gulrótarstrái út í. Um leið og kjötið er vel steikt hellirðu graskerinu, hakkað í stórar sneiðar. Kryddið blönduna með salti og kryddi, hellið í smá vatni, hyljið með loki, látið malla við vægan hita þar til hún er tilbúin. Í lokin blöndum við kjúklingabaununum sem hafa soðið á þessum tíma. Berið plokkfiskinn beint í tagínið, skreytt með heilum kirsuberjatómötum og steinselju.
Kjúklingur í gullplötu
Helsta morgunkornið í Marokkó er kúskús. Frá fornu fari hefur það verið búið til handvirkt með frekar vandaðri aðferð. Í fyrsta lagi var hveitikorninu malað í hveiti og vætt, síðan rúllað í örsmáar kúlur og þurrkað í langan tíma undir sólinni. Þetta reyndist vera alhliða innihaldsefni sem bætt var við salöt, súpur, meðlæti og jafnvel eftirrétti. Enn þann dag í dag kemur þetta korn í staðinn fyrir brauð fyrir Marokkó í daglegu lífi. Hins vegar geta hátíðirnar ekki verið án þess. Hér er uppskrift að kúskúsrétti sem hægt er að bera fram í matarboði.
Innihaldsefni:
- kúskús - 400 g
- kjúklingur - 1 skrokkur
- búlgarskur pipar - 3 stk.
- rauðlaukur - 2 hausar
- ólífuolía - til að raspa + 1 msk. l. fyrir kúskús
- kanill, papriku, kúmen, kóríander, svartur pipar-0.5 tsk hver.
- gróft salt-0.5 tsk.
- ferskar grænar baunir - 200 g
Við skera kjúklingaskrokkinn í hluta, þvo og þorna. Öllu kryddi og salti blandað saman, hnoðað aðeins með stöngli. Við nuddum brot fuglsins með þeim, smyrjum þá með ólífuolíu og látum þá drekka í klukkutíma.
Við setjum kjúklinginn í eldfast mót og setjum hann í ofninn við 180 ° C í 60 mínútur. Ekki gleyma að snúa kjötinu við og við. Eftir hálftíma afhýddum við paprikuna úr hala og fræjum, skornum í strimla, dreifðum þeim á bökunarplötu, stráðu olíu yfir og settum einnig í ofninn. Á sama tíma, settu kjúklinginn undir grillið og grænmetið-neðan frá.
Að lokum, byrjum á kúskúsi. Við þvoum morgunkornið í vatni, hellum 800 ml af sjóðandi vatni í djúpa skál, bætum við ólífuolíu og salti. Hyljið skálina með disk og látið standa í 10-15 mínútur. Blönkaðu grænu baunirnar lítillega í sjóðandi saltvatni. Berið ruddaða kjúklinginn fram með molaðri kúskúsi og grænum baunum.
Marokkóskar pönnukökur
Kökur í marokkóskri matargerð einkennast af einfaldleika undirbúnings og um leið bjarta ríka smekk. Hún hefur tekið upp margar hefðir af morískum, arabískum, gyðinga- og Miðjarðarhafsréttum. Glöggt dæmi um þetta eru harsha tortillas. Þau eru unnin úr semolina hveiti, sem er vinsælt á Ítalíu, malað úr durum hveiti. Í útliti og smekk er það svipað og semolina, svo það er óhætt að nota það í uppskriftinni ef það er engin semolina. Og tortillurnar sjálfar minna svolítið á innfæddu pönnukökurnar okkar.
Innihaldsefni:
- semolina - 300 g
- smjör-120 g
- mjólk - 100 ml
- reyrsykur - 3 tsk.
- lyftiduft - 1 tsk.
- salt-0.5 tsk.
- vanillín-á hnífsoddi
- hörfræ og sesamfræ - til að strá yfir
- jurtaolía - til steikingar
Við sameinum þurrt semolina, lyftiduft, sykur, salt og vanillu í djúpt ílát. Blandið öllu jafnt saman, setjið mýkt smjörið, nuddið því vandlega. Hellið hlýinni mjólkinni út í og hnoðið mjúkan deigið smám saman. Við gefum honum smá hvíld svo að semolina bólgni.
Við myndum litla kringlótta skurði úr deiginu og skiptum þeim í þrjá hluta. Við veltum einni lotu í semolina, seinni - í hörfræjum, þriðja í sesam. Steikið þær í jurtaolíu þar til þær eru orðnar gullinbrúnar. Þú getur borið fram harsha tortillur með jógúrt, hunangi eða sultu.
Pönnukökur í opinni vinnu
Marokkóskar baghrir-pönnukökur eru dæmigerður götuskyndibiti sem þú getur prófað í hvaða borg sem er við hvert fótmál. Þau eru unnin úr sömu semolina og ger er endilega bætt út í. Helsta leyndarmálið sem hefur komið fram í aldaraðir er að pönnukökur eru aðeins steiktar á annarri hliðinni til að varðveita viðkvæma porous áferð. Á sama tíma ætti ekki að hita pönnuna í neinu tilviki - hún ætti að vera köld. Þetta er eina leiðin til að fá loftgóðar, porous pönnukökur.
Innihaldsefni:
- semolina (semolina) - 100 g
- hveiti-300 g
- þurrger-0.5 tsk.
- eggjarauður - 2 stk.
- heitt vatn-750 ml
- salt - ¼ tsk.
- sykur - 1 tsk.
- jurtaolía - 1 msk. l.
- smjör - 100 g
- hunang - 4-5 msk. l.
Blandið semolíu, hveiti, geri, salti og sykri í einum íláti. Í hinu, þeyttu eggjarauðurnar og vatnið með sleifinni. Við sameinum þurra og fljótandi basa, slá með hrærivél og hellum smám saman í jurtaolíu. Þekið deigið með handklæði og látið standa í klukkutíma.
Smyrjið kalda pönnu með olíu, hellið strax smá deigi með sleif og myndið pönnuköku. Steikið það aðeins á annarri hliðinni, eftir það dreifum við því fljótt á fat og smyrjum það með blöndu af smjöri og hunangi. Við kælum pönnuna undir straumi af köldu vatni og endurtökum alla aðgerðina aftur. Slíkar pönnukökur eru góðar án áleggs og fyllinga.
Sopa af myntukuldi
Frá hitanum í Marokkó bjargast þau með köldu grænu tei. Samkvæmt hefð er það drukkið í miklu magni, en í litlum glösum með rúmmáli sem er ekki meira en 120 ml. Og þeir brugga það í tenniskatli með löngum stút. Sérstök tegund myntu er endilega sett í drykkinn - maramia úr ættkvísl eyðimerkur. Að jafnaði er boðið upp á te í lok langrar og góðar máltíðar. Samkvæmt Marokkóum hjálpar það að tileinka sér betur þungan mat. Þeir spara ekki sykur en vanrækja sítrónu. Hér er klassísk uppskrift af grænu tei með myntu.
Innihaldsefni:
- grænt te - 4 tsk.
- síað vatn-750 ml
- sykur - 50-60 g
- fersk mynta - 4-5 kvistir
Við þvoum myntuna undir vatni og þurrkum hana vandlega. Hellið sjóðandi vatni yfir tekönnuna, setjið þurr teblöð og myntu á botninn. Við fyllum þau með 250 ml af heitu vatni við hitastig sem er ekki hærra en 90 ° C, hyljum þau með loki, pakkaðu þeim með frottahandklæði, láttu þau vera í 10 mínútur. Hellið síðan afganginum af vatninu í ketilinn, hellið sykrinum út í og hrærið vel. Láttu drykkinn kólna alveg, settu hann í kæli í nokkrar klukkustundir. Berið fram grænt marokkóskt te í glösum með ísmolum og ferskum myntulaufum.
Nú veistu hvernig á að elda tíu vinsælustu marokkósku réttina sem þú ættir örugglega að reyna að skilja betur matargerð þessa lands. Ef þú vilt halda áfram kynnum þínum, farðu á síðuna með uppskriftum af innlendum matargerð heimsins. Og ef þú hefur einhvern tíma prófað þessa eða aðra Marokkórétti sem við höfum ekki minnst á, deilðu þá áhrifum þínum í athugasemdunum.